立夏尝新 作者：潘春华 来源：《烹调知识》 2014年第6期 江 苏 立夏是农历二十四节气之一，“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。”从立夏这天起为夏天的开始，其时樱桃红透，新笋应市，各种时鲜纷纷登场，因此我国许多地方都有“立夏尝新”的民俗，有的地方还延至“夏至”，成为华夏饮食文化的一大特色。 “立夏尝蛋”，是全国最为流行、至今仍然存在的汉族养生保健食俗。立夏之日，男女老少都爱吃煮鸡蛋或咸鸭蛋。民间认为，这样能不“怯夏”，夏日里强身健体，人有精神，否则会百病缠身。民谚道：“立夏吃蛋，石头都踩烂。” 江浙沪一带至今仍有人保留“立夏日，吃补食”之民俗。补食中较考究的是“五虎丹”，即红枣、黑枣、胡桃、桂圆、荔枝，还有“三两半”，即党参、黄芪、当归各50 g，牛滕25 g。 浙江的杭州地区有烧“夏夏饭”之俗。逢立夏前一天，儿童们乞一碗米（民间称“儿夏夏米”），在立夏日将米集中野炊，并于熟饭上置青梅、樱桃等，然后分送赠米之各户人家。据说，吃了此饭可避免寝食不调。也有从田中采摘新鲜蚕豆，拌入鲜笋、咸肉等来烧“夏夏饭“的。浙东农村立夏有吃“七家粥”的风俗，就是将左邻右舍互相赠送的豆、米和以黄糖煮成的粥，叫“七家粥”，说是吃了这粥，邻里和睦，一心去夏耕夏种。 “立夏吃酒酿”是上海人的特殊饮食风俗。每逢立夏日的一大早，就有人到糕团店买酒酿。沿街叫卖酒酿的生意亦很好。上海人常年爱吃酒酿，春夏之交更是酿造酒酿的好时节。上海郊县农家，在立夏日用麦粉和糖制成寸许长的条状食物，称“麦蚕”，谓吃了可免“疰夏”。 苏南地区最重视“立夏尝新”。苏州人是“立夏见三鲜”，即在立夏日以樱桃、青梅、麦子来供神祭祖，此时的集市也称之为“卖时新”。南京人立夏尝“三鲜”，即玄武湖的樱桃，高淳的青梅，镇江产的鲥鱼。无锡民间立夏尝“三鲜”，分为地上、树上、水中三类：地三鲜是蚕豆、苋菜、黄瓜；树三鲜是樱桃、枇杷、杏子；水三鲜是海蛳、河豚、鲥鱼。富庶的鱼米之乡常熟的“尝九荤十三素”，可谓立夏尝新的“集大成者”。“九荤”是鲥鱼、鲚鱼、鳊鱼、鲳鱼、咸蛋、海蛳、叫化鸡、腌鲜、卤虾；“十三素”是樱桃、梅子、麦蚕、笋、蚕豆、茅针、豌豆、黄瓜、莴笋、苜蓿、萝卜、玫瑰、松花。 镇江人“立夏尝新”颇为讲究，每逢立夏家家户户尝八鲜，即尝樱桃、笋、新茶、新麦、蚕豆、洋花萝卜、鲥鱼、黄鱼。其中鲥鱼最为名贵，头潮鲥鱼是送往朝廷的贡物，二潮鲥鱼被豪门富户弄去解馋，寻常百姓尝鲜已是三潮过后的鲥鱼了。 立夏过后，有的地方“尝新”延续到“夏至”。如湖北黄陂等地于每年“夏至”后逢卯日“吃新”，又叫“过半年”。届时农家要摘一穗新稻祭祖，企盼五谷丰登；同时品尝时新以庆祝“过半年”。当地民谚道：“过了年（指春节），望‘吃新’。”江苏海州等地于小满之日“尝三新”，即尝樱桃、黄瓜、鲜豌豆角。泰县人于夏至日“吃时果”，即把豌豆煮熟拌糖吃。仪征人则喜爱将豌豆糕馈赠亲友，盼其除去旧疾；南京人特别强调坐在门槛上吃豌豆糕，认为这样才有疗效。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/c8059dbdbc1e650e52ea551810a6f524cdbfcb54.html