各种传统美食的健康吃法 作者：尹晓云 来源：《烹调知识》 2016年第8期 腊肉烹调前先浸泡 腊肉香味浓烈口感好，但油脂和盐含量都比较高，使得很多人只能望“肉”兴叹。 其实无论哪种食品，只要控制好摄入的量，就不会对健康产生太大的影响。营养专家表示，腊肉一般每星期吃1次，每次不超过100g，是没有大问题的。我们还可以在烹调的方法上做一些文章。第一，腊肉烹调前应浸泡一段时间，并多次用清水冲洗，以降低亚硝酸盐等有害物的含量。第二，可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让腊肉变得滋润起来，另一方面还可去除过多的盐分。第三，腊肉可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。 粉丝搭配黄瓜、黑木耳 粉丝、粉条这类食品能吸收各种鲜美汤料的美味而使其鲜味更浓，加上本身爽口宜人，因此很受喜爱。但是，粉丝在加工过程中有可能添加明矾，从而带来铝污染的风险。 专家介绍，根据科学测试，每人每天允许摄入的铝量为每千克体质量1mg，故将每天的摄入量限制在50g之内是安全的。另外，粉丝搭配黄瓜、黑木耳吃，或者喝茶均可帮助排出体内铝。黄瓜的利尿作用有助于肾脏排出泌尿系统的毒素；黑木耳含有的植物胶质有较强的吸附力，可吸附残留在人体消化系统内的杂质；茶叶中的茶多酚、多糖和维生素C都具有加快体内有毒物质排泄的作用。 “皮蛋豆腐”吃法很科学 专家指出，皮蛋是由蛋类经盐、茶以及碱性物质（生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）腌制而成，具有特殊风味，口感极佳。但由于皮蛋腌制时加有少量氧化铅或铅盐，因而多吃皮蛋会引起铅在体内蓄积。 食用皮蛋时，可将去壳的皮蛋在高温下蒸5min，冷却后再食用，且每次吃最好不超过2个。此外，建议爱吃皮蛋的人，多吃些富含膳食纤维的食物，如芹菜、粗杂粮等，可以吸附皮蛋中的重金属。还有一个好的方法是，吃皮蛋的时候加些醋，不仅可以中和皮蛋中的碱性成分，改善口感，更重要的是酸性物质可以尽量减少有毒物质在人体的吸收。 营养专家说，“皮蛋豆腐”是一道吃法颇为科学的家常菜。研究显示，豆制品中的纤维素可以抑制食物中铅在胃肠道的吸收，而其中的钙离子也可以抗铅，帮助排解人体摄入的铅，有助于降低人体血液中金属铅的浓度。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/627f1a3f4228915f804d2b160b4e767f5bcf8012.html