2021年食堂餐厅年终工作总结_2 一、加大安全管理力度，确保食品卫生安全和消防安全 1、食品卫生安全关乎着广大师生的身体健康，关乎着学校的安全稳定，防止食物中毒是食堂日常工作的头等大事，主要从四个方面预防食物中毒： 第一、严把采购关。米、面、油、猪肉、调料等大宗物品采购必须有索证。 第二、严格加工过程：去虫、去泥、去皮、去烂叶要彻底，炒、蒸、炸食物要熟透； 第三、严把环境卫生。每天有管理员和学生检查食堂内外卫生并及时公布，每周五中午进行彻底的卫生大扫除，进入四月份，每天对食堂内外消毒和灭蝇灭鼠。 第四、坚决杜绝售卖剩饭剩菜。尤其是过夜剩饭剩菜，坚决扔掉，及时做好食品留样。 要求每个员工要从对学校负责、对学生负责的态度，高度认真做好预防工作。制定了严格的奖惩制度，层层签订了安全责任书，平时狠抓落实，防患于未然。 2、食堂是学校重点防火区域，防患胜于救灾，食堂预防火灾主要从以下两个方面消除隐患，加以控制： ⑴“看好油锅”，今年在后厨大灶旁边都贴上了“点火不离人”警示标志。 餐厅要求做饭时必须开启通风。 ⑵防止电气设备短路，定期检查所有的电器线路，餐厅内的电扇和电棒。 如有破损、裸露、晃动等不安全因素，及时更换和加固。 二、稳定基本伙价格，确保学生稳定，调整菜品结构，严格控制成本，保证合理利润空间，确保员工队伍稳定 为应对成本上涨，采取了一系列措施降低成本，主要有： 1、稳定饭菜价格不上涨，并有小幅的降价。如：鸡蛋、包子等食品降价。 2、适当调整伙食结构，根据学生反映我校花色品种偏少的意见，午餐不低于八种菜，早晚花样种类明显曾多，还在小食堂增加了小炒，保障富学生吃好，穷学生吃饱。 3、以改革为动力，以制度建设为根本，管理向科学化、精细化稳步推进。 4、每周一召开食堂工作人员会议，不断的强化服务意识和卫生意识。 5、每月组织食堂老板去外面兄弟学校进行参观和学习，反思总结我们学校食堂管理和运行中存在的问题，并根据实际情况进行改进。 6、每月召集学生代表和食堂老板交流会，及时了解师生意见和建议，马上进行整改，及时化解矛盾，保证师生饮食安全、愉快就餐。 7、改善就餐环境，营造餐厅文化。制作饭菜价格表，每日公布饭菜价格和种类，张贴标语和饮食健康知识，美化餐厅，营造浓厚餐厅文化。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/5b3bbc0c5bfafab069dc5022aaea998fcc2240d6.html