咖啡厅服务员社会实践报告-咖啡厅服务员工作计划报告

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一、咖啡厅服务员工作职责
  1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度,工作安排
  2、信表端装,仪表大方,着装整洁,住址参加各项例会。
  3、按要求做好责任区内的环境卫生
  4、做好餐具各项补充,以使替换
  5、严格遵守咖啡厅内的服务程序
  6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。
  7、做好收台、翻台,提高多台利用率。
  8、做好收尾结束工作,做好防火、防盗。
  9、积极参加业务培训,不断提高服务技能。
  二、咖啡厅服务操作程序
  1、客人达到咖啡厅时,由领位欢迎客人。
  1.1欢迎客人
  1) 打开大门,立于领位台内;
  2) 见到客人走至2米外后,走出咨客台,左手握菜牌;
  3) 向客人微笑,打招呼,如是常客,则以某某先生/小姐称呼。
  1.2询问预订:询问客人是否预订。
  1、预订:接受预订时,问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。
  1.3如客人已预订,带其到事先已订好的桌前。
  1.4如客人未预定,按客人要求和人数带入相应的餐桌。
  1) 询问客人是否吸烟,并分别带入吸烟区或非吸烟区;
  2) 询问客人有否其他爱好,如靠窗或角落位子;
  1.5引导入座
  1) 为女士拉椅,等其入座后,将椅子推入;
  2) 将餐巾对折成三角,铺于客人大腿上(和厅面服务员合作做);
  3) 打开菜单及饮料单从右边递至客人;
  4) 倒退两步,转身离开,迅速回到领位台。
  2、厅面服务员倒冰水
  1) 立于客人右侧;
  2) 用左手轻轻拿起水杯;
  3) 将水往水杯中间倒,以示对客人的尊重;
  4) 将水倒八分满;
  5) 轻轻放置客人右手边。
  3、厅面服务员听取开胃饮品单:询问客人餐前酒,并重复客人所点饮料名称。
  4、落单
  1) 取“点菜单”(一式三联),填写桌号、人数、服务员姓名;
  2) 第一单为新单,以“N”表示;
  3) 填写饮料名称及数量;
  4) 把点菜单交于收款员,由收款员签字;
  5) 把第一联交给收款员;
  6) 持二、三联至酒吧拿取饮料。
  5、服务餐前饮品
  1) 左手托托盘,用右手进行服务;
  2) 站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。
  6、听取点菜
  1) 走近客人,面带微笑,目光接触客人,站于客人右侧;
  2)认真听取客人的点菜,先女后男,顺时针原则;
  3)重复客人所点内容,得到客人认可后,倒退离开。
  7、服务面包和牛油
  1) 将面包放入面包篮,黄油(每位2颗)放于垫花纸的黄油碟上;
  2) 站于客人右侧,将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。
  8、听单
  1) 将客人点菜内容写入“点菜单”上;
  2) 交于帐台,由收款员签字;
  3) 点菜单一式三联,第一联交于帐台,第二联交于厨房,第三联交于跑菜员。
  9、根据菜式调整餐具
  9.1检查点菜单上的菜式,准备所需用具,如是否需要烧车等;
  9.2根据客人点菜要求,布置所需餐具;
  9.3沙律叉置于主叉左侧,沙律刀置于主刀右侧,汤羹置于沙律刀的右侧。
  10、根据客人用餐节奏上菜。头盘 汤 沙律 主菜 甜品
  11、席间服务
  11.1服务调汁
  1) 站于客人左侧;
  2) 将汁浇于客人沙律顶部,让汁酱顺势往下流;
  3) 询问客人是否满意,无须将汁酱留在客人桌上;
  4) 倒退离开餐桌。
  11.2添酒水:不断添加酒水,水杯或酒杯里的酒水不能少与1/3;
  11.3更换烟灰缸:烟灰缸内不能超过两个烟头,或烟灰缸内有许多杂物
  1) 左手拖托盘,托盘上放置干净的烟灰缸;
  2) 站于客人右边,用右手将干净的烟灰缸放在脏的烟灰缸上面;
  3) 同时拿起两个烟灰缸到托盘上,将干净的烟灰缸放回到台面上。
  11.4主菜完毕
  1) 站于客人右侧,将客人主菜盘、面包篮、酱油碟等撤走;
  2) 用甜品碟,餐巾清扫桌面。
  12、上甜品
  1) 站于客人右侧;
  2) 客人左手边放甜点叉,右手边放甜点更,两者离开桌边一英寸;
  3) 从冷菜间取出甜品;
  4) 用右手服务;
  5) 退后两步,离开。
  13、上咖啡或茶
  1) 糖盅内放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅内倒1/2奶;
  2) 将糖盅、奶盅置于餐桌中间;
  3) 右手拿咖啡底碟,上放咖啡杯,茶匙平置于咖啡杯前,从客人右手边放于客人两手之间;
  4) 用茶壶/咖啡壶为客人倒2/3满,将壶放于客人右手边,壶口勿对客 人,应朝外。
  14、结帐
  15、送客
  1) 为客人拉椅;
  2) 与客人告别,欢迎客人再次光临。

咖啡厅服务员工作计划报告.doc

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