2021餐饮管理-酒水知识(精选试题)
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精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 餐饮管理-酒水知识 1、酒 2、酒水 3、蒸馏酒 4、餐前酒 5、酿造酒 6、配制酒 7、世界上的配制酒可分为三大类，即（）、（）和（）。 8、世界上首屈一指的白兰地生产国是（）。 A.美国 B.法国 C.中国 D.英国 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 9、白兰地是以（）作原料，在（）的基础上蒸馏而成的。 10、世界上最著名的最具有代表性的威士忌分别是（）、（）、（）和（）四大类。 11、世界上咖啡产量最多的国家是（），其次是（）。 12、我国酱香型的酒的代表是（）酒，我国清香型的酒的代表是（）酒。 13、中国的白酒香型主要有（）、（）、（）、（）、（）。 14、中国的著名黄酒有（）、（）。 15、世界上典型的谷物酿造酒有（）、（）、（）。 16、中国酒通常采用商业经营的分类方法，将酒分为（）、（）、（）、（）、（）。 17、酒有（）、（）、（）等三种制造方法。 18、酒的社会功能具有以下几点：（）、（）、（）。 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 19、酒的酿造过程分为（）、（）两大部分。 20、葡萄酒为酒度一般为（）。 A.10度以下 B.10-20度 C.20-30度 D.30度以下 21、黄酒属于（）。 A.蒸馏酒 B.高度酒 C.发酵原酒 D.配制酒 22、下面有关酒的哪一句话是正确的：（）。 A.白酒的酒度一般在30度以上。 B.啤酒是压榨酒。 C.啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。 D.决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的 23、以下哪句有关酒的话是正确：（）。 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ A.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。 B.红葡萄酒饮用的最佳温度为7——10度。 C.干酒是指让人喝了容易口干的酒 D.葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生 24、（）在室温下饮用。 A.白葡萄酒 B.红葡萄酒 C.啤酒 D.香槟酒 25、X.O是指（）陈的白兰地。 A.70年 B.50年 C.40年 D.20~40年 26、（）在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。 A.白兰地 B.威士忌酒 C.金酒 D.伏特加 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 27、（）适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。 A.英国金酒 B.荷兰金酒 C.威士忌酒 D.白兰地酒 28、酒的发酵只能使酒精含量达到（）左右。 A.12%（V/V） B.15%（V/V） C.20%（V/V） D.50%（V/V） 29、以下属于中国十大名茶的有：（） A.西湖龙井 B.黄山毛峰 C.凤凰水仙 D.君山银针 30、可用于调制鸡尾酒的酒有：（） A.啤酒 B.威士忌 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ C.荷兰金酒 D.伏特加 31、在低温下饮用的葡萄酒有：（） A.白葡萄酒 B.红葡萄酒 C.玫瑰葡萄酒 D.白兰地 32、以下属于烈性酒的是：（） A.伏特加 B.B.金酒 C.C.白兰地 D.D.威士忌 33、以下关于酒的描述正确的是：（） A.酒的重要成分是醇 B.B.在国际酿酒业中，酒度在温度为25摄氏测试 C.C.酒具有医药的功能 D.D.发酵只能使酒精含量达到15% 34、请表出干邑白兰地的陈酿时间。 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 35、为客人点酒水饮品时，怎么办？ 36、客人自带酒水来餐厅用餐，怎么办？ 37、为客人开红葡萄酒时，怎么办？ 38、皮埃尔矿泉水和爱维安矿泉水都是产自意大利的世界著名的矿泉水。（） 39、为了保证咖啡的纯正口味，不同种子的咖啡豆是不能混合使用的。（） 40、开胃酒主要在餐前饮用，有味美思、比特酒和仙山露三种。（） 41、金酒是一种被称做龙舌兰的热带仙人掌类植物的汁浆经发酵、蒸馏而得的酒。（） 42、岩马纳白兰地是仅次于干邑的法国著名白兰地。（） 43、威士忌被用于调制鸡尾酒和混合饮料，一般不作纯饮。（） _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 44、白兰地主要用作餐后酒，饮用时一般不掺任何其他饮料。（） 45、汾酒产于四川省宜宾市，是以高粱为原料的清香型白酒。