大闸蟹怎么做好吃？大闸蟹的做法升鲜记教学时刻： 中秋节前后的大闸蟹最肥，是吃大闸蟹最好的时候，那叫一个顶盖子肥啊，一揭盖子，里面满满实实都是黄，有时候还有橙黄色的籽儿，美滋滋~ 不过，吃大闸蟹也是有很多学问的，从挑，到做，再到吃，都有很多门道，赶紧看看你会不会。 教学第一步：怎么挑大闸蟹 大闸蟹一定要买活的，地球人都知道死大闸蟹是有毒的，坚决不能碰，可是就算是活大闸蟹，上岸的时间长了那也是大大影响口感的，我们要做的是：买好蟹吃好些。 刚摘网的大闸蟹一定是很新鲜的，所以买大闸蟹的第一首选就是买那种不带水的，身上没有捆绑皮筋的~~因为有的小贩会将大闸蟹养在水箱里，充着氧气，虽然好几天死不了，但是大闸蟹慢慢消耗自身的养料，很快就瘦了，一煮除了水就很空的一个壳子了。 同等状态下的大闸蟹，挑选的时候要看活力，体重，颜色，吃大闸蟹的行家有的仅从大闸蟹吐的沫子就能辨别出它的新鲜程度，你不得不服，挑大闸蟹也是一门学问。 当然越张牙舞爪的蟹就越新鲜，你把大闸蟹翻个身，瞬间跃起正位的是健康有活力的好大闸蟹，还有一个就是甸重量，同体积的大闸蟹，越肥的越沉。 看肚脐：大闸蟹翻过来，公蟹的脐是三角，母蟹的脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明大闸蟹里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明大闸蟹肉少壳子空，肥美的大闸蟹的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。 挑选了大闸蟹，回家立马下锅，因为大闸蟹放的时间一长，就吃不出那种新鲜味道了。 快速鉴别大闸蟹四大秘笈 如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/fb8c5fb205a1b0717fd5360cba1aa81144318ffd.html