冰糖雪梨汁配方 Ⅰ、产品特点： 稳定性高、浓度适宜，成品不析水，不沉淀 Ⅱ、参考用量：0.1%（以饮料总量计） Ⅲ、参考配方： 原料名称 白糖 阿斯巴甜 安赛蜜 甜蜜素 护色剂 山梨酸钾 柠檬酸 苹果酸 6倍浓缩梨汁 雪梨香精 加水至 添加量（%） 3 0.01 0.01 0.03 0.03 0.03 0.08 0.04 1.6 0.08 100 最终PH=3.25-3.35 吨料水 备 注 总甜8.5个左右 雪梨汁稳定剂 0.1 Ⅳ、工艺技术要求： 1、白砂糖与稳定剂、干混合，然后慢慢撒入配料锅中，边搅拌边加热至温度达90℃左右，保温搅拌溶解10~15分钟，加入梨浓缩汁。 2、灌装前5分钟加入柠檬酸、苹果酸、香精，搅拌均匀，在加入料液，封口。 3、杀菌（85℃，20分钟），马上冷却至35℃以下，摇匀，装箱。 Ⅴ、注意重点： 1、稳定剂溶解必须充分，否则影响口感。 3、灌装前5分钟左右开始加酸，加酸之后必须在40分钟内灌完。 4、杀菌温度不能超过85℃，且杀菌之后须马上降温至35℃以下。 5、不管采用什么配方，最终产品PH值必须控制在3.25-3.35左右。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/8636eef4edf9aef8941ea76e58fafab069dc44a2.html