（） 46、啤酒通常以酒精含量来衡量其口味与颜色。（） 47、黄酒中的加饭酒需要温后饮用，才能更好得突出其口味特点。（） 48、产自德国的卢云堡啤酒是世界最著名的黑啤酒。（） 49、所有含有二氧化碳、能够产生气泡的葡萄酒都可以叫做香槟酒。（） 50、果酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。（） 51、为了保证酒的质量，酿酒师通常根据不同的温度有选择地取酒。（） 52、被人们称为“液体面包”的是葡萄酒。（） 53、中国酒 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 54、发酵酒 55、中国白酒 56、露酒 57、啤酒度 58、洋酒 59、小曲酒 60、发酵型果酒 61、浸泡型果酒 62、烈酒 63、白兰地酒 64、金酒（杜松子酒） _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 65、利口酒 66、啤酒、白葡萄酒、红葡萄酒和香槟酒的饮用温度分别是多少？ 67、下列不是判断白酒好坏的判断是（）。 A.酒精度的高低 B.风味 C.香气 D.滋味 68、下列是以黍为主要原料酿制的黄酒是（）。 A.绍兴加饭酒 B.福建老酒 C.龙岩沉缸酒 D.山东即墨黄酒 69、美国威士忌的主要原料是（）。 A.玉米 B.大麦 C.黑麦 D.小麦 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 70、下列与威士忌的标准用量相同的是（）。 A.伏特加 B.金酒 C.茴香酒 D.甜食酒 71、将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒，则酒的分类为（） A.原料 B.色泽 C.口味 D.价格 72、下列与金酒的标准用量相同的是（）。 A.伏特加 B.威士忌 C.茴香酒 D.利口酒 73、全世界销量最大的矿泉水是（）。 A.皮埃尔矿泉水 B.维希矿泉水 C.爱维安矿泉水 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ D.崂山矿泉水 74、在国际酿酒业中，在统一标准温度条件下，乙醇含量的百分比为酒精度数，简称“酒度”，这个统一标准温度为（）。 A.其他℃ B.12℃ C.20℃ D.36℃ 75、酿造酒在制作过程中，糖分分解产生乙醇，当酒液的酒精含量达到一定比例时，会使发酵停止，这时乙醇含量中为（）。 A.13%～15% B.15%～17% C.16%～18% D.18%～20% 76、利口酒是含糖份较多的酒类，饮用的时间为（）。 A.餐前 B.佐餐 C.佐助甜食 D.餐后 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 77、按酒精含量的不同，可分为低度酒、中度酒和高度酒，高度酒酒度为（）。 A.35%以上 B.40%以上 C.45%以上 D.50%以上 78、威士忌的酒度为（）。 A.38%（v/v） B.40%（v/v） C.43%（v/v） D.45%（v/v） 79、朗姆酒的酒度为（）。 A.38%（v/v B.40%（v/v） C.43%（v/v） D.45%（v/v） 80、下列只适宜做净饮的酒是（）。 A.伏特加 B.朗姆酒 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ C.荷兰金酒 D.干金酒 81、下列以白葡萄酒为基酒，调配各种烹料，经过浸泡、浸渍或蒸馏的方法从烹料中提香味，生产成的酒是（）。 A.味美思 B.比特酒 C.茴香酒 D.雪利酒 82、烈酒杯的容量规格中为（）。 A.1盎司 B.2盎司 C.2.5盎司 D.5盎司 83、下列容量规格为126ml的酒杯是（）。 A.香槟酒杯 B.白葡萄酒杯 C.红葡萄酒杯 D.酸酒杯 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 84、白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁，经过自然发酵、贮陈即可饮用，中白葡萄酒贮陈可饮用时间为（）。 A.1～2 B.2～3年 C.2～5年 D.3~7年 85、香槟酒的含糖量中分为5种类型，甜味香槟酒含糖量在（）。 A.2%～4%之间 B.4%～6%之间 C.4%～8%之间 D.8%～10%之间 86、啤酒是以谷物为原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒，其酿制原料中为（）。 A.大米 B.大麦 C.小麦 D.高粱 87、下列产生的热量与1L麦芽汁浓度为12%的啤酒经消化后所产生的热量相同的是（）。 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ A.瘦猪肉150g B.牛肉180gC C.鸡蛋200g D.面包250g 88、啤酒中含有多种维生素和氨基酸（组成蛋白质分子的基本单位），且极易为人体所吸收，其中维生素有（）。 