[产妇月子餐鲍鱼汤的制作]产妇月子餐的制作过程

●月子餐制作
　　【总操作程序】
　　主要分为三个步骤：制作前准备一制作一制作后处理
　　a．制作前准备
　　■制定月子餐菜谱。产妇在坐月子期问身体处于一个特殊时期，除了补充足够的营养促进产后体力的恢复外，还要哺喂新生儿，因此需要均衡的营养素、多量的汤汁、多样化的主食、丰富的水果蔬菜，总计大约每日3000大卡热量的摄入。由于产妇不定时哺乳，还需要每日增加就餐的次数，一般为每日6餐。
　　■根据以上原则，每日分为早、中、晚3次主餐和上午10点、下午3点、晚上8点3次加餐。每天1—2杯牛奶，2—3个鸡蛋。中、晚餐一荤菜一素菜一汤，加餐可选择小点心、水果等，早餐和晚上加餐可以选择多种多样的粥和馄饨等，每天的主食可以多种变化。
　　■家政服务员可以按照以上原则，并根据产妇的口味商量制定月子餐的食谱。
　　■采购。要选择没有或少有农药污染的绿色蔬菜水果，在正规商店里购买经过国家检疫合格的肉类品。
　　b．月子餐制作：要掌握以下几个原则
　　■生熟菜板、刀具、抹布要分开。
　　■煲汤主料乌鸡、排骨等可以凉水下锅，微火慢煮，以保持营养成分。
　　■炒菜时应注意色、香、味俱全，既有营养又能享受到就餐的快乐。
　　■营养搭配要均衡，不宜让产妇天天都吃大鱼大肉，这样会使产妇因摄人热量太多而迅速发胖。在保证营养的同时，应适当吃些蔬菜和水果。
　　c．制作后处理
　　■将使用过的炊具清洗干净放回原处。
　　■将灶台灶具周围清理干净，清扫地面并用墩布擦干净。
　　■产妇就餐后家政服务员收拾好餐具，清洗干净，并将可以保留的汤菜加保鲜膜放入冰箱。
　　【达标标准】
　　■月子餐营养均衡，干净卫生，咸淡适中。
　　■制作后厨房用具清洁干净，摆放整齐。
　　【注意事项】
　　■制作月子餐时禁放辛辣、刺激性的调味品。
　　■注意月子餐均衡营养，改变传统坐月子期间只吃小
　　米粥、红糖、鸡蛋、鸡汤的单一膳食观念。
　　【工具与材料】
　　一般厨具、煲汤锅。
　　【相关知识】
　　a．月子餐食谱参考
　　■荤菜可选择红烧鸡翅、海带炖肉、清炒虾仁、红烧鱼块等。
　　■素菜可选择白菜豆腐、鸡蛋炒菠菜、胡萝卜豆腐丝、西红柿鸡蛋、清炒油麦菜、鲜蘑油菜等。
　　■汤可选择鲫鱼汤、乌鸡汤、甲鱼汤、花生排骨汤、莲藕猪脚汤、番茄牛肉汤、小白菜丸子汤、羊肉冬瓜汤等。
　　■主食米饭、青丝卷、豆沙卷、糖包、肉龙、糖花卷、金银卷、千层饼等。
　　■早晚加餐可选择莲子红枣粥、小米红糖粥、百合红豆粥、小枣绿豆粥、玉米面粥、酒酿蛋花、醪糟、疙瘩汤、鸡汤馄饨、鸡汤龙须面等。
　　b．选择科学月子餐，拒绝传统坐月子单调的膳食，有助于产妇和新生儿的健康。

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