【厨师的岗位职责和要求】食堂厨师的岗位职责 篇一：食堂厨师岗位职责 制度，带领全部人员完成伙食保障任务。 1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章 2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。 3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。 4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。 5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。 6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。 7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。 8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。 9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。 10、完成领导交给的其它任务。 篇二：员工食堂厨师岗位职责 （1） 负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费，合理控制伙食成本。 （2） 每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量，并每日与食堂管理员核对。 （3） 负责早、中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工盛好饭菜。 （4） 计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 （5） 缺少食材、煤气应当及时与食堂管理员报备申请采购。 （6） 负责餐具消毒，每天消毒一次。 （7） 负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序。 （8） 爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。 （9） 按规操作 、注意安全，防止工伤、火灾事故。 （10） 负责员工食堂公共区域的卫生打扫。 （11） 因公外出无法按时就餐时须及时向食堂管理员或厨师报备，保留饭菜。 （12） 不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资，休假须告知食堂管理员，方便其安排。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/1ab649085aeef8c75fbfc77da26925c52cc591bb.html