[高天白露秋]白露到　祛秋暑

到了廿四节气的“白露”了，它是指地面水汽凝结为露，天气开始转凉的意思。如《内经》记载：“寒风晓暮，蒸热相薄，草木凝烟，湿化不流，则白露阴布以成秋冷。”白露是我国中原地区秋季到来的重要标志，此时日平均气温都已下降到22℃以下。然而在我们南方仍是漫漫长夏，且在这节气里还会出现气温在35℃以上的情况。目前我省是台风雨天气刚过，其特点还是酷热的秋暑日，因而养生的汤水宜消暑清热、健脾祛湿为主。特推荐——
　　合掌瓜芡实薏米猪汤
　　合掌瓜芡实薏米猪汤味道清润可口，具消暑热、健脾胃的功效，为男女老少皆宜，实为秋暑时合家靓汤。
　　［材料］合掌瓜600克，芡实、薏米各45克、猪肉500克、生姜3片。
　　合掌瓜又名佛手瓜，性温，味辛苦酸，原产墨西哥和印尼群岛，19世纪由日本传入我国，经过长期的物种演变而成了形似人手或人拳的模样，因此称为佛手瓜。其瓜果芳香郁浓，果肉白色无瓤瓣及种仁，甜如蜜饯，别具风味。它在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。中医认为它具有清热解毒、理气和中、疏肝止呕的作用，适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛、传染性肝炎类及气管类咳嗽多痰者食用。芡实性平、味甘、涩，入脾、肾经，功能健脾、固肾、涩精。薏米性凉，味甘、淡，入脾、肺、肾经，功能健脾补肺，清热利温，《本草纲目》说它“健脾益胃，补肺清热，去风胜湿”。猪肉为猪肉的上品，能补益滋阴、合而为汤，共奏清热、健脾、祛湿、消暑的功效。
　　［烹制］合掌瓜去皮、洗净、切为厚块；芡实、薏米洗净，稍浸泡；猪肉洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量的生油和食盐便可。此量可供3—4人用，合掌瓜、芡实、薏米、猪肉可捞起拌入酱油供佐餐用。

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