奶奶做青团时,会先去自家菜园里摘一点新鲜的小青菜洗净,放进开水里,再捞出来放在干净的碗里。
把面粉放在盆子里加水,和面。和好后,白白胖胖的面团就放在盆子里,把刚刚煮熟的青菜倒进去,把青菜揉进面团里。这样不仅让面团染了色,还能让面团更有营养。等面团揉好了,就可以开始做馅了。馅是豆沙的,首先要把红豆煮熟,放进筛子里。在筛子下面放一个干净的盆子,挤出汁,把盆子里的汁水放进纱布里包起来。将剩下的汤汤水水挤干,纱布里面就是豆沙了。
青团的做法很多,可以做有馅的,也可以做没有馅的,还可以捏出各种形状。不过你在捏的时候,可要小心一点了。青团就像刚长牙的小孩一样皮得很。一不看着,就想从你手中溜走,跑地上打滚去了。
奶奶做青团时可讲究了,即使是像平常的有馅团子,也要好好搓一会儿,让它看起来更美观。她有时还会做叶子形的,先把平常的团子抠出一个洞来,放上馅,封口一定要封紧。不然蒸的时候会漏出来的。封好后,把团子捏成有棱角的椭圆形,这还不算完成,还需要用勺子划出叶子该有的经脉,就完成了。这都是有馅的,还可以做无馅的。在手中抹一点水,把青团搓圆、压扁,就成了一个青饼。
青团,有馅的甜,无馅的香。家乡的青团看似平凡,但却成了我美好的回味……
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