餐饮具消毒方法 一、 物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 1煮沸、蒸汽消毒保持100C, 10分钟以上。 2 •红外线消毒一般控制温度120E以上，保持10分钟以上。 3.洗碗机消毒一般控制水温 85C，冲洗消毒40秒以上。 二、 化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注 意事项见附件6）消毒。 1. 使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5 分钟以上。 2. 化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。 注：餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、 清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或 洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防 止药物残留。 餐饮具消毒记录表（样板） 消毒 日期 餐具 名称 12.5.15 12.5.15 12.5.15 12.5.15 12.5.15 消毒 消毒 方法 温 开始 时结束时 间 消毒人 数量 （签名） 间 度 20 15 20 50 40 存贮 位置 保洁柜 消毒柜 保洁柜 保洁柜 保洁柜 大盘 大碟 汤盘 骨碟 碗 红外线 红外线 红外线 红外线 红外线 125 9:10 125 9:30 125 9:45 125 10:10 125 10:30 9:25 9:45 10:00 10:25 10:45 XXX XXX XXX XXX XXX 餐饮具消毒记录表 消毒 日期 餐具 名称 消毒 数量 消毒 方法 温度 开始 时结束 时消毒人 （签间 间 名） 存贮 位置 消毒方法：1.红外线2•化学消毒3.臭氧4.煮沸5.其他表中填写序号即可，如红外线 填1 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/c503c8bebcd5b9f3f90f76c66137ee06eff94e86.html