A.5种 B.7种 C.9种 D.11种 89、啤酒中含有11种维生素和17种氨基酸，且极易为人体所吸收，其中氨基酸能组成人体所需的（）。 A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素 90、虎牌啤酒是产于（）。 A.丹麦 B.爱尔兰 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ C.香港 D.新加坡 91、浙江加饭酒是以上等谷物为原料，加入酒曲后用摊饭法发酵酿制而成，其所用谷物原料为（）。 A.糯米 B.高粱 C.大麦 D.大米 92、汽化酒精是将酿酒的原料经过发酵后加温至一定温度，并保持这个温度就可以获得，因此要获得汽化酒精就要将酿酒的原料加温至（）。 A.65.3℃ B.68.5℃ C.78.3℃ D.78.5℃ 93、蒸馏酒的酒度，最高可达（）。 A.55%（v/v） B.68%（v/v） C.75%（v/v） _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ D.78%（v/v） 94、国外工业发达国家中的法律及税收规定，凡酒精含量超过规定酒度将加收税款，这个规定酒度为（）。 A.41%（v/v） B.43%（v/v） C.45%（v/v） D.50%（v/v） 95、蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存。即使在开瓶使用后，也可以在较长的时间内不变质，通常蒸馏酒开瓶不会变质的时间至少能保持（）。 A.1年以上 B.3年以上 C.5年以上 D.其他年以上 96、中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，山西汾酒属于（）。 A.清香型 B.浓香型 C.酱香型 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ D.米香型 97、中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，四川泸州老窖特曲属于（）。 A.清香型 B.浓香型 C.酱香型 D.米香型 98、贵州茅台酒属于（）。 A.清香型 B.浓香型 C.酱香型 D.米香型 99、贵州董酒属于（）。 A.清香型 B.浓香型 C.酱香型 D.兼香型 100、桂林三花酒属于（）。 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ A.清香型 B.浓香型 C.米香型 D.复香型 101、具有芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长特点的白酒香型是（）。 A.清香型 B.浓香型 C.米香型 D.复香型 102、具有香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香特点的白酒香型是（）。 A.清香型 B.浓香型 C.酱香型 D.复香型 103、下列是由四川省宜宾市酒厂生产的酒是（）。 A.茅台酒 B.五粮液 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ C.汾酒 D.双沟大曲 104、法国政府规定新蒸馏出来的白兰地至少要陈酿（）。 A.3个月 B.6个月 C.12个月 D.18个月 105、干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，V.S.O表示白兰地陈酿时间为（） A.其他～12年 B.12～20年 C.20～30年 D.30年以上 106、X表示白兰地陈酿时间为（）。 A.40年 B.50年 C.60年 D.70年 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 107、X.O表示白兰地陈酿时间为（）。 A.30年 B.40年 C.50年 D.70年 108、白兰地主要用做（）。 A.餐前酒 B.佐餐酒 C.甜食酒 D.餐后酒 109、白兰地的酒度为（）。 A.38%（v/v） B.40%（v/v） C.43%（v/v） D.45%（v/v） 110、在酒水的准备工作中，有些酒水需要加温，饮用才会更有滋味。加温的方法是水烫法，即将酒水倒入烫酒壶内，再将烫酒壶放在蓄有开水的烫酒器重加热至（）。 A.30℃ _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ B.40℃ C.50℃ D.60℃ 111、酒精饮料是指含有酒精的任何适宜饮用的饮料，酒精含量中占液体总量的（）。 A.1%～65% B.0.5%～65.5% C.1%～75% D.0.5%～75.5% 112、下列用于酿制上乘的香槟酒的葡萄品种是（）。 A.甘美 B.辛范多 C.皮诺卢亚 D.美诺 113、下列甜食酒中既可纯饮，也可佐餐的酒是（）。 A.雪利酒 B.波特酒 C.玛德拉 D.玛萨拉 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 114、下列有自动稀释果汁作用的设备是（）。 A.电动搅拌机 B.果汁机 C.榨汁机 D.奶昔搅拌机 115、白酒在酒液入口腔后，香气立即充满口腔，这是白酒香味中的（）。 