蛋粉使用说明及质量标准 一、蛋白粉 蛋白粉由新鲜鸡蛋清精制而成，富含人体必需的多种营养物质，具有高凝胶性、乳化性、高搅打性、保水性等，而且贮藏空间小，运输成本低、卫生安全、工业配方中可以精确控制。我公司将鸡蛋白液经过超巴杀菌、喷粉干燥和热屋处理后凝胶强度可达900-1200g/cm²，远高于普通鸡蛋清的凝胶强度（350g/cm²），具有较强的弹性及保脂肪性。因此广泛应用于调味品、肉制品、香肠及丸子制品、面类等食品中，以提高产品弹性，改善产品质量，延长产品的货架期。 1感官指标 粉末状或易松散之块状，均匀白色或乳白色，具有鸡蛋白粉的固有气味，无异味和杂质。 2卫生指标 菌落总数≤5000/g 大肠菌群≤40PN/100g 沙门氏菌不得检出 3理化指标 水分≤8.0% 脂肪（氯仿法）≤2.0% 粗蛋白≥78.0% PH 6.0—8.0 二、蛋黄粉 蛋黄粉含有人体必需的动物性蛋白质、脂肪、卵磷脂以及矿物质和维生素等营养成份，具有良好的乳化性以及优良的膨化、调色、润口和增香作用，广泛应用于烘焙制品、冷饮制品、调味品、蛋黄酱、婴幼儿食品、医药和保健食品的生产。 1感官指标 粉末状或易松散之块状，均匀蛋黄色，具有鸡蛋黄粉的特有气味，无异味和杂质。 2卫生指标 游离脂肪酸≤4.5% 菌落总数≤10000/g 大肠菌群≤40MPN/100g 沙门氏菌不得检出 3 理化指标 水分≤4.0% 脂肪（氯仿法）≥60.0% 粗蛋白≥30.0%PH 6.0—7.0 三全蛋粉 全蛋粉是营养均衡的优质食品、优良的食品添加剂，具有良好的乳化、凝胶、起泡、保水等特性“金吉宝”牌鸡全蛋粉在经过发酵、热屋处理后达到了半熟状态，因此有着明显的蛋香味，无腥味。作为鸡蛋的替代品，全蛋粉在使用过程中更清洁、更卫生、营养更丰富、使用更方便，有着更为突出的优越性。因此可用于所有涉及到添加鸡蛋的食品加工中，如：糕点、饼干、鸡精、方便面、冰淇淋、沙拉酱、面条、固体饮料、宠物食品等。 1感官指标 粉末状或易松散之块状，均匀蛋黄色，具有鸡全蛋粉的正常气味，无异味和杂质。 2卫生指标 游离脂肪酸≤4.5% 菌落总数≤10000/g 大肠菌群≤40MPN/100g 沙门氏菌不得检出 3 理化指标 水分≤4.0% 脂肪（氯仿法）≥40.0% 粗蛋白≥45.0% PH 7.0—9.5 四、产品保质期 在干燥、密封、阴凉的条件下，产品保质期分别如下： 鸡蛋白粉 24个月 鸡蛋黄粉 24个月 鸡全蛋粉 24个月 鸡蛋粉的营养 营养素含量(每100克) 碳水化合物(克) 11.30脂肪(克) 36.20蛋白质(克) 43.40维生素A(微克) 525.00维生素E(毫克) 11.56硫胺素(毫克) 0.05核黄素(毫克) 0.40胆固醇(毫克) 2251.00镁(毫克) 46.00钙(毫克) 954.00铁(毫克) 10.50锌(毫克) 5.95铜(毫克) 0.28锰(毫克) 0.22钾(毫克) 357.00磷(毫克) 780.00钠(毫克) 393.20硒(微克) 39.10 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/6b0f04926bec0975f465e250.html