龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 流传百年的经典小吃——烤羊肉串/酒之诗词——《念奴娇》 作者： 来源：《饮食与健康·下旬刊》2011年第10期 流传百年的经典小吃——烤羊肉串 文/海 涛 小吃风味 烤羊肉串是新疆维吾尔族的民间传统风味小吃，既能做街头风味快餐，又能上台面，做席上待客的美味佳肴。 其实正宗的烤羊肉串和烤全羊差不多，关键的差别在于烤制规模和具体方法。烤羊肉串色泽焦黄油亮，肉质鲜嫩，味咸辣鲜香，孜然的香味浓郁，不腻不膻。 来历传说 根据我国专业研究人员对古文献的研究发现，烤羊肉串用的烤炉、铁扦和扇子，早在一千八九百年前，在我国内地就已经存在。在《汉代画像全集》中，就有烤羊肉串的两帧石刻图像，湖南长沙马王堆一号汉墓还出土了烤肉用的扇子。这也说明，最起码比这更早的时间里，我国地处西域的少数民族人民已经吃烤羊肉串了。 在寒冷的冬天，大家围在烤肉的火槽前，既可以靠火槽里的炭火取暖，又有喷香的肉串解馋，真是人生一大乐事。吃完烤串，把空扦子交给老板，然后按照扦子数目付账。 如今在新疆墨玉、库车和乌鲁木齐等地，烤羊肉串有了一种新形式，当地人叫它“米特尔喀瓦普”，意思是“1米长的烤肉串”。 这种烤串确实名副其实，扦子大约有七八十厘米，肉块儿大，立着在馕坑里烘烤，一次能烤出十几串。味道也不错，而且这样吃更过瘾，因为这一串足有那种小串的七八倍之多。 另外，还有一种“肚子烤肉”，非常难得。所谓的“肚子烤肉”，就是把羊肚洗干净，然后把剔下来的羊肉塞进去，再倒点盐水进去，搅拌均匀，最后把口系牢，埋进已经烧热的沙子里烤。 这样烧烤，这羊肚就相当于锅。 龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 这种烤肉更香，因为只有这种肉，才有羊肉特有的、天然的鲜嫩，而且其独特滋味是其他烹饪方法所无法取代的。 酒之诗词——《念奴娇》 “余客武陵，湖北宪治在焉。古城野水，乔木参天。余与二三友，日荡舟其间，薄荷花而饮。意象幽闲，不类人境。秋水且涸，荷叶出地寻丈。因列坐其下。上不见日，清风徐来，绿云自动。间于疏处，窥见游人画船，亦一乐也。朅来吴兴，数得相羊荷花中。又夜泛西湖，光景奇绝，故以此句写之。” 闹红一舸，记来时、尝与鸳鸯为侣。三十六陂人未到，水珮风裳无数。翠叶吹凉，玉容消酒，更洒菰蒲雨。嫣然摇动，冷香飞上诗句。 日暮、青盖亭亭，情人不见，争忍凌波去？只恐舞衣寒易落，愁入西风南浦。高柳垂阴，老鱼吹浪，留我花间住。田田多少，几回沙际归路。 江南美丽风景总不断地出现在文人的笔下，许多骚人墨客对江南风光都赞誉有加。姜夔这阕《念奴娇》亦是，我们由这阕词之前的小序便可得知姜夔对此地的喜爱，“意象幽闲，不类人境”，足见诗人觉得江南荷塘景色十分迷人，仿若仙境般，于是情感融于景色之中，透过文字来盛赞此地。 在词开头，姜夔即将景色、人物全置于一幅图画中，由文字堆砌成一幅美丽图画：荷花开满整个陂塘，一对对的鸳鸯相伴，使得轻舟上的人们可以一边赏荷，一边看着鸳鸯戏水，好不惬意。而此时，风从荷叶细缝中吹来，倍觉舒畅；荷花倩影摇曳，花香四溢。“嫣然摇动，冷香飞上诗句。”诗人于此以拟人法来描写花的姿态，仿佛花朵真的会嫣然一笑，十分生动而活泼。而下句“日暮、青盖亭亭，情人不见，争忍凌波去?”不写荷花即将凋谢，而以“争忍凌波去”来比喻、提问之，使整阕词更富含想象力，也更值得读者咀嚼玩味。如此特别的写法，或许这正是诗人爱恋这片荷塘所致。 姜夔在这阕词中，展现了无限情意，不仅将荷花比拟为恋人，也对它倾吐心中的话语，爱花惜花，诗人以其敏感多情的性格，用细腻而温柔的笔触写下这阕词。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/1aecd6612d3f5727a5e9856a561252d381eb2059.html