潮汕茶文化 1 潮汕茶文化 沿海一带人们历来喜欢饮茶，潮汕地区更是把饮茶发展成极具地方特色的功夫茶，形成鲜明的地方茶文化。在潮汕当地是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善。工夫茶是潮汕文化中的精髓。饮茶不仅可以解渴，更是一种艺术。 很多潮汕人，每天早起第一件事就泡饮工夫茶。品茶早已成为潮汕人生活中不可少的一部分，有潮汕人的地方就会有功夫茶的影子。潮汕人爱饮工夫茶，可以说是达到“嗜茶成性”的程度。 潮汕地区的饮茶历史可追溯到宋代，宋代时期已有文人和官宦喜茶、论茶。北宋时苏轼的《与子野》书:“寄惠建名数种，皆佳绝。彼土自难得，更蒙辍惠， 惭悚。”子野，即潮州前八贤之吴复古(吴远游)，与苏轼至交。文学家苏轼在茶 学上造诣颇高，对茶艺颇有研究。吴复古寄上的数品福建茶，获得苏轼赞誉“皆佳 绝”，且知“彼土自难得”，可见吴复古有相当高的品茗水平，也说明宋代潮汕地 区至少在上层人士中已有饮茶之习俗。明代后期，潮汕饮茶渐次成风，逐渐遍及社会各阶层，成为 人民日常生活的重要组成部分，并多有文字记载。明代嘉靖四十五年(1566)刊刻的《荔镜记》中有许多情节，写到当时潮汕民间的茶事。 《荔镜记》第22出《梳妆意懒》，益春有一段潮腔唱词: 十八年前在深房，盆水茶汤是你捧。 这两段文字可以看出，至迟到明代中期以后，茶在潮汕民间生活中，已经成为日常家居必备的饮品。以茶待客的习俗也已经形成，有《苏六娘》中《六娘出嫁》一节，苏妈叮嘱女儿的唱词为证:你油盐酱醋须看理，人来客往槟榔茶。 (槟榔是待客的礼果，清初屈大均《广东新语》说:“粤人最重槟榔，以为礼果，款客必先擎进。”唱词中槟榔与茶相提并论，可见茶也用于敬客。)潮谚云:“过门是客。”对方不论是什么身份，只要进了家门，都会有茶招待。清代中期以后，潮汕饮茶进入盛期，工夫茶流行与潮州及其周边地区。 所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。“工夫”一词，在潮汕话中是做事考究、细致而用心的意思。之所以叫功夫茶，是因为这种 2 泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。潮汕功夫茶是广东潮汕地区独特的饮茶习惯。“功夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。功夫茶壶很小，只有拳头那么大，薄胎瓷，半透明，隐约能见壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶选用色香味俱全的乌龙茶，以半发酵的为最佳。放茶叶要把壶里塞满，并用手指压实，据说压得越实茶越醇。水最好是要经过沉淀的，沏茶时将刚烧沸的水马上灌进壶里，开头一两次要倒掉，这主要是出于卫生的考虑。斟茶时，几个茶杯放在一起，不能斟满了这杯再斟那杯，而要轮流不停地来回斟，以免出现前浓后淡的情况。饮时是用舌头舔着慢慢地品，一边品着茶一边谈天说地，这叫功夫。功夫茶茶汁浓，碱性大，刚饮几杯时，会微感苦涩，但饮到后来，会愈饮愈觉苦香甜润，使人神清气爽，特别是大宴后下油最好。 茶池形状如鼓，瓷制，由一个作为“鼓面”的盘子和一个类似“鼓身”的圆罐组成。盘子上有小眼四个，为漏水所用。而圆罐则用于容纳由盘子漏下的废茶水。 功夫茶所用的冲罐(茶壶)，并非买来就用，而要先以茶水“养壶”。一把小壶，须先以“洗茶”(即泡茶时的第一道茶)之水频频倒入其中，养上三月有余，方可正式使用。 潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式。 潮汕人喝功夫茶可说是人人有“瘾”，在干余万人口中，不抽烟、不喝酒者有之，唯独不喝茶者难以找到。潮汕人爱喝茶，人尽皆知，但又不同于众。我们平常喝的茶，大多是绿茶，属不发酵茶，潮汕喝的则是乌龙茶，属半发酵茶，兼有发酵茶的营养，又有不发酵茶的清香。乌龙茶的特点 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/00dcbf97a617866fb84ae45c3b3567ec112ddc85.html