我的家乡建瓯风景优美,物产丰富,有许多独具特色的风味小吃,如豆浆粉、粿包、芋饺、扁食、豆腐丸……其中,我认为最有特色的要属光饼了!
在建瓯,无论你走在哪条大街小巷,都能找到光饼的店铺。走近些,就有一股淡淡的香味儿直钻进你的鼻孔。再走近些,你就能清晰看到它的摸样——圆圆的,金面银边,大约有掌心那么大。
说起光饼,它已经有四百多年的历史了。相传明嘉靖年间,民族英雄戚继光率军入闽追倭寇,不想连夜阴雨,军中不能举灶,戚继光便命烤制一种最简单的小饼,用麻绳串起挂在将士身上做干粮,大大提高了军队的战斗力。后来,这小饼流入民间,为了纪念戚继光,便把这种小饼叫做“光饼”。
我舅舅家就是做光饼的。他告诉我,光饼虽说工艺不是很复杂,但真正的要做好也绝非易事。先要把面粉发酵,和好面,做成饼坯,在坯中间戳一个小洞,似瓜子大小,然后沾水贴到炉壁上,焙烤前要在光饼上洒些水,再将装有炭火的直柄铁篮放入炉内,用油纸扇将炭火煽旺来焙烤,直到炉内光饼的表面变成金黄色,即可用铁铲铲下,一炉香喷喷的光饼就新鲜出炉了。
刚出炉的光饼散发着一种很好闻的香味。迫不及待地咬上一口,酥脆的表层,松软的内层,淡淡的咸味,口感好极了。若把光饼片开在中间夹一块五花肉和葱段,味道就更美了。也可片开抹上熟猪油,洒一层白糖等,口味也很独特。
我爱家乡的光饼!
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