苹果醋知识大全 第一，苹果醋的分类 苹果醋的生产暂时国家没有标准，所以业内人士现在并没有从生产的角度去对苹果醋进行分类，一般只按照它们的形成方式进行分类，分为勾兑型苹果醋和发酵型苹果醋。勾兑型苹果醋是以业内俗称的三精一水勾兑出来的，可以说是香精、糖精、醋精混合物，简单说就是食品添加剂饮料；发酵型苹果醋是由果汁经过两次发酵(酒精发酵、醋酸发酵)而成，时间一般需要3到6个月，发酵型苹果醋能有效的保留原来苹果所具有的维生素，抗氧化剂，果胶等天然的元素。但是，一般消费者是无法从口感判断出来的，甚至有可能会觉得勾兑型苹果醋口感更好。 在消费者购买苹果醋的时候，其实也可以通过观察苹果醋的是否具有悬浮物来判断是否是发酵型苹果醋，因为勾兑型苹果醋在勾兑的时候容易出现添加剂的过饱和现象，因此会有悬浮物析出。有些大品牌的苹果醋虽然用生物膜将部分悬浮物隔除，但是由于过饱和现象会随温度的变化而变化，所以怎么都会有一点的。 第二，苹果醋的功能 苹果醋的功能比较全面，适合男女老少。 1）美肤养颜、瘦身纤体 苹果醋含有大量的维生素抗氧化剂，能促进皮肤新陈代谢，起到美白杀菌、淡化黑色素、细致毛孔的作用，同时能迅速消除老化角质、补充肌肤养分及水分，使肌肤更加光滑细腻。苹果醋中的果胶进入人体后吸水膨胀，体积可增大为原来的10倍，容易使人产生饱腹感，并且能顾延迟胃排空时间，减少进食。另外，苹果醋中丰富的水溶性纤维能吸收脂肪和胆固醇，从而达到很好的减肥纤体、控制体重的目的。 2）软化血管、防止高血压 醋饮料有利于扩大软化血管、降低血压，防止心血管疾病的发生。每天1杯苹果醋，能降低血液中的总胆固醇含量。此外，高血压患者通常要限制摄盐量，这对吃惯了重口味菜肴的人来说实在是痛不欲生，这时，以食醋代替盐不失为一个绝佳的转换方式，在满足挑剔味觉的同时，又避免了钠盐的摄入。 3）消除疲劳、恢复体力 剧烈运动后，人体由于乳酸积聚而收起肌肉酸痛，苹果醋中的苹果酸可直接参与人体代谢，被人体吸收，加快乳酸代谢，舒缓肌肉酸痛，在短时间内向肌体提供能量，起到抗疲劳、迅速恢复体力的作用。 4）帮助解酒、养护肝脏 人在酒后会醉酒或有头痛、恶心等不适的感觉，这是血液中乙醇含量急剧上涨的原因。肝脏处理不掉过多的酒精会产生乙醛，进而产生头痛、呕吐等醉酒现象。调味醋可以促进乙醛快速氧化，有解酒及减轻醉酒的功效，但调味错中的醋酸会对胃产生强烈刺激，此时，温和的苹果醋就成了很好的解救妙方。有表明：饮酒的时候搭配苹果醋，血液中的乙醇浓度就会相对降低，以达到解酒、防止醉酒、养护肝脏的功效。 5）中和酸性代谢物，保持酸碱平衡 我们都知道，碱性物质比酸性物质有更好的免疫力以及抵抗疾病侵袭的能力，但日常生活中经常会进食一些呈酸的食物。而苹果醋虽然口感呈酸性，但在体内代谢后却呈碱性，能够更好的中和鱼、肉、蛋、米、面等食物中的酸性物质，使人体内的环境趋于碱性，进而增强人体的抵抗力。 第三产品生产过程 （1）生料发酵新技术操作要点： 操作工艺→酒精发酵→检测原料发酵情况的方法→将所得酒精发酵过滤液,放入全自动快速高产酿醋机内→醋酸发酵,经8h—24h醋酸发酵完毕。 （2）传统工艺发酵生产操作要点： 1、工艺流程： 果汁 大米→浸泡→打浆→液化→糖化→酒精发酵→自动酿醋机醋酸发酵→ 大枣、枸杞、水→煮烂蜂蜜 晒酿→过滤→调配灭菌→成品 冰糖、水→制成糖汁 发酵完毕后，进行晒酿调配,将调配好的果味醋饮灭菌,即可制成果味饮用醋。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/83f2057e8e9951e79b89278c.html