清晨,来到早茶店,找个位置坐着,服务员走了过来,这时候点上一碗烫干丝,要上一杯清茶,听着窗外的叫喊声,看着晨光中忙碌的身影,一份难得的美好休息时光。
烫干丝是泰州的有名小吃,从清代惺庵居士《望江南》的词从“加料干丝堆成缕”,足见这干丝缕缕的美味。秘制的卤水上卧着条条白嫩的干丝,上面撒上一把金黄透亮的姜丝,粒粒花生在卤水中翻滚,配上鲜绿的香菜,这一盘干丝色香味俱全了,吃起来美味无比。
别小看了这碟小小的干丝,它的做法可颇有讲究,制作的干丝原料取自里下河生产的优质大豆,豆香味浓,2厘米的豆干被巧手的泰州手艺人片成薄如纸的豆皮,再切成针一样粗的细丝,再用碱水浸泡,捞出来的干丝柔而不断,韧而不硬,口感顺滑爽口,并且毫无豆腥味,最后浇上一勺卤汁,一味香菜,一把红皮花生,色彩分明,再加上一屡本地的小磨香油,一份令人垂涎欲滴的小吃就做成了。
夹一筷干丝送入口中,卤汁的咸香,花生的脆甜,姜丝的香辣和着豆香在味蕾上跳着欢快的华尔兹舞,每一丝都有着每一丝的韵味,这时在再喝上一口香茶,茶的清香与干丝的豆香融合在一起,溢满口腔,细细品味,享受那香味遍布于味蕾,滑过喉咙,那感觉奇妙极了。
一碟干丝一杯清茶丝丝美味中留下的是那泰州人的美妙的生活。
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