淀粉的显色和水解 一、 实验目的 （1） 了解淀粉的性质及淀粉水解的原理 （2） 掌握如何验证淀粉是否水解及其水解的条件和产物 二、 实验原理 1、 淀粉与碘的反应 直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色。这些显色反应的灵敏度很高，可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法，也可以用它来分析碘的含量。 直链淀粉是由α-葡萄糖分子缩合而成的螺旋体，每个葡萄糖单元都仍有羟基暴露在螺旋外。碘分子跟这些羟基作用，使碘分子嵌入淀粉螺旋体的轴心部位，当受热或者淀粉被降解，可以使淀粉螺旋圈伸展或者解体，失去淀粉对碘的束缚，因而蓝色消失。 2、 淀粉的水解 淀粉是一种相对分子量很大的天然高分子化合物。虽属糖类， 但本身没有甜味，是一种白色粉末，不溶于冷水。在热水里淀粉颗粒会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。淀粉进入人体后，一部分淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用，发生水解反应，生成麦芽糖；余下的淀粉在小肠里胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解，生成麦芽糖。麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖，供人体组织的营养需要。 三、试剂和器材 1、器材：试管夹、量筒、烧杯各一只、白瓷板一块、试管一支 2、试剂：淀粉溶液 、10%NaOH溶液、20%硫酸溶液，10%碳酸钠溶液，稀碘液、乙醇、班氏试剂。 四、操作步骤 1、淀粉与碘的反应 ①取少量淀粉于白瓷板空内，加碘液两滴，观察颜色。 ②取试管一支，加入淀粉溶液6ml，碘两滴，摇匀，观察颜色变化。另取试管两支，将此淀粉溶液均分为三等份并编号做如下实验： 1号管在酒精灯上加热，观察颜色变化，然后冷却，又观察颜色变化。 2号管加入10%NaOH溶液3-5滴，观察颜色变化 3号管加入乙醇3-5滴，观察颜色变化。 记载上述实验过程和结果，并解释现象。 2、淀粉水解实验 (1) 取100ml小烧杯，加入0.1%淀粉10ml及20%硫酸溶液10ml，置于电炉加热至溶液呈透明状。 (2) 每隔两分钟取透明液1滴于白瓷板上做碘实验，直至不产生颜色反应为止。 (4) 取一支试管，加入上述反应液5ml，滴加10%碳酸钠溶液把溶液调呈弱碱性，使溶液的PH值约为9~10，进行中和。再加入班氏试剂2ml后水浴加热数分钟，蓝色溶液变砖红色为止。 五 实验结果 1 淀粉的显色 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/a731f09e5bcfa1c7aa00b52acfc789eb162d9e30.html