包面,只有我们土家人才这样称呼,它的大名叫饺子。土家人有一种习俗,逢年过节都少不了要吃一碗包面。
一家人团聚,全家一起开始包包面啦!首先是剁馅儿,馅儿肉一定要选土家熏腊肉,如果不是土家腊肉,肯定做不出我们想要的那种味道。选取正宗高山腊肉洗净去皮,接着手工剁烂,加入干香椿、辣椒面、花椒面等继续剁一会儿。剁好装盆后再撒一些葱花在上面就可以了。
下一步是和面、揉面、擀面。这几步就得由经验丰富的长辈来完成了,其中揉面的过程最关键,一边柔一边在桌子上摔打,反复柔面团,直到表面光滑、细致。
包包面才是最开心、最有趣的环节。全家人围坐在一起边包包面边聊天。我先是在旁边看,看着看着也想去尝试一下,于是学着妈妈的样子包起来,结果总是包不好。最后我只有自己创新,包一些“怪样子”包面。
一会儿工夫,一个个元宝形状的包面在簸箕里摆列整齐只等下锅啦!把锅里的水烧沸,再把一个个包面放入锅里,包面先会沉入锅底,大火煮10分钟左右,熟了的包面会慢慢浮上水面,顿时香气扑鼻,咬一口味道滑软爽口、唇齿留香,令人回味无穷。
每一个家庭做出的包面味道是不相同的,但每一个土家人都喜欢擀包面,吃包面,因为包面的味道就是家的味道。
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