A.溢香 B.喷香 C.闻香 D.留香 116、啤酒花又称蛇麻花，是一种生产啤酒的重要辅料，下列不属于啤酒花作用的是（）。 A.使啤酒具有特殊的香味和苦味 B.使啤酒泡沫更加丰富 C.延长啤酒保质期 D.有利澄清啤酒 117、利口酒采用兑饮法品饮时，先将利口酒倒入平底杯中，再加满_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 苏打水或矿泉水即可，其中利口酒数量约为杯子容量的（）。 A.40% B.45% C.50% D.60% 118、发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是（）。 A.葡萄酒 B.味美思酒 C.水果酒 D.比特酒 119、下列无需陈酿即可出售的酒有（）。 A.伏特加 B.朗姆酒 C.金酒 D.特基拉酒 120、西餐服务，强调酒水与菜品的搭配。西餐的汤类一般不用酒，但也可以配（）。 A.白兰地 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ B.利口酒 C.雪利酒 D.玛德拉酒 121、开胃酒，也称餐前酒，是餐前饮用的酒品，常见品种有（）。 A.味美思酒 B.茴香酒 C.比特酒 D.波特酒 122、法国著名的白兰地品种有很多，以下属于干邑白兰地的名品有（）。 A.轩尼诗 B.夏博 C.人头马 D.卡尔瓦多 123、世界上著名的威士忌有很多，属于加拿大威士忌名品的是（）。 A.皇冠 B.施格兰 C.红牌 D.四玫瑰 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 124、啤酒具有显著的麦芽和酒花清香，内含丰富的营养。正确的啤酒知识包括（）。 A.生啤未经过加热杀菌处理，虽口味鲜美，但稳定性较差 B.熟啤的稳定性较好，但口味和营养不如生啤酒 C.黄啤是啤酒的主要品种，麦芽汁浓度3~5%之间 D.黑啤酒是烘烤得较焦的麦芽为原料经发酵后酿成的啤酒 125、以下佐餐酒中，适合低温饮用的酒品是（）。 A.玫瑰葡萄酒 B.白葡萄酒 C.红葡萄酒 D.香槟酒 126、判断啤酒质量最简单的方法主要有两种，即（）。 A.看酒液 B.看泡沫 C.闻香气 D.尝味道 127、饮用葡萄酒可以帮助消化，促进内分泌，还有预防伤风感冒的作用，这是因为葡萄酒中含有丰富的维生素，特别是（）。 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 128、酒在现代生活中，深受人们的喜爱，它的社会功能有（）。 A.营养功能 B.医药功能 C.交际功能 D.健脑功能 129、发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下属于发酵酒的是（）。 A.葡萄酒 B.黄酒 C.米酒 D.苹果酒 130、配制酒制作方法很多，以下属于配制酒的制作方法的是（）。 A.提纯 B.浸泡 C.混合 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ D.勾兑 131、不同品种的鸡尾酒需要使用不同的调酒方法，下列鸡尾酒中采用调和法调制的有（）。 A.凯旋门 B.曼哈顿 C.自由古巴 D.天堂 132、不同的调酒方法可以调制出不同风格的鸡尾酒，下列鸡尾酒中采用摇和法调制的是（）。 A.亚历山大 B.玛格丽特 C.百万富翁 D.红粉佳人 133、鸡尾酒的辅料是指调制该款鸡尾酒搭配的酒水，一般为果汁和各种汽水，常用果汁有（）。 A.柠檬汁 B.菠萝汁 C.苹果汁 D.橙汁 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 134、调制鸡尾酒需要使用专业器具，常见调制鸡尾酒的主要器具有（）。 A.天平秤 B.量杯 C.酒吧匙 D.调酒杯 135、不同品种的鸡尾酒调制方法也不尽相同，下列鸡尾酒中采用搅和法调制的是（）。 A.银菲士 B.绿眼 C.古典 D.旁车 136、调和法是把酒水按配方分量倒入酒杯中，加进冰块，用酒吧匙搅拌均匀，这种方法调制的鸡尾酒多用（）。 A.柯林杯 B.平底杯 C.古典杯 D.香槟杯 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 137、欧美人常用葡萄酒佐餐，下列可与任何种类的菜肴食物配饮是（）。 A.香槟酒 B.玫瑰红葡萄酒 C.红葡萄酒 D.白葡萄酒 138、酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要（）。 A.氧气 B.糖 C.甲醇 D.酶 139、蒸馏酒是将经过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体。下列属于蒸馏酒的有（）。 A.金酒 B.威士忌 C.啤酒 D.朗姆酒 140、佐餐酒是西餐配餐的主要酒类，佐餐酒包括（）。 A.红葡萄酒 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ B.白葡萄酒 C.玫瑰红葡萄酒 D.汽酒 141、酿酒学家认为，影响葡萄酒质量的因素有（）。 A.葡萄品种 B.