1.月人效最低不足5000，最高30000以上 2.工资率最低10%左右，最高甚至超过30% 3.房租占比由不足3%到高达15%以上 4.店面单位平方贡献值由不足400元/平米/月至3000元/平米/月 巨大的数据差异意味着经营的诸多问题，同时也迫切的指出提高人效的重要性!而唯一的解决措施就是引入绩效考核体系! 餐饮酒店需要必备的财务数据 一 、毛利+成本=营业额 a、餐饮毛利率应控制在营业额55%-60%为最佳 2)成本率控制： a、菜金成本占营业额32%—38% b、调料成本率占营业额2%—5% C、气占营业额2.5%-3% 二、人员工资+房租+折旧+易耗+税+纯利+水+电+税+........=毛利 1)人员工资： a、所有人员工资率应控制在占营业额：12%—16% 南方餐饮酒店工资率大约在占营业额14% 餐饮酒店人员工资率占营业额18%—20%保本经营 餐饮酒店人员工资率占营业额20%以上亏损经营(工资率高的原因有:经营额太低、企业闲人太多) b、后厨人员工资6%—8%,前厅人员工资5%—7%。 2)房租：房租率占营业额10%左右，(投资条件：房租+折旧小于或等于总营业额10%乘以53%) 3)折旧：餐饮行业折旧是国家规定5年， 但一般三年就可以了，第一年折旧50%第二年折旧30%第三年折旧20%(如果不能经营到三年，那我们就连装修成本都没收回，说明企业是亏损的) 4)易耗(比如垃圾袋、台布、洗洁精等)：一般占营业额的2.5% 5)税所占营业额的5%左右 6)纯盈利： 餐饮业纯盈利率为营业额18%—25%的以上为最佳 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/adc6f032e55c3b3567ec102de2bd960591c6d970.html