陈梦怎么读-读陈梦因《讲食集》有感

【#读后感# 导语】《讲食集》的作者陈老先生是原香港《星岛日报》的总编，提笔能作文，入厨能割烹。

　　近日读陈梦因先生的《讲食集》。

　　这本书是某日于书店避雨，偶然得之的，一拿起便不忍释手了。原因有二，一则身为煮妇，做好一日三餐乃义不容辞之职责；二则此书不同于一般的食谱，掌故逸事，信手拈来，读之趣味盎然，如品美食，口颊留香。

　　陈老先生指出，做好美食的前提是选好原料，原料的产地、老嫩、鲜度和佐料的相互搭配，均有讲究。如烹鱼，刚刚钓上来的鱼，养在水缸里几日的鱼，已经暴毙的鱼和经过雪藏的鱼，肌理组织是不一样的，做出来的味道也有很大差别。看来，选好原料和佐料是做好菜肴的第一步，家猪土鸡野生类的肉食和当季蔬菜，味道营养俱佳。接近自然的才是最养心的。

　　书中说道，“味”是菜肴的灵魂。如菜蔬的清爽之味，鱼肉的独特鲜味，以及百吃不厌的和味等等。三千多年前，由厨入相的伊尹也曾说过：“味之精微，口不能言也。”味之调和确是一门艺术，追求的是本味和真味，境界是至味。有的人做的菜“食而甘之”，有人弄出来的却难以下咽。好的菜肴吃在嘴里应是浓而不腻，淡而不薄，既要突出本味，又要清鲜不可淡薄。想起东坡居士曾写过一首诗：斜风细雨作小寒，淡烟疏柳媚晴滩，入淮清洛渐漫漫，雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。因淡故能持久，因清回味悠长。即便是一锅白粥，耐心烹煮，也可享得人间至味。

　　孔夫子在两千多年前就说过：食不厌精，脍不厌细。此精中还含有“正”之意，所谓“割不正不食，不得其酱不食”。也就是说菜肴的切割需讲究，饮食勿囫囵吞枣。观今之富豪、大亨，食而知其味者固有，一食万金的更多，如此讲究饮食精正之道的却有多少？看市井食肆酒楼饭馆，胡吃海喝的饕餮之徒如过江之鲫，有几人能静心品尝菜之真味？我想，真正的美食家应是半个诗人，有着敏锐的感官和挑剔的味蕾，食不厌精，宁缺毋滥。而技艺精湛的大厨和美食家应该象伯牙和钟子期那样，高山流水，互为知己，相知相惜，舍此无他。

　　张潮在《幽梦影》里曾说过：佳人须以诗词为心。换言之佳肴应以诗画为意。书中列举了一个例子，一落魄官宦的遗孀招待一旧日同僚，因家境窘迫，实在拿不出什么好的东西，妇人只好用两个鸡蛋一把韭菜一块豆腐，烹调出了一首唐诗绝句：两个黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天。窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船。此妇人不亚于一个艺术家。若我等寻常女子，日日忙碌厨事却能做到气定神闲，操持地水火风于股掌却能做到举重若轻，将晨光雨露四时菜蔬尽烹于一镬，一粥一饭一茎一叶皆能调制得如诗如画养眼养心，那么手中刀铲也不亚于文人的如椽巨笔了。入此境，虽为俗事，亦可登仙也。

　　《讲食集》的作者陈老先生是原香港《星岛日报》的总编，提笔能作文，入厨能割烹。是文人亦是食家。编报之余，陈先生曾著有《食经》十本，影响甚广。这本书是作者晚年移居美国的食文化著作。书中写得虽是寻常锅镬之事，读来却令人眼界大开。正如其好友白门秋生所言，读此书可由此悟得大道。我本愚钝，并未悟得大道，却透过字里行间，发觉出饮食之道与工作、生活乃至人生的方方面面，有着异曲同工之妙。所谓大道相通也。

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