气候 C.土壤 D.人 142、下列可以用于酿制上乘的红葡萄酒的葡萄品种是（）。 A.皮诺卢亚（PinotNoir） B.加比纳苏维安（CabenetSauvignon） C.辛范多（Zinfandel） D.雪华沙（Shiraz） 143、朗姆酒的饮用方式有（）。 A.净饮 B.加冰饮用 C.调制成鸡尾酒饮用 D.混合饮料饮用 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 144、特基拉酒的饮用方式有（）。 A.净饮 B.加冰饮用 C.调制成鸡尾酒饮用 D.混合饮料饮用 145、白酒好坏的判断标准有（）。 A.酒精度的高低 B.风味 C.香气 D.滋味 146、下列属于法国科涅克名品的白兰地有（）。 A.马爹利 B.人头马 C.轩尼诗 D.拉森 147、烈酒车主要用来陈列和销售（）。 A.开胃酒 B.各种烈性酒 C.各种葡萄酒 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ D.餐后甜酒 148、黄酒加温后饮用，常根据客人喜欢跟配（）。 A.话梅 B.姜丝 C.鲜鸡蛋 D.柠檬 149、威士忌的饮用方式有（）。 A.纯饮 B.加冰饮用 C.调制成鸡尾酒饮用 D.混合饮料饮用 150、伏特加的饮用方式有（）。 A.纯饮 B.加冰饮用 C.调制成鸡尾酒饮用 D.混合饮料饮用 151、“烧酒”具有质地纯净、醇香浓郁、味感丰富等特点，又被称为（）。 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ A.白酒 B.黄酒 C.果酒 D.药酒 152、全世界葡萄的种类有几千种，但可用于酿制葡萄酒的葡萄种类有限，适合种植葡萄的地方也有限制，只在（）。 A.赤道南北的热带 B.赤道南北的亚热带 C.赤道南北的寒带 D.赤道南北的温带 153、白葡萄酒的最佳饮用温度是（）。 A.8℃--10℃ B.10℃--12℃ C.12℃--14℃ D.14℃--16℃ 154、发酵能使酒精含量达到15%（V/V）左右，再提纯或提高酒度就需要（）。 A.压榨 B.配制 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ C.过滤 D.蒸馏 155、一般认为，酒度在20%（V/V）以下的属于低度酒，以下属于低度酒的是（）。 A.汾酒 B.竹叶青酒 C.香槟酒 D.洋河酒 156、世界各地都有威士忌生产，但最负盛名的是（）。 A.苏格兰威士忌 B.加拿大威士忌 C.美国威士忌 D.爱尔兰威士忌 157、国外许多国家特别是工业发达国家中的法律和税收规定，凡酒精含量超过某标准的酒将加收税款，此标准是（）。 A.28%（V/V） B.43%（V/V） C.45%（V/V） D.52%（V/V） _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 158、剑南春酒以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料，其产地在（）。 A.贵州仁怀县 B.山西汾阳县 C.安徽毫州市 D.四川绵竹市 159、白酒的香型有好多种，属于兼香型白酒的是（）。 A.汾酒 B.茅台酒 C.董酒 D.三花酒 160、据考证，我国某地在春秋战国时期就开始酿制黄酒，这个地方是（）。 A.绍兴 B.龙岩 C.即墨 D.泗阳 161、酿造葡萄酒的葡萄种类有很多，适合于酿造红葡萄酒的葡萄品_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 种是（）。 A.雪当尼 B.斯美安 C.雷司令 D.美诺 162、在酿酒原材料中，决定酿造酒中乙醇含量的主要是（）。 A.水 B.含糖量 C.酵母 D.酒精 163、根据国际酿酒业对酒度的规定，某种酒在20℃时，含乙醇38%，则酒精度数为（）。 A.19%（V/V） B.26%（V/V） C.38%（V/V） D.56%（V/V） 164、啤酒有两个“度”，一个是麦芽浓度，一个是酒度，啤酒的酒度范围一般在（）。 A.3%~5%（V/V） _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ B.7%~8%（V/V） C.1.2%~8.5%（V/V） D.13%~15%（V/V） 165、甜食酒，是佐助餐后甜点时饮用的酒品，以下甜食酒中被称为西班牙国宝的是（）。 A.雪利酒 B.波特酒 C.玛莎拉酒 D.马德拉酒 166、酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶，在酒精发酵的过程中，每50克糖可产生酒精约（）。 A.25克 B.25.5克 C.50.5克 D.52克 167、立式冷柜专门存放香槟和白葡萄酒，其全部材料是木制的，里面分成横竖成行的格子，香槟和白葡萄酒横向插入格子存放，温度保持在（）。 A.2~4°C _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ B.4~8°C C.8~12°C D.12~16°C 168、汾酒在远古时代就广泛流传，其受到（）隆重推荐汾州美酒“汾青”，此事被载入《二十四史》。 