重阳酒是侗族人在重阳节时为重大节日准备的,当然也拿来待客,但得是尊贵的客人或情深意重的友人,所以不是轻易能喝到的,就是为人熟知的拦路酒也只是包谷酒。重阳酒是鲜为人知的,真正的深闺美人。
重阳酒的难得主要是因为制作量的少和制作时间长。用的材料也是糯米,但必须是深山里养育的,本年刚出田的新鲜糯米,所用的水得是山泉水,洒了山泉的糯米饭拌酒曲发酵一个礼拜后,才开始蒸酒,蒸好的酒和甜酒糟放进坛子里密封上,最后要在牛圈里挖个坑,把酒坛埋在牛粪土底下,至少要埋一年,当然埋得越久越好,把酒糟都化了才好。
我们得以喝的是藏了五年的重阳酒,时间够长,味道够醇,酒糟几乎都化净了,所以酒色非常干净,是剔透的琥珀色,还带有一种很隐蔽的绿色。那美好的酒喝进嘴里去,是一种很纯粹的甜和香,吞下去,五脏六腑都被温柔地暖着,杨说比人头马好喝。我没喝过人头马,但酒确是好喝得很,我居然喝了不少,可能有半斤,这对我来讲很了不起。可是这酒后劲来得慢,我终于醉得一塌糊涂地睡去,第二天早上太阳金灿灿了我才醒来,头也不疼,非常美妙的一觉,像我这样神经衰弱的人有这样的好觉实在是难得。
一百家做重阳酒有一百种不同,从味感、颜色到酒劲差别都很大。有一朋友尝过后回城里仿着做过,漫漫一年的等待后,欣欣然揭开封,结果酒色浑浊得令人难过。想喝还得找人家去,可人家哪有那么多可招待的啊。
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