农村熬酒作文 江苏兴化米甜酒，既不是白酒，也不是黄酒，而是用纯糯米酿出的酒精度约为13度的甜酒。此酒澄黄透明，香浓细腻，甘美醇绵。 兴化的农村素有酿米甜酒的习俗，一到冬天，各家各户总要酿一些米甜酒，以备过年时招待亲戚朋友；能喝点酒的，则多酿几坛，从年底一直吃到菜花黄。 酿米甜酒必需选用苏北里下河盛产的上好糯米，先在水中将糯米淘洗干净，挑去杂物，沥干水分，上蒸笼蒸成糍饭。 糍饭蒸好后，放入竹匾冷却，然后把糍饭均匀地拌上磨细的酒药，一起放进缸内；在缸的中心做一个酒窝，再撒上适量的酒药。酒药是商店里买的，白颜色，乒乓球大小。一般一两酒药可以做十斤米，成酒约二十斤。 酒药入好后盖好缸盖，用棉胎或草盖压好缸盖，必须严严实实不漏气，让酒药有效地发酵。缸的外围用稻草围住，再用草帘子围住稻草，用绳子扎紧，这样一来，完全起到了保暖作用。 用不了一周，就有酒香溢出，满屋子都是，而且一天比一天浓香，那阵阵香醇直钻鼻孔，令人垂涎欲滴。爱喝酒的人，打开缸盖舀一小瓢不兑水的浓酒储存，这酒带劲，保存的时间长。一般酒量的人都要往缸内兑水，其比例根据米的多少计算，一斤米可以兑两斤凉开水，淡浓自定。 兑好水后，盖好缸口，再酿几天，打开缸盖，将酒滤出，然后，入坛保存，随吃随舀。 清代扬州八怪之一——郑板桥老先生就是兴化人，他非常喜爱米甜酒，他曾在诗作《雨中》留下“家酿亦已熟，呼僮倾盎盆”的佳句。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/11a39fda1ae8b8f67c1cfad6195f312b3169eb07.html