169、（）年，山西杏花村汾酒厂股份有限公司公开上市发行，成为全国第一家白酒上市公司。 170、1915年，近代汾酒生产的典型代表宝泉益酿酒作坊所生产的高粱汾酒成为唯一荣获巴拿马万国博览会（）的中国白酒品牌。 171、汾酒是清香型白酒的鼻祖，它的酿造工艺采用的是（）。 172、（）年，杏花村汾酒摆到了开国大典前的全国第一政协政治协商会议的宴席上，从而成为新中国第一国宴用酒。 173、汾酒在国家名酒品评会上（）次被评为“国家名酒”。 174、“国营山西杏花村汾酒厂”成立的时间和第一任厂长是（）。 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 175、汾酒公益基金会被授予品牌中国大奖——最佳公益奖是（） 176、汾酒集团的三个驰名商标是（） 177、杏花村汾酒厂股份有限公司通过了国际ISO9001质量体系认证的时间（） 178、现代汾酒的制造工艺延用了（）的“干和”酒工艺。 179、以下哪首歌中出现了“用心酿造，诚信天下”（） A.《春到杏花村》 B.《汾酒之歌》 C.《中国酒魂》 D.《饮酒请进杏花村》 180、山西杏花村是（）中心。 181、汾酒人在长期的生产经营中逐步形成了（）的汾酒精神。 182、汾酒是中国白酒产业的奠基者、（） 183、汾酒的核心价值观是（） _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 184、（）是“清香汾酒、中国酒魂”的精确定位，展现汾酒的完美品质，浓缩了中国白酒史的发展脉络，诠释了中国酒魂的核心内涵。 185、汾酒被推崇为“甘泉佳酿”，其（）被誉为酒中“三绝”。 186、汾酒生产理念是（） 187、汾酒的营销理念是（） 188、汾酒的研发理念是以市场为导向，以（）为动力，以（）为手段，以（）为特色。 189、山西汾酒是中国（）型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以（）特色而著称。 190、汾酒发展要略明确提出了（）三步走战略。 191、（）年11月在法国戛纳（）年6月在墨西哥洛斯卡沃斯汾酒连续两年成为G20峰会定制礼品酒。 192、被誉为情人酒的产品是（） _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 193、竹叶青酒对人体有哪些好处？ 194、玫瑰汾酒对人体有哪些好处？ 195、白玉汾酒对人体有哪些好处？ 196、2021年是汾酒荣获巴拿马万国博览会甲等大奖章（）年。 197、1915年，巴拿马万国博览会是在哪个国家哪个城市举办的，汾酒荣获奖项。（） 198、“既吃烧酒，以狠为准。汾酒乃烧酒之至狠者”。出自哪部作品？（） 199、杏花村汾酒老作坊（）年被列入世界文化遗产预备名单。 200、汾酒被制定为国宴用酒是哪一年什么会议（） 201、庾信赞美竹叶青酒的诗句是（） 202、汾酒酿造工艺十大秘诀是？ _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 203、汾酒的质量念是？ 204、汾酒的安全理念是？ 205、汾酒的品牌理念品牌是（） 206、汾酒的服务理念是（） 207、汾酒管理者行为规范中管理者“四讲”是指（） 208、汾酒管理者行为规范中管理者“三条线”是指（） 209、傅山曾为申明亭古井亲笔题写了（）四个大字。 210、1975年，华罗庚教授到杏花村汾酒厂推广（）和（） 211、汾酒是最早获得自营（）经营权的白酒企业。 212、“味重西凉”是（）为汾酒题的字。 213、杏花村自古物华天宝，人杰地灵，素有（）的美称。 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 214、武则天为竹叶青酒赋诗：（）。 215、杏花村遗址起始于6000年前的（），结束于3000年前的商周之际。 216、（）是中国国家博物馆白酒第一藏。 217、晚唐时期，大诗人（）一首《清明》诗吟出千古绝唱：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。” 218、汾酒有中国（）的地位。 219、汾酒博物馆内，陈列着（）多件酒器酒具。 220、中国酒魂时代，就是以（）为本质特征的时代。 221、（）年，近代汾酒生产的典型代表宝泉益酿酒作坊所产高粱汾酒成为唯一荣获巴拿马万国博览会甲等大奖章的中国白酒品牌。 222、（），彭真批示：“将汾酒摆在第一届政治协商会议的宴会上。” _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 223、（）周总理亲笔批示中写道：“如需烈性酒，则用汾酒。” 224、（）年，汾酒在全国第一届评酒会上被评为“国家名酒”，从而成为四大名酒之一。 225、（）年，汾酒、竹叶青酒在全国第二届评酒会上荣获“国家名酒”称号。 226、（）年，汾酒、竹叶青酒在全国第三届评酒会上荣获“国家名酒”称号。 227、1987年，竹叶青酒在法国巴黎国际酒展上荣获品质金奖（）。 228、2021年是汾酒荣获巴拿马万国博览会甲等大奖章（）周年。 229、“巍巍太行山，滔滔汾河水，山高水长挡不住，杏花村里酒芳霏。”是（）汾酒赞歌。 