其中微生物的繁衍生息更对于酿酒起到重要作用。话说回来,茅台口感虽好,但对于普

时间：2023-03-21 11:09:20 阅读：最新文章文档下载

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其中微生物的繁衍生息更对于酿酒起到重要作用。话

说回来，茅台口感虽好，但对于普

白酒酿造微生物体系复杂，这种复杂造就了传统白酒丰富的风味特征。每一个传统名优白酒背后都有一套经过历史和实践证明的传统工法，以工匠技艺充分调动、平衡复杂的微生物体系，确保了产品品质。

但是，对于酿造环境和过程到底有多少微生物，它们来自于哪里，它们之间怎么相处，怎样能够保持体系的稳定性，很多仍然是未知数。

茅台酿造过程存在哪些微生物？

传统白酒是固态发酵，基质中气、液、固三态并存，宏观相对稳定，微观非均衡分布，提供了容量更大的立体网络化界面，形成了一个多样化的微生物王国，造就了传统酿造微生物体系极端复杂、种类繁多。