[秋菊,大厨,木兰]朝饮木兰夕餐秋菊大厨谈花馔
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朝饮木兰夕餐秋菊大厨谈花馔 其实在法餐里，所有出现在盘子中的都是可以食用的，所有作为摆盘的食材都是经过烹饪的，都是可吃的。花朵亦然，所以没有摆盘与食用之分。 鲜花可以入馔，更是长久以来人们就懂得的事情。屈原就写过“朝饮木兰”和“夕餐秋菊”，说了说中国古人对草本生活的迷恋。当然，爱花惜花这件事是不分国度的，南美洲人爱吃旱金莲，东欧人以蔷薇花瓣煮果酱，土耳其人用紫罗兰做甜食，欧美则将大波斯菊、雏菊、秋海棠、三色紫罗兰、金盏花、天竺葵、南瓜花、玫瑰花烹饪为沙拉。日本也是个将花馔美学发挥到极致的国度，4月去日本京都不仅能观赏到落樱缤纷的美景，更能吃到各种樱花制作的食物，芳香甘美，那细碎的樱叶若隐若现，将这个玫瑰色的季节呈现得淋漓尽致。中国最会吃花的人群当属云南人，那里四季如春，人人爱花，觉着只有把花吃进身体里，才能充分表达自己对季节的热爱。那里可食用的花卉有上百种，根据各式花的不同性格，云南人又发明了花煮汤、花烧肉，将花与辣酱拌食等众多的美食制作手法。 发展到今日，食花已经上升到现代营养学的层面上，以现代的观念来看，花蕊部分的植物激素有调节内分泌和延缓衰老的功效，后世食用花材，也更多取其养生的功效，中医一向认为花卉具有解表清热、理血补益的作用。 关于制作花馔，绝对是极其考验厨师心智的事情，因为以花入馔是一件很香艳的事情，花朵必须要映衬出菜肴的艳丽之美，还要给味觉以惊喜，吃花的人吃的不仅是香气，更是要透着一番悠然自得、与自然浑然一体的意境。今年春天，北京的一些餐厅提供的花馔菜单当中，北京饭店莱佛士的家安法餐厅颇有新意，主厨细心地将花的参与分为三个层次：第一层是将花作为调节视觉的工具，这种类别的花大多花色鲜艳，同时味道寡淡，作为沙拉中的点缀最合适不过，如甜菜根花园沙拉，由四种不同口味的甜菜根经由橙酒、橙汁及马达加斯加香草荚低温慢炖后，加入欢喜菊、海棠和三色堇，淡化了甜菜根泥土味的同时，还带来花朵天然的酸甜味道，更添加了多种香型，清新爽口。第二层是似花非花，虽然改变了花的自然形态但细看还可分辨，这类花多是有根茎的，也具有咀嚼感和味道。第三层是不见花，这类花多是当作香料使用，如西班牙苯酒浸鹅肝，制作时加入多种中式香料经14小时腌制，大理石纹理清晰可见，再配以大溪地的扶桑花与甜酒所制成的酱汁，口感细腻滑爽，色彩鲜艳夺目，让人食欲大开。 对话大厨： A： 是不是蜜蜂喜欢汲取的花朵都适合我们食用？ Q： 并没有这种说法，如果非要从植物学来划分可食用的花朵，一般草本植物和可结出果实的花可以食用。尤其是结果之前，每个部位都能吃。之所以我们平时不吃，是因为太小太少，还没吃就没有了。 A： 菜单中的花朵都是本地的吗？ Q： 菜单中所用的花朵都来自本地食用花朵培植场，每天早上送货以保证花朵的新鲜度。花这个东西与其他东西不同，本地最好，因为这样才能保证其新鲜程度。 A： 花朵入菜对烹饪上有什么特别要求？ Q： 因为花朵娇嫩的特性，所以烹饪的温度不能过高，时间亦不能过长。以保证营养不被破坏和花朵的口感。 爱超速 爱超速驾驶的人，更不会体谅他人。一项刊登在《神经成像》（Neuroimage）期刊上的新研究指出，有危险驾驶记录的人，其社会认知及与共情能力相关的大脑部位较不活跃。 捷克心理学家让驾驶习惯好和不好的驾驶员分别观看交通安全影片，同时检测了他们的大脑反应。希望能借此了解为何当大多数人选择遵守交通规则时，有些人却忽略规则，不将他人的性命看在眼里。 “我们把驾驶行为当作一种检测社会行为的指标，假设更加亲社会（pro-social）的个体，会遵守交通规则，安全驾驶；而反社会（anti-social）的个体则会不顾他人安危，危险驾驶。”论文第一作者，欧洲工程技术中心（Central European Institute of Technology）的嘉娜？洁琳科娃（Jana Zelinková）及同事提道。 交通安全宣传中，通常会借由强调“危险驾驶行为会危害他人的生命安全”来引起人们的共情反应。研究团队预期，驾驶习惯好或者不好的驾驶员在观看危险驾驶造成伤亡的影片时，大脑会有不同的反应。安全驾驶的人颞上沟会特别活跃。