[去西班牙留学花费]去西班牙留学必食的美味

【#西班牙留学# 导语】对于很多吃货留学党来说，出国留学首先要看那个国家有什么好吃的，今天©文档大全网就跟大家分享留学西班牙的几种美食。

　　火腿

　　用特制长刀切下薄薄的一片来，瘦肉绯红半透明，中间均匀布满了如同和牛大理石花纹一样甘美的脂肪，用拇指和食指抓起来整个放到嘴里，在口中化开如同一个饱满的亲吻。

　　如果要选西班牙最流行或者最昂贵的一种食物，那一定是西班牙伊比利亚火腿。这种火腿类似阳澄湖大闸蟹，受到极其严格的原产地认证和保护，是用西班牙最接近野猪的品种伊比利亚黑蹄猪制成。这种猪自小在指定山区自然放养，吃野生的橡果长大，产量极其有限，加上用天然的海盐腌制，在西班牙南部独特的地中海和大西洋交界处的气候下风干成熟，纯天然且带有橡果的风味，而且越陈越好吃，令西班牙人为之着迷了好几个世纪，走到哪里都可以看到火腿高悬的身影。

　　伊比利亚火腿有三个最重要的产区，分别是Guijuelo,Jabugo，Teruel，其中安达卢西亚的Jabugo是公认的*产区。根据黑蹄猪在被宰杀前吃橡果的时间长短，火腿的品质有所区分，的是有JamonIbericodeBellota/JamonIbericodeMontanera标记的，意指猪在宰杀前，至少12个月的时间完全以橡果和草木为食，大约150～200欧元一公斤。

　　而在被宰杀前吃了8个月、6个月甚至3个月橡果的猪制成的火腿，会标有JamonIbericodeRecebo标记，虽然是伊比利亚火腿，价钱却便宜了许多。在正宗伊比利亚火腿的前提下，品牌只是个人的喜好，问一千个西班牙人就有一千种答案。

　　要善待上等的西班牙伊比利亚火腿，的方式就是切薄片生吃，现切现吃。散养并且吃得绝对天然的伊比利亚黑蹄猪成熟后，后腿被在5摄氏度以下的低温中用海盐腌制，然后在室内分别经过脱水、风干，最后在地窖中至少花16个月低温成熟。整个过程都不受外界污染，所以可以完全放心地生吃。火腿薄片配上一口啤酒或者雪利酒，就是西班牙典型的户外生活的味道。也可以用一片火腿包住一块面包、饼干，就一口啤酒，这是安达卢西亚地区小酒馆最流行的吃法。

　　就像阳澄湖大闸蟹戴上戒指防伪一样，当地政府给每只伊比利亚火腿的脚腕上都套上个塑料脚环以示正宗。同时，伊比利亚火腿看起来比一般的火腿小(体积小的火腿有时更意味着年份，越陈的火腿越小也越轻，一个五年陈的伊比利亚火腿只有6～8公斤)，脚腕更细，猪蹄是有光泽的黑色，外面脂肪的部分按下去有弹性。如果是一只打开的火腿，看起来正往外渗油的比较新鲜，打开之后在两周内吃完。在西班牙，任何餐厅和酒馆都能吃到火腿，在大型超市和菜市场也可以买到整只或者真空包装的切片火腿。好消息是从2007年10月以后，西班牙火腿获准进口，在中国也可以买到了。

　　橄榄油

　　的橄榄油是在橄榄采摘下来后，用最古老传统的花岗岩石磨工艺压榨，并且不加过滤。这种11公斤橄榄才能出一升的橄榄油，被称做油之花(Fleurd'Huile)。

　　在最忌讳掩盖食材本身味道的厨房里，橄榄油能引发出食材的本味，一直占据大厨们心中的位置。而西班牙正是橄榄油的生产国之一。位于西班牙西南部的安达卢西亚地区是公认的全球最适合橄榄树生长和产优质橄榄的地方。

　　附近的普里埃格(Priego)和巴埃纳(Baena)是上等橄榄油的主要产地。

　　的橄榄油是在橄榄采摘下来后，用最古老传统的花岗岩石磨工艺压榨，并且不加过滤。11公斤橄榄才能出一升的橄榄油，被称做油之花(FleurdeHuile)，只有在西班牙极少的工厂保留这种工艺。色泽因没经过滤而稍呈浑浊，带着清冽柑橘和青苹果的香气，喝一点有青苹果和牛油果的清新与核桃的微涩，喉咙有一点胡椒辛辣味道的体验。这种属于级别的橄榄油通常只会配以的面包来完全体验本身的味道，倒在橙肉或香草雪糕一类味道纯粹的食物上，也是一个“识食”的吃法。

　　除了极其珍贵的“油之花”以外，特级初榨中冷压(ColdPress)比较好，因为在压榨过程当中的温度过高会导致油产生酸味，影响质量。高级的冷压一般也分过滤(Filled)和无过滤(Unfilled)，无过滤的味道会比较突出与辛辣，使用上和油之花相仿，过滤(Filled)的味道就会显得清秀玲珑，与一些沙拉相拌或者倒入汤中用来提升菜品本来的潜质会是最正确的选择。无过滤的特级初榨一般在开瓶以后建议用保鲜膜包起来放进冰箱，因为油很容易吸收环境的味道，并尽量在半年之内用完。

　　橄榄

　　最年轻生涩的青*橄榄，口味上带有浓烈的苦柑和核桃的青涩，口感也是属于最有咬劲的一种。

　　西班牙腌制橄榄形形色色，最常见的是青色和黑色，也有暗玫瑰色、枣红色、渐变色或者赭*的，这完全是应橄榄本身成熟程度和功能性而作出相对的处理腌制。最年轻生涩的青*橄榄，口味上带有浓烈的苦柑和核桃的青涩，口感也是属于最有咬劲的一种，腌制的时间相对会较长，可腌制材料也会以与它味道相搭的为主，如柠檬、百里香那些走清香路线的材料都会加强青橄榄的青涩的味道，而同样受欢迎的红色系橄榄则由于渐至成熟，肉质会比较柔软，味道会更加浑厚悠长，所以会与蒜，牛至和醋一起腌制，特别的浓郁软滑，当起下酒的配角自是天衣无缝，到了最成熟的黑色橄榄由于本质纯粹的味道到达的地步，所以只会用盐腌制来做一个简单的升华，通常因为黑色橄榄已经没有那么复杂，所以一般会出现在厨房，或者菜品上。

　　Paella

　　用产自瓦伦西亚的Bomba米来烹调，米身有超强的吸汁力之外，在长煮之下却又可以保持米芯最后一点脆口，让Paella拥有了它那独有的诱人特性。

　　能和扬州炒饭、意大利烩饭并列世界三大名饭的西班牙海鲜饭自然就不是一般的饭，这种叫“Paella”的饭起源于西班牙东南部的瓦伦西亚。至于为什么叫Paella呢？那是因为Paella就是平底锅的意思，那在这个标志性的大平底锅里面煮的东西自然就以此为称呼了。

　　但对将Paella翻译成海鲜饭可能会有点片面，因为大部分人对它的认识了解还停留于那种*又布满海鲜和藏红花香味的传统“瓦伦西亚式”上面，所以就被泛指成海鲜饭。然而，严格意义上只要在这种双耳平底锅上煮出来的饭甚至面条基本都可以叫做“Paella”。

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