230、汾酒的愿景是？ 231、“中国酒魂”的三大基本内涵是中国酒业的（）（）（） _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 232、信仰管理，就是企业以（）为主体进行管理的行为方式。 233、（）是“中国酒魂信仰体系”在市场上的基本载体。 234、“中国酒魂信仰体系”是靠（）支撑的。 235、“中国酒魂”的本质特征是（）。 236、（）（）（）（）是中国酒魂信仰的内涵。 237、宝泉益的东家是（），大掌柜是（）。 238、解释一下汾酒司徽的含义？ 239、中华汾酒源远流长，在5000多年的岁月里，从没有间断过，请你简述一下汾酒的四次成名史？ 240、中国酒魂的核心内涵是什么？ 241、中国白酒业泰斗秦含章曾用“五好”“三绝”赞汾酒，请说出“五好”“三绝”的内容。 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 242、社会许多知名人士曾为汾酒或竹叶青题词，请说出庾信（北周）的《春日离合》诗。 243、社会许多知名人士曾为汾酒或竹叶青题词，请说出巴金的题词。 244、汾酒曾保持了多项行业领先的记录，请至少说出五项。 245、中国酒文化的特殊性。 246、简述中国酒文化的主要研究内容。 247、说出五项中国酒之最。 248、中国酒起源的主要佐证方法 249、中国酒文化发展的主要历史特征 250、中国酒的历次国家名酒评比会议 251、中国白酒的制法原理。 252、中国白酒的主要香型类别及特点 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 253、中国黄酒的颜色形成机理。 254、露酒制备的原则要求及主要分类方法。 255、按规定的呈香、呈味原料及加工工艺类型，有如下几种主要的分类方式。 256、葡萄酒的颜色形成原因及分类。 257、特种葡萄酒主要类别及说明。 258、根据生产工艺对啤酒的分类及说明。 259、根据生产原辅材料对啤酒的分类及说明。 260、中国少数民族风味酒的形成原因。 261、黄酒的主要化学成分及营养性 262、酒的主要生理功效 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 263、中国酒文化的主要表现形式及说明。 264、中国酒的鉴评及品评内容。 265、主要酒类的品评酒具。 266、火塘酒庄重性的主要表现。 267、我国酿酒工业发展的“四个转变”。 268、被世人尊称为酒神的是（） 269、我国最早的酒是用（）酿制的，后改用（）酿酒，因当时生产力较为低下，所以十分珍贵。 270、杜康始制秫酒，其用料为（）。 271、酒按制作工艺可分为（）、（）和配制酒。 272、（）又称为中国的国酒。 273、浓香型的白酒主要有（）、（）等。 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 274、（）以果实为原料，经过发酵、蒸馏制成的酒。 275、啤酒是以（）作为主要原料，由酵母发酵酿制而成。 276、啤酒按生产方式可分为（）、（）和（）。 277、（）是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分（）和（）两种。最为出名。 278、全世界3／4的葡萄酒，在装瓶后（）年内必须饮用。 279、严格来说，在酒桌上，一般（）配红酒，（）配白酒，品酒的顺序一般是（）、（）。 280、白酒科学的饮用方法是（）。 281、少量饮用白酒能刺激食欲，促进（）和（）。 282、啤酒多采用（），其合理的饮用温度多为（）为宜。 283、杯中的啤酒与泡沫的比例一般呈（）最为适宜。 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 284、酒具一般是指（）、（）和饮酒的器具。 285、（）是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式，它既是一种烘托、融洽饮酒气氛的娱乐活动，也是一种斗智斗巧、提高宴饮品位的文化艺术。内容涉及到（）、（）、（）等文化方面的知识。 286、调酒主要是指调制（）。 287、我国古代早期的酒是用于（）。 A.劳军 B.饮用 C.宴席 D.祭祀 288、以下（）不属于蒸馏酒。 A.白酒 B.黄酒 C.朗姆酒 D.伏特加 289、下列不属于我国八大名酒的是（）。 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ A.茅台 B.五粮液 C.即墨老酒 D.古井贡酒 290、下列（）是以麦芽做主要原料制成的酒。 A.啤酒 B.黄酒 C.白酒 D.葡萄酒 291、据考古发现，我国最早的白酒出现在（）。 A.西汉 B.三国 C.唐朝 D.北宋 292、据考古发现，我国最早的葡萄酒出现在（）。 A.西汉 B.三国 C.唐朝 D.清朝末期 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 293、下面哪一种不属于良质啤酒的标准（）。 A.酒色透明 B.麦香味浓 C.无泡沫 D.苦味细腻 294、下列哪种酒的酒龄是越长越好（）。 A.葡萄酒 B.药酒 C.