Cuisine,Dishes,and their Historical Entanglement： Retracing the Origin of “Fotiaoqiang” from the Perspective of Sociology 作者：方祯璋[1];周硕雄[2] 作者机构：[1]东海大学社会学系,台湾台中40704;[2]东海大学餐旅管理学系,台湾台中40704 出版物刊名：原生态民族文化学刊 页码：122-129页 年卷期：2018年 第2期 主题词：烹饪;菜肴;社会学;佛跳墙;饮食文化 摘要：＂佛跳墙＂是近代华人宴席上一道最繁复、奢华的菜肴,多元的运用渔鲜、畜禽、植蔬等诸多食材以及繁复的烹煮方式,让食物美味均匀调和掳获饕客的味蕾。更由于诸多美食澎湃聚于一坛,象征着圆满愉悦的氛围,成为喜庆宴席必备佳肴,并获得＂终极年菜＂及登录为中国＂国家非物质文化遗产＂的美誉。然而,现有文献资料及稗官野史简约叙述,似乎这道美食就这么在19世纪晚期倏然呈现于国人宴饮场合之上。基于饮食文化乃为人类物质文明长时段的传承、演化,本文拟由史料回溯、食材结构以及烹调技艺的转化进行探讨,由＂三事＂到＂佛跳墙＂的链结,及其在社会人文、经济转化下所产生的质变、相变、量变、味变,并藉以进一步的了解华人饮食文化的内涵。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/a9ac2921baf67c1cfad6195f312b3169a551ea41.html