此部位与脸部辨识、共情以及猜测他人心理状态的能力有关。 fMRI的结果显示，当驾驶习惯好的驾驶员观看与伤亡有关的交通安全影片时，他们的颞上沟较为活跃。 此外，实验参与者会再重新观看所有视频，并进行口头描述及评论，由研究人员根据每位参与者描述内容，评估他们的共情程度。结果发现，较在意视频中驾驶员行为所造成危害的人，颞上沟区域较为活跃。 综合来看，颞上沟较为活跃的人，更在意他人而非自己。换句话说，当处于视频中的情形时，有危险驾驶纪录的人比较不会替他人着想。 大促销 超市大促销，让人买下更多不健康食品。节日，庆典，商店和超市也纷纷开始了促销活动。在诱人的低价、醒目的促销标志的吸引下，人们可能会冲动消费，买下一堆计划外的商品。这样做的后果不仅是让钱包受苦，它也可能对健康和饮食习惯造成潜在影响。近日发表的一项英国研究发现，尽管超市对不健康食品的促销频率并不比健康食品更高，但促销却明显更多地刺激了不健康食品的消费。该研究发表在《美国临床营养学期刊》（American Journal of Clinical Nutrition）上。 “我们听说过很多关于降价促销影响消费者饮食的传闻，但是真正可靠的实证研究却很少。”剑桥大学行为与健康研究中心主任特丽萨?马尔托（Theresa Marteau）介绍说。“在这项研究中，我们考察了非健康食品与健康食品的促销频率是否存在差异，以及消费者们对这些食品的促销是否会做出不同的反应。” 在英国卫生部的资助下，这个研究团队分析了26986户英国居民采购食品和饮料的消费明细数据。研究数据来自Kantar World panel公司的消费者调查，其中包括购买商品的各种细节信息，例如购买价格、是否降价销售、购买数量及购买来源等。数据中也包括了购买商品的特征、生产商和营养成分表。根据营养成分表和英国食品标准局（Food Standards Agency，FSA）的标准，研究者们对这些食品分别进行了营养分析和健康程度打分，将它们分入“健康组”或“不健康组”。同时，研究者们还通过英国市场份额最大的11家连锁零售商的价格信息估计了每一类食品进行降价促销的频率。 研究同时发现，社会经济地位较高的家庭更容易在促销的影响下购买食品，这一点对健康和不健康的食品都适用。研究者对这种现象做出了多种猜测，例如这些家庭有更多的钱和储物空间来囤积降价商品。 “似乎很多人都认为，超市会更多地进行不健康食品的促销。但我们发现，除了少数食品类别以外，事实并非如此。”现就职于约克大学健康经济学中心，曾于东英吉利大学开展这项研究的中村亮太（Ryota Nakamura）博士表示，“鉴于降价促销对于不健康食品的效果更好，我们的研究结果提示，限制不健康食品的促销或许具有改善消费者饮食习惯的潜力。” 世界上最小的无人机 猪的圆满 在加勒比岛国巴哈马群岛有一个叫“大岩礁”的无人岛，又被称为“猪岛”。在岛上生活着一群快乐的猪，它们没有天敌，也不用担心成为盘中餐，整日面对的是阳光、沙滩、碧海、蓝天，岛上有很多天然泉水，猪们除了吃和睡，就是在沙滩漫步，或是在海水中嬉戏。关于猪的来源有两种说法，一是水手带上岛的；二是失事船只上的幸存者。不管是怎么来的，它们一定是世界上最幸福的猪了。 吸烟：不仅伤肺，还伤脑 这项研究由加拿大麦吉尔大学和英国爱丁堡大学的研究者合作完成。研究中找来了504名来自英国爱丁堡市，平均年龄73岁且未患有阿兹海默症的老人。在这504名老人中，245名老人从未吸过烟；223名之前吸烟，现已停止；36名目前仍在吸烟。研究者通过核磁共振成像（MRI），测量了每位老人大脑皮层的厚度。结果显示，吸烟和大脑皮层厚度之间存在着剂量效应关系――大脑皮层的厚度会随着吸烟量的增加而变薄。研究中，非吸烟者、戒烟者和吸烟者大脑皮层的厚度依次减少。大脑皮层作为大脑最外一层，与人的记忆力、语言能力以及知觉能力有关。在不吸烟的成年人中，大脑皮层的厚度会随着年龄的增长而缓慢减少，而吸烟则会加快这一过程，进而加快人认知能力的降低。一旦大脑皮层受损，要想恢复到正常状态可能需要长达25年的时间。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/27b0c0a4031ca300a6c30c22590102020640f21e.html