啤酒 D.果酒 295、葡萄酒酒精体积分数通常为（）。 A.8%-16% B.12%-16% C.16%-24% D.22%-33% 296、以下哪个国家的葡萄酒品质极佳，享誉世界（）。 A.中国 B.意大利 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ C.法国 D.西班牙 297、一般干红葡萄酒酒窖的储藏温度为（）℃。 A.4-7 B.8-12 C.12-15 D.12-18 298、白兰地是以（）为主要原料蒸馏而成的酒。 A.水果 B.葡萄 C.粮食 D.中草药 299、饮用红酒最适合采用的酒具是（） A.白瓷杯 B.高脚杯 C.金银杯具 D.立式玻璃杯 300、下列选项中，（）不属于酒的功效。 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ A.促进血液循环 B.促进食欲 C.增加灵感 D.发泄情绪 301、下列酒具中，（）酒具属于煮酒的器具。 A.壶 B.觥 C.爵 D.尊 302、我国白酒按照味型可分为？ 303、怎样辨别优良和劣质的啤酒？ 304、按照饮用时间分，葡萄酒有多少种类？ 305、葡萄酒的“三低”和“三丰富”主要指的是？ 306、请列举三个古代与酒有关的事情？ 307、白酒是一种（）酒。 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ A.蒸馏油 B.鸡尾酒 C.甜酒 D.红酒 308、白酒品鉴中，温这一步需要近鼻（）mm。 A.8 B.10 C.15 D.5 309、白酒的保健功效不包括（） A.开胃消食 B.预防心血管病 C.促进新陈代谢 D.去燥除热 310、酿造国窖1573的窖池共有几块（） A.1 B.2 C.3 D.4 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 311、泸州老窖拥有（）亩有机高粱基地 A.15万 B.5万 C.20万 D.10万 312、国窖1573（经典装）瓶身与外盒有象五星（）颗 A.560 B.720 C.960 D.1000 313、下列哪一香型是建国之后才出现的（） A.浓香型 B.酱香型 C.芝香型 D.药香型 314、泸州老窖的最老窖池为（）年开始酿造的。 A.1545 B.1949 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ C.1573 D.1996 315、泸州老窖厂址位于（）省。 A.山西省 B.山东省 C.四川省 D.贵州省 316、泸州老窖年份特曲所用的白酒为用（）酿造。 A.特曲 B.大曲 C.芝麻 D.头曲 317、特曲的发酵时间为（）天。 A.14~18 B.40~60 C.2~3 D.100~150 318、泸州老窖年份特曲所用的酒窖为（）年以上的老窖。 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ A.30 B.50 C.100 D.20 319、泸州老窖有百年以上窖池（）口。 A.1619 B.1700 C.1916 D.10086 320、中国白酒公认的香型有十一种，酱香、浓香、清香、米香、豉香、凤香、特香、药香、兼香、老白干香和（） A.芝麻香 B.曲香 C.儒雅香 D.绵柔香 321、山东景芝酒业的“一品景芝”是哪种香型的代表产品（） A.酱香 B.浓香 C.清香 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ D.芝麻香 322、品评白酒的步骤，一般从色、香（）和格方面来品评。 A.味 B.触觉 C.视觉 D.听觉 323、山东景芝酒业的“一品景芝”酿酒原料有大米、糯米、小麦、玉米和（） A.芝麻 B.高粱 C.葡萄 D.苹果 324、白兰地最著名的生产国家是（） A.法国 B.英国 C.美国 D.意大利 325、FineGrind指的是（） _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ A.滴漏 B.细磨 C.中磨 D.粗磨 326、中国白酒浓香型的代表（） A.贵州茅台 B.陕西凤酒 C.山西汾酒 D.五粮液 327、无酒精饮料又被称为（） A.软饮料 B.饮料 C.果饮 D.汽水 328、（）被称为啤酒的灵魂。 A.蛇麻花 B.荆花 C.喇叭花 D.蛇花 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 精品文档 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 329、啤酒花又称作（） A.蛇麻花 B.荆花 C.喇叭花 D.蛇花 330、朗姆酒的著名品牌是（）。 A.杰克丹尼 B.奥美加 C.百加地 D.绝对 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 专业试题，强烈推荐 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/c69e897af31dc281e53a580216fc700abb685223.html