烹饪学常用字--中国科大.李弦,作于2008.6，修订重排于2013.10。 1.煎、炒、烹、炸、蒸、炖、熬，烘、烤、焙、烩、煮、烫、烧。 爆、煲、煨、焖、煸、掺、焯，溜、氽、摊、混、拌、晾、捞。 盛、舀、斟、兑、洒、淋、浇，调、配、铺、粘、蘸、擀、烙。 切、削、剁、碎、捣、杵、揉、搓、捏、拿、压、轧、抓、拢、合、贴、包、 捶弄、拍打、摆放、腌制、酿造、浸泡等。 2.生、熟、冰、冷、温、凉、热、烫。火候高中低。成色好美坏。 3.餐具：碗、碟子、筷子；刀、叉、勺；便当饭盒、杯盏壶盅等。 炊用具：炉灶、桌子、锅、碗、瓢、盆、坛子、罐子、大小缸、菜刀、笸箩、擀面杖、罩里、抓手等。 4.色（颜色）、香（香气）、味（味道）。酸、甜、苦、辣、咸；湿、润、干、爽、涩。 麻、辣、烫；鲜、香、脆；软硬酥烂、粘滑溜顺、清爽老嫩等。 5.粉、末、渣、泥、丁、粒、丸、仁、串、丝、条、段、饼、片、块、团、球、泡等。 6.饭菜、糕点、小吃、餐食、冷热饮。山珍海味、美味佳肴。 7.粥、糊、汤、汁、浆、液、水、酒、茶、羹。 8.面食：包子、饺子、馄饨、烧麦、大饼、煎饼、馅饼、油条、排叉、春卷、糖三角等。 元宵、汤圆、粽子、月饼、面包、蛋糕、比萨等。 9.鸡鸭鹅、鱼虾、鳖蟹、鱿鱼、章鱼、墨斗鱼、鲍鱼、海参、海蜇、海带、蚌蛤、鳝鱼、 泥鳅、蛇、猪牛羊、驴马鹿兔、猫狗獐狍、野猪、野鸡、野鸭、青蛙(田鸡)、蜗牛等； 肉（肉、排骨、骨头及内脏等）、蛋（禽类、两栖类等）、奶（哺乳类等）； 豆类：红豆、绿豆、黄豆、毛豆、四季豆、豌豆、豇豆、扁豆等； 粟米类：稻麦粟、黍粮、大米、小米、糯米、玉米、芝麻、高粱、谷子等； 面粉(豆类、粟米类等)；红薯(白薯、地瓜)； 豆制品：豆腐、豆腐干、豆腐脑、豆腐泡、豆腐皮、千张、腐竹、豆浆等； 零食坚果类：花生、西瓜籽、南瓜籽、葵花籽、栗子、核桃、榛子、开心果、杏仁、腰果等。 水果：苹果、梨、桔子、柑子、橙子、柚子、桃子、李子、杏子、枣、香蕉、菠萝、葡萄、橄榄、 樱桃、弥猴桃、枇杷、芒果、火龙果、槟榔、榴莲等。 西瓜、香瓜(白兰瓜)、甜瓜、哈密瓜、木瓜、甘蔗等。 蔬菜：白菜、小白菜、青菜、韭菜、苋菜、卷心菜、香菜、台菜、发菜、空心菜、 萝卜、红萝卜、胡萝卜、西红柿(蕃茄)、茄子、黄瓜、冬瓜、南瓜、辣椒、莴笋(莴苣)、 竹笋、紫菜、菜花(甘蓝)、茭白、荸荠等。 调料：葱、姜、蒜、洋葱、花椒、大料等。 菜籽油、麻油(香油)、猪油、盐、糖、酱油、醋、黄酒、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、 味精(味增)、西红柿酱（蕃茄酱）、辣椒酱、鱼籽酱、鹅肝酱、芥末、咖喱、孜然、 黄油、奶酪、巧可力（可可）、咖啡等。 <全文完>--中国科大.李弦,2008.6-2013.10。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/bbc7fd585acfa1c7aa00ccb4.html