本文格式为Word版，下载可任意编辑 温度过高、部分叶片被烧灼释放出的烟焦气味在制茶叶时被吸收所致。也用于滋味审评。 纯和：香气纯而正常，但不高。 红茶的评语第1篇浓郁：香气高锐，浓烈持久。 酸傻气：香气异味。腐烂变质茶叶发出的一种令人不快的酸味。在红香高：茶香浓郁。多用于高档茶。 茶初制中制作不当的部分尾茶可发生酸馊气。 香短：香气保持时间短，很快消失。 水闷气（味）：陈闷沤熟的令人不快的气味。常见于雨水叶或揉捻叶高火香：炒黄豆似的香气。干燥过程中温度偏高制成的茶叶，常具有闷堆不及时干燥等原因造成。也用于滋味审评。 高火香。 平和：香味不浓，但无粗老气味。多见于低档茶。也用于滋味审评。 纯正：香气正常、纯正。表明茶香既无突出的优点，也无明显的缺点。老火：焦糖香、味。常因茶叶在干燥过程中温度过高、使部分碳水化用于中档茶的香气评语。 合物转化而产生。也用于滋味审评。 焦糖气：足火茶特有的糖香。多因干燥温度过高、茶叶内所含成分开足火香：茶叶香气中稍带焦糖香。常见于干燥温度较高的制品。 始轻度焦化所致。 陈闷：香气失鲜，不爽。常见于绿茶初制作业不及时或工序不当。如粗老气（味）：茶叶因粗老而表现的内质特征。多用于各类低档茶，二青叶摊放时间过长的制品。 一般四级以下的茶叶带有不同程度的粗老味（气）。也用于滋味审评。 陈气（味）：香气滋味不新鲜。多见于存放时间过长或失风受潮的茶烟焦气（味）：茶叶被烧灼但未完全炭化所产生的味道。多见于杀青 第 1 页 共 3 页 红茶的评语4篇 本文格式为Word版，下载可任意编辑 叶。也用于滋味审评。 红茶的评语第2篇鲜爽：鲜美爽口，有活力。多用于高档红碎茶。 鲜浓：茶味新鲜浓爽。多用于高档红碎茶。 甜爽：茶味爽口回甘。多用于小叶种春茶的上档条形红茶。 甜和：也称甜润。甘甜醇和。用于描述工夫红茶。 浓强：味浓，富有刺激性。多见于大叶种红碎茶。如夏、秋季广东生产的大叶种红碎茶，多酚类化合物含量较高，滋味浓强，品质优良。 浓强鲜：味浓而鲜爽，富有刺激性。专用于高档红碎茶。9月中旬至10月上旬二套样地区生产的优质红碎茶，大多具浓强鲜的特征。 浓烈：茶味极浓，有强烈刺激性口感。常用于云南等地夏、秋季生产的上档红碎茶。如凤庆茶厂生产的红碎茶一号。 浓爽：味浓而鲜爽。多用于发酵适度、制作精良的上档红碎茶。 浓醇：醇正爽口，有一定浓度。多用于发酵适度、制作良好的上档条形红茶或发酵偏重的红碎茶。 浓厚：茶味浓度和强度的合称。红碎茶浓强度好表明品质优良。 清爽：茶味浓淡适宜，柔和爽口。多用于高档和中上档小叶种红碎茶。如三套样红碎茶，大多具有滋味清爽的特点。 甜醇：味道醇和带甜。多见于小叶种的上档条形红茶。如春茶中的一级祁红，嫩香持久，滋味甜醇。 鲜醇：茶汤内含物丰富，味道鲜爽甘醇，纯正浓厚。多用于中上档红茶。 红茶的评语第3篇细嫩：芽叶细小柔嫩。多见于小叶种高档春季产的工夫红茶，如特级祁门红茶。 细紧：条索细，紧卷完整。用于上档条红茶。 细长：细紧匀齐，形态秀丽。多用于高档条红茶，如祁门红茶。 乌黑：深黑色。用于描述嫩度良好的中小叶种红茶的干茶色泽。 乌黑油润：亦称乌润，深黑而富有光泽。多见于嫩度好的中小叶种高档红茶。 第 2 页 共 3 页 本文格式为Word版，下载可任意编辑 枯棕：干茶呈暗无光泽的棕褐色。多用于粗老的红碎茶。 红茶的评语第4篇红艳：红茶汤色鲜艳、红亮透明，碗沿呈金圈。多见于滇红和C.T.C茶，或大多国外红茶。 红亮：汤色红而透明。多见于上档红茶。 玫瑰红：茶汤红似玫瑰花。 金黄：有黄金般的光泽。常见于发酵轻的茶汤。 粉红：红白相混。多用于加奶审评中发酵轻的红茶。 姜黄：红茶茶汤中加入牛奶后呈现的一种淡黄色。多见于茶多酚和茶黄素含量较低的小叶种红碎茶加奶审评时表现的汤色。如四套样地区生产的红碎茶，其中春茶的乳色大多呈姜黄色。 冷后浑：红茶茶汤冷却后形成的棕色乳浊状凝体。多见于优质大叶种红碎茶。因儿茶素含量高，当茶汤温度下降到16℃左右时，儿茶素与咖啡碱络合，即产生冷后浑。重新加热，茶汤会恢复红亮透明的原状。 乳白：加入牛奶后，红茶茶汤呈乳白色。多见于滋味淡、质地较差的小叶种红碎茶。 棕黄：汤色色泽浅棕带黄。多见于发酵程度轻的大叶种红碎茶。红碎茶在制作中萎凋和发酵轻，又经快速干燥，汤色和叶底大多呈棕黄色。 红褐：汤色褐中泛红。多用于描述氧化过度的低档红茶。 浅薄：汤色浅淡，茶汤中水溶性物质含量较少、浓度低。常用于低档红茶。 暗红：颜色红而深暗。多用于发酵过重或含水率过高、存放时间过长的红茶。 第 3 页 共 3 页 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/dd16bfe607a1b0717fd5360cba1aa81145318f42.html