法国留学专业推荐,法国留学专业解读之美食与餐饮

　　【#法国留学# 导语】法国菜是世界上级的菜，已为众所公认。它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术。法国的烹饪技术一向著称于世界。法国菜不仅美味可口，而且菜肴的种类很多，烹调方法也有独到之处。下面随©文档大全网来看看法国留学专业解读之美食与餐饮。

　　世界三大美食之中，法国美食即占有一席之地。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上，都是无与伦比的境界，而在食物的品质服务水准用餐气氛上，更要求精致化的整体表现。

　　法国菜的突出特点是选料广泛。法国菜常选用稀有的名贵原料，如蜗牛、鹅肝、黑蘑菇等，由于选料广泛，品种就能按季节及时更换，因而使就餐者对菜肴始终保持着新鲜感。这是法国菜诱人的因素之一。

　　法国人对于美味佳肴的讲究，不亚于中国人，除了由于地理上得天独厚的环境而盛产各式食物与美洒外，昔日贵族们以重金鼓励厨师创新口味，也是法国烹饪成为一门艺术的原因。除了精致可口的美食外，餐桌摆设、用餐礼仪以及不同餐具的用法，在法国餐饮文化中也占有得要的地位。

　　因此，涉及食品制作和服务方方面面的餐饮业成为法国经济发展和人鱼流动的支柱行业，法国共有各类餐饮公司17.5万家，在过去10年中，餐饮业为11万人带来了就业机会，在法国各大行业中排名第五，年总营业额超过500亿欧元

　　分支领域

　　酒吧业、面包制作业、熟食制作业、烹饪、葡萄酒酿制业、糕点业、食品科学、品酒业、葡萄酒、葡萄栽培、葡萄种植

　　就业方向

　　酒保、屠夫、面包师、熟食处理、巧克力师、糖果师、厨师、饭店经理、冰激凌师、糕点师、鱼贩、品酒师、酒吧/饭馆/咖啡厅服务员、食品贸易技术员

　　法国的餐饮业可分为四类

　　公共餐饮：就餐近40亿人次/年，涉及以下三类公共事业单位：教育机构（大、中、小学），医疗及社会单位（医院食堂、养老院、监狱食堂）、企业（私营及公共事业单位食堂），也就是说就餐1100万人次餐/天

　　美食餐饮：法国最引以为豪的优秀行业，可向客人提供精美的菜品、纯正的葡萄酒、优质的服务和优雅的就餐环境。美食餐饮主要根据自己的特色菜品向客人提供丰富的套餐

　　快餐：代表的是一种快捷的就餐方式，可在店内消费，也可以外带。食品包装或餐具均为一次性的

　　主题餐饮：这一类别的餐饮集中了法国具有文化或地方特色的美食。各大主题餐厅品牌在经过深入改革后已成为此类别的主力军，并对推动整个餐饮行业的发展起到了重要的作用，2009年，该类餐饮的总营业额超过13亿欧元

　　此专业教育总体介绍

　　此专业课程主要在接受外国学生的职业高中教授，如凡尔赛的奥佛雷高中（外国学生占10%）、马赛酒店高中、尼斯的保罗奥吉尔高中；但某些烹饪学校或专业技术学院也开设这类课程，如：隶属于巴黎工商会的学校（法国高等烹饪学校-Ferrandi或者TECOMAH）、蓝带厨艺学校、萨维尼亚克国际高等学校、保罗尔博古兹学院、国立面包师糕点师学院、格勒诺布尔维亚学院

　　中等职业教育

　　此阶段教育涵盖了餐饮业的各行当的培训课程，旨在培养可向国际餐饮业市场输出的或保障法国餐饮业地位的未来职业人才

　　职业能力证书（Certificatd'AptitudeProfessionnelle）为一种认证一级职业资格的国家文凭。课程既涉及服务行业（餐馆员工，酒吧，咖啡厅，餐厅服务员），同时还涉及饮食行业（屠夫、面包师、厨师、糕点师）。法国300余所高等教育机构均有授课

　　职业学业证书（Brevetd'EtudesProfessionnelles）为一种认证职业资格的国家文凭，持有此文凭便可参加职业型高中毕业会考。就餐饮业来讲，可细分为餐饮行业、酒店行业、屠夫-熟食制作行业三大专业。法国150余所高等教育机构均有授课

　　职业补充文凭（MentionComplementaire）为一种认证专业资格的文凭，面向已经取得初级职业教育或综合教育文凭的学生招生。餐饮服务方面，有以下几种方向选择：接待-前台、外卖员、酒保；饮食方面：瘦身养生美食烹饪艺术、特制糕点、餐馆甜点师、糕点-面包师、品酒师

　　职业类业士学位（相当于高中毕业证书，BaccalaureatProfessionnel）为一种认证高级专业资格的国家文凭。法国共有三个不同方向的职业类业士学位：屠夫/熟食处理师、面包/糕点师、餐饮

　　职业证书（BrevetProfessionnelles），取得职业类业士学位后即可申请，与食品制造业相关，如：酒保、屠夫、糕点师、厨师。须经过至少400小时培训方可参加该证书资格考试

　　高等教育

　　高级技术证书（BrevetdeTechnichienSuperieur），可在职业高中攻读此文凭，培养未来的餐饮服务从业人员，下设两个方向：《酒店市场营销与管理》和《烹饪及餐桌布置艺术》

　　学士阶段

　　法国综合大学提供十余种职业型学士课程，涵盖四种类型的餐饮业（公共、美食、主题餐饮、快餐）的经营和管理知识，分属于法律、人文社科范畴内。并根据专业不同，穿插经济、工程或科技知识

　　硕士阶段

　　法国综合大学或企业行政管理学院（IAE）同时提供十余种职业型或研究型硕士课程，涉及法律、管理、经济、酒店饭店管理等专业。另外，一些高等商学院也开设此专业，如拉罗谢尔商学院。博古斯学院（InstitutBocuse）提供《国际酒店餐饮》专业课程

　　主要研究方向

　　此领域研究有两个分支：服务和食品加工。主要研究课题为人力资源管理与结构、食品

　　法国管理方面的研究也对餐饮业产生了兴趣。有近40个博士生学院的60个研究单位在进行该方面的研究。他们的研究往往超越了纯粹的餐饮业，而触及与其相关的各个环节：金融、生产管理、人力资源管理、市场营销、财务学、战略、信息学。另外，30余个法国的研究单位在对营养学、食品、食品质量和安全进行研究

　　葡萄酒与美食

　　在法国，葡萄酒教育拥有独一无二的地位，所提供的培训课程广泛地面向世界开放。从《葡萄酒品尝》校颁文凭（波尔多大学）到《葡萄种植与葡萄酒酿造》欧洲硕士文凭（国立蒙彼利埃高等农艺学院），当然还有品酒师职业培训、《葡萄酒与酒精饮料贸易》学士文凭，法国可提供不同学制和程度的丰富多彩的课程，学生可根据职业规划选择短期、中期、长期教育（学制1至5年不等）

　　科研方面，技术上对葡萄遗传与改良进行研究，以收获葡萄来提升葡萄酒质量。同时，将葡萄酒领域与社会科学结合起来，分析“葡萄种植酿造业欧洲规范与世界规范的紧密联系”、葡萄酒法定产区等级系统、葡萄酒声望现象的产生与发展。所有研究均为联合国教科文组织将法国葡萄酒产地列入世界文化遗产名录做出了贡献。

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