优势分析 1) 消费群体稳定而集中。高校食堂的消费者主要是广大师生，食堂地处校园，占据着校园有利的地理位置，方便学生就餐，食堂有着稳定的消费群体。 2) 享有保护性政策。高校食堂享有国家税收减免政策，有些学校还减免了食堂的水电费，降低了食堂的运营成本，使食堂在面临物价上涨的情况下，还能保证菜价偏低。价格偏低的优势，增强了食堂本身的竞争力。 3) 管理严格，食品安全有保障。高校食堂严格遵守《食品安全法》，食堂管理人员认真监督加工过程，使操作过程规范，保证了食堂供应的食品卫生安全，为师生提供健康饮食。 1. 2 劣势分析 1) 设备陈旧落后。高校食堂的设备都是开业时一次性投入，后期的更新投入略显不足。一直以来高校是微利保本地经营，创造的剩余资金不足，食堂设备不能进行及时更换，使食堂机械化设备过于陈旧，手工操作多，工作效率低下，影响了食堂的良性发展。 2) 服务质量低下。食堂员工服务意识淡漠，缺乏工作积极性和主动性，大部分员工文化水平低、技能弱，员工队伍素质参差不齐，服务质量无法得到提升，使食堂的竞争显出一定的劣势。 1. 3 机会分析 1) 高校扩招带来发展机会。随着高校的不断扩招，在校生人数逐渐增加，食堂就餐人数增多，给食堂的经营发展带来了新契机。食堂根据需求细分经营品种，形成多样化的饮食结构，扩大了消费群体，给食堂带来了一个创新发展的外在机会。 2) 改善基础设施，营造良好环境。随着高校的发展，学校逐渐加大餐厅的建设，如更换桌椅、开通 WIFI、增加电视机等，并融入校园文化的特色元素，食堂餐厅显得更温馨，更人性化，吸引就餐学生人数，一定程度上增加和稳定了消费人群。 1. 4 威胁分析 1) 各个高校的周边都有相当集中的餐馆、饭店，这些餐饮挤压学校食堂，现流行的网上订餐软件更是直接冲击食堂，如美团外卖订餐软件，方便快捷，只要动动手指点击下手机或电脑订餐，就可以足不出户地拿到食物、美食，还可以享受到优惠。有些高校食堂也加入了订餐软件，但由于受传统管理约束，以及配送员工有限，在配送上并无优势，所以占市场份额较少; 而校外餐饮以菜品多样化、成本低、高服务等优势抢夺了高校的部分消费群体，加剧了与高校的竞争。 2) 物价上涨，员工个体成本增加，造成经营成本上升。目前市场的米、面、油等物资价格上涨较快，食堂承受着通胀压力; 员工城市最低工资及社保缴纳基数提高，食堂的用人成本剧增，而食堂的定价却不能随行就市。物价上涨、用人成本提高、定价不能随行就市等诸因素，最终导致食堂经营成本上升，而这些成本最终会转化到食堂消费的学生身上，最后造成学生的情绪不满与不稳定因素。 2 食堂经营管理问题的对策 2. 1 加大食堂设备投入，实现自动化生产 随着科技发展日新月异，高校食堂自动化生产、中央厨房等成为未来发展趋势，很多高校已经着手建设中央厨房，做成饮食航母。中央厨房需要匹配条件较高，对于不具备中央厨房建设的学校，应投入自动化机械设备，如砍骨机、切菜机、炒菜机、自动洗菜池等，引进自动化机械设备，可以大大缓解食堂招工难、用工难的问题，同时实现自动化生产，提高工作效率，促进食堂良性发展。 2. 2 提高员工队伍素质员工队伍是高校食堂发展之本。 针对高校食堂员工队伍素质参差不齐，应对员工进行相应的培训: 一是传授文化的课程教育，提高员工认字、识字、计算的能力; 二是进行法规、校规的教育，如《食品卫全法》的1 / 2 学习，提高员工食品卫生安全意识，促使员工按法操作，增强员工懂法守法的内在素质; 三是开展技能专项培训，如烹饪技能大赛、打饭打菜一勺准、切配技能等，有效提升员工的服务技能; 四是开展优质服务月、明星厨师、微笑之星等专项活动，使员工人人有争当明星的行动，促进员工使用文明用语，微笑服务。员工队伍素质的提高，使高校食堂具备发展的内在动力，从而提升食堂整体竞争力。 2. 3 引进社会餐饮力量，激活食堂经营多样化 高校食堂在自主经营为主的模式上，可以引进社会知名餐饮公司，引进竞争机制，激活食堂经营多样化，增加原来内部经营食堂的危机意识，促进其改进服务方式，开发菜肴新品种，改进菜肴的烹饪方式，做出不同层次精细化美食，更好为师生服务。引入社会餐饮还可以减轻食堂的运营成本，使物价上涨的压力转加到了外来的餐饮公司，从而保证食堂菜价持续维持平价。 2 / 2 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/be3c26ad6629647d27284b73f242336c1eb9300e.html