我是一个地地道道的宁波人,以“咸”而闻名天下:咸蟹、咸虾都是我们的传统美食。我的童年也是与“盐”结下了缘。
记得我6岁那年。看到妈妈做的咸蟹使人胃口大开,便也想和妈妈一样,过把“厨师”瘾!我做的第一道菜就是“蟹糊”。先拿菜刀切蟹,发现刀这家伙真重,费了好大的力才拿起来。小心翼翼地把蟹“大卸八块。”拿出调味料,撒在装有咸蟹的盆子中。经过我的“精刀细割”,终于做好了,妈妈尝了一块,说“味道不错!只是盐放得少了,味道淡了些,再加些盐,下饭吃味道更好!”听了妈妈的话,我又高兴又疑惑:盐到底是什么东西,只要加了它,菜就会变得很好吃吗?难道盐就像是“神奇的香精”吗?
整个晚上,我一直绞尽脑汁地想这个问题,终于如梦初醒,想到了问题的关键所在:盐就等于饭菜的“香粉”!有了它,饭菜就会香甜可口,少放盐就是“好吃!”多放盐就是“真好吃”!得到这个结论后,我高兴得睡不着觉,期盼明天早点到来,能给妈妈露一手。
第二天,我蹑手蹑脚地走进厨房,准备重新再做一次,让妈妈对我刮目相看。洗蟹、切蟹、放调料、之后就要展现“做蟹密招”了,确认无人偷师学艺后,我欣喜若狂,拿出盐罐,放了几十勺盐,才心满意足地收拾好厨房,满心欢喜把蟹端给了妈妈。
妈妈见我独自做了咸蟹,眼前一亮,拿起筷子就往嘴里送。“好咸啊,昨天做得不是挺好的,今天怎么……”妈妈喊道。舌头直往外伸。怎么回事,不是盐放得越多越好吃吗?原来我只是异想天开……
直到现在,我还在做咸蟹,只不过已经熟能生巧了,我回想着拿纯真、懵懂的童年,却也一去不返了。
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