[2017高考生物全国卷一]2017高考生物一轮复习知识点：氨基酸的结构与脱水缩合

氨基酸分子结合的方式是由一个氨基酸分子的羧基(—COOH)和另一个氨基酸分子的氨基(—NH2)结合连接，同时脱去一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合。连接两个氨基酸分子的化学键(—NH—CO—)叫做肽键。
　　其中生成的水分子中的氢来自于氨基和羧基
　　以此类推，有多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽通常呈链状结构，叫做肽链。肽链能盘曲、折叠，形成有一定空间结构的蛋白质分子。许多蛋白质分子含有几条肽链，它们通过一的化学键互相结合一起。这些肽键不呈直线，也不在同一个平面上，形成更为复杂的空间结构。例如,胰岛素是一种蛋白质,含两条肽链.
　　连接两个氨基酸分子的化学键叫肽键。由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽(含有一个肽键)。以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物叫做多肽。
　　在细胞内，每种氨基酸的数目成千上百，氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化，肽链的盘曲，折叠方式及其形成的空间结构千差万别，因此，蛋白质分子的结构是极其多样的。这就是细胞中蛋白质种类繁多的原因。
　　1.蛋白质中的肽键数=脱去的水分子数=氨基酸个数-肽链数
　　2.蛋白质的相对分子质量=氨基酸分子个数×氨基酸平均相对分子质量-18x(脱去的水分子数)
　　3.若已知多肽中氮原子数为m，氨基个数为n，则缩合为该多肽的氨基酸数目为 m-n+肽链数。
　　4.若已知多肽中的氮原子数为m，则缩合成该多肽的氨基酸数目最多为m。
　　5.蛋白质中氨基数=R基上氨基数+肽链数=各氨基酸中氨基总数-肽键数
　　6.蛋白质中羧基数=R基上羧基数+肽链数=各氨基酸中羧基总数-肽键数
　　7.C原子数=R基中C原子数+氨基酸个数×2
　　8.H原子数=各氨基酸中H原子的总数-脱水水分子数×2=R基中H原子数+(氨基酸个数+肽链数)×2
　　9.O原子数=各氨基酸中O原子的总数-脱水水分子数=R基上的O原子数+氨基酸个数+肽链数
　　10.)N原子数=各氨基酸中N原子的总数=R基上的N原子数+肽键数+肽链数

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