在平时的饭菜中,我基本上是不碰鱼的,我不仅讨厌鱼的腥味儿,也不喜欢吃鱼,因为吃鱼挑刺太麻烦了,但有一道菜——酸菜鱼,却颇受我的青睐。
在父亲做这道菜时,我常常在一旁帮忙,耳濡目染,也就熟悉了过程。
首先,要准备好食材:鱼、葱、生姜、辣椒、香醋和酸菜以及各种佐料。在鱼肉的处理上,我爸常会花时间切成片,并把大鱼次剔去,他说这样好入味。
第一步,把葱姜椒都放进热锅里,淋下一些油,把它们炒香。这时,五色的食材和热油碰撞在一起,发出令人垂涎欲滴的香气,令人胃口大开。
第二步,把鱼下锅,并开至大火,让鱼肉煎至金黄色即可。
第三步,加入水,并且要加入冷开水,据说这样能去腥味,这可正何我意。
第四步,加入主角“酸菜”。当酸菜进入锅中时,这道菜也基本成型了,浓郁的香气和香辣的色泽融合在了一起。
之后,加入少量盐调味,再盖上盖子焖五分钟左右,放入香醋、酱油和胡椒粉再搅匀煮个两三分钟,最后撒点味精,美味就可以出锅了。
出锅也有讲究,先不放汤,往菜里加入一点香辣油,或用炒佐料时留下的油也行,再加汤,这样,酸菜鱼才算完美完成。还可以放点葱花加以点缀,锦上添花,像是万花丛中一点绿。
这道色、香、味俱全的酸菜鱼一上桌,准保让人垂涎三尺。仅管这道菜做工有些复杂,但绝对美味,否则怎么会满足我挑剔的味蕾呢?
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