水果变质的生活百科-生活百科：水果烂了一点，切掉烂的部分还能吃吗

【#能力训练# 导语】随着物价的飞速上涨，水果的价格也水涨船高，因此当水果出现损伤、黑斑、白毛的时候，很多人会不舍得扔掉，把坏的部分去除掉再吃。但是这样对我们的健康到底有没有危害呢？

　　对于烂了的水果，我们得先知道“烂”的原因才行。是由于磕碰引起的损伤，还是由于微生物侵染引起的霉变呢？哪一种能吃，哪一种不能吃，还是都不能吃呢？吃还是不吃，大多数人都在被这个选择题困扰。

　　一般来说，水果损伤主要分为三类：1.磕磕碰碰引起的机械性损伤。2.低温引起的冻伤。3.微生物侵染引起的霉变腐烂。种类不同，当然要区别对待了。

　　碰伤：还是好水果

　　到了采收水果的时节，由于大量的人工作业，难免会出现磕磕碰碰；还有在运输途中颠簸，或者不小心掉到地上被摔得“鼻青脸肿”，这些都属于机械性损伤。

　　虽然样子丑了点，但还是可以愉快地吃掉。因为磕碰只是细胞发生了破损，细胞质溢出，一些多酚类物质转化成了深色的醌类物质，导致颜色变深而已。不过磕碰后的水果也要尽快食用，不然细菌可能会很快找上门哦！

　　冻伤：依然可以吃

　　夏天，我们通常会把食物通通放进冰箱，水果也不例外。而香蕉在放进冰箱后，变成了烧火棍的样子。这样的香蕉还能不能吃呢？

　　事实上是可以的，因为香蕉只是被冻伤了，这跟水果碰伤的成因虽然不同，但都是细胞损伤的结果。只要没发生霉变都是可以食用的，只是口感会差一点。

　　霉变：果断扔掉

　　霉变的食物不能吃，这一点很多人都知道。但是水果这么贵，吃一点也不要紧吧？估计这是大多数人的想法。然而，这种做法是不可取的，垃圾桶一定是霉变食物的归宿。

　　霉菌的生命力相当顽强，我们看到的霉菌只是成型的部分，在其周围已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。而且，霉菌产生的毒素会在食物中扩散，我们很难准确地估计扩散的范围，最安全的方法就是扔掉它！

　　另外，就食物而言，除了那些按照规范工艺生产出来的发酵食品，比如黄豆酱、臭豆腐、臭奶酪等可以正常食用外，不同的食物霉变还会产生不同的毒素。

　　花生、玉米、坚果等食物中可能出现的黄曲霉毒素、水果中常出现的展青霉素、甘蔗中出现的节菱孢霉菌的代谢产物等，都会给身体带来不同程度的危害，甚至致命。

　　小贴士：如何健康吃水果

　　1.购买原则：少量、多样。

　　2.不同的水果分开存放。

　　3.吃的时候再洗。

　　4.买回来后尽快食用。

　　5.《中国居民膳食指南（2018）》建议，新鲜水果每天应摄入200~350克，果汁不能代替鲜果。

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