培训者培训 培训者培训 一、培训概述 (一)培训的涵义 通过指导活动获取知识、提高技术、改进态度的一个过程。 ——刘易斯?C?小福雷特斯 《餐旅业人员培训》 饭店职业培训主要是指按照岗位规范要求对饭店员工进行的态度、知识、能力等方面的各种教育训练活动。 (二)饭店职业培训的特点 饭店职业培训不同于学校教育，其主要目的不是基础知识的充实，而是改善员工的工作态度、丰富员工的业务知识、提高员工的职业能力。 1、针对性 针对性是指应根据饭店的工作要求和受训者的需求开展相应的培训活动。 (1)培训内容的实用性 强调学以致用 (2)培训方法的灵活性 灵活运用各种培训方法 (3)培训时间的速成性 时间安排应及时、省时和适时 2、实践性 解决现存问题 传授新知识 介绍新方法 了解新动态 3、层次性 职务、年龄、知识和技术等级差异 经历、经验、背景各不相同 培训需求各不相同 4、持续性 培训—工作—再培训—再工作 实践—认识—再实践—再认识 (四)饭店职业培训的种类 1、按培训对象的不同层次分: (1)决策层培训 (2)管理层培训 (3)督导层培训 (4)服务及操作层培训 21>(按培训的时间阶段分 (1)岗前培训 (2)在职培训 (3)脱产培训 3(按培训的内容与性质分 (1)入职培训 (2)素质培训 (3)知识与技能培训 (4)专业实务培训 (5)外语培训 (6)交互培训 (7)岗位轮训等 (五)饭店职业培训的益处 1、提高服务质量，增强竞争能力 2、增加销售，降低损耗，提高经济效益 3、提高工作效率，降低劳力成本 4、培育良好的团队精神 5、利于员工独立工作并参与管理 6、使饭店管理更有效 7、增强凝聚力，吸引并留住人才 (六)培训观念存在误区 (1)培训无用 (2)培训麻烦 (3)培训很容易 (4)与己无关 (5)有经验的员工无须培训 (6)管理者无须培训 (7)经过培训的员工难管理 (8)没时间培训 三、培训原则 1、系统原则 全员培训 自上而下 分等级、分层次 2、实用原则 工作的计划性 内容的针对性 方法的灵活性 3、激励原则 压力 动力 4、严格管理原则 组织严密 考核严格 四、培训者选择 饭店应建立兼职培训员制度。 兼职培训员既可使饭店职业培训更有针对性，从而保证培训质量;又可节约培训费用、降低培训投入;还可促进内部兼职培训员自身素质的提高。 1、饭店内部兼职培训员 (1)各级管理人员。饭店是一所培训学校，总经理即是这所学校的校长，中、基层管理者就是培训教师。 (2)专业技术人员。某一方面的专长会给其他员工带来工作上的帮助。 (3)服务人员。“三人行，必有我师” 2、饭店外部兼职培训员 (1)培训机构的师资 (2)饭店管理专家 (3)厂商代表 (4)其他人士 3、培训员的基本要求 (1)乐于从事培训工作 (2)具有良好的语言表达能力 (3)熟悉培训内容 (4)富有实践经验 (5)要虚心、好学 (6)善于调节课堂气氛 (7)具有安排时间的能力 五、设备资料和场地 1、教学、操作所需的设备用品 2、培训材料 - 饭店的案例是最好的资料 3、理想的学习环境 (1)合适的视听设备 Good audio visual equipment (2)合适的座位安排形式 Appropriate seating patterns (3)舒适的座位 Comfortable chairs (4)每个参加者都有良好的书写处 Good writing surface for each participant (5)温度控制(理想的环境温度为摄氏18度) Controlled temperature (ideal 18? ) (6)可独立控制的通风系统(空调或窗户) Independently controlled ventilation 理想的学习环境 (7)供应良好的咖啡和午餐 Good supply of coffee/light lunches (8)合适的防嘈音房间，每位参加者平均空间5M? Adequately sound-proofed room, with 5M? space per participant (9)自然的光线(窗户有窗帘或遮光帘) Natural daylight (windows with curtains) (10)电器设备中央控制开关 Central electrical commands(lights, audio visual, etc) 六、培训方法 1、课堂讲授法 2、案例分析法 3、操作示范法 4、声像教学法 5、情景教学法 6、参观学习法 员工培训方法 I hear and I forget 听过就忘记 I see and I remember看见再想起 I do and I understand动手才理解 筹备一期培训课程 1、谁, 了解听课者 WHO, Knowing the audience 2、什么, 订立目标/决定内容 WHAT, Setting objective and content 3、如何, 选择培训方式 HOW, Choosing methods 4、何地, 场地准备 WHERE? Preparing the location 5、你, 自我准备 YOU, Preparing yourself 第一步:了解听课者 1、他们是谁, Who are they? 2、多少人, How many? 3、对该课题他们已经了解些什么, What do they know already about the subject? 4、了解学员: 期望expectations 兴趣interests 心态attitudes 学习风格learning styles 第二步:目标 具体又可行 Specific and Behavioral 可以测评 Measurable 能够做到 Achievable 重结果 Results 有时限 Time-related 能接受 Accepted 灵活性 Stretchy 第三步:我与学员将要做什么 哪些教法和教材最有效果, Which methods and materials will be most effective? 参与的机会 Opportunities for participation 直观教具 – 什么教具可能最有效, Visual aids – what would be effective? 检查变动情况及时间安排 Review variety and timings 第四步:场地准备 布置 Layout for trainees/trainers 采光照明 Lighting 湿度/通风设备 Temperature/ventilation 音响设备 Acoustics 直观教具、笔具 Visual aids 讲师用材料 Trainer’s Materials 学员用材料 Trainees’ Materials 茶杯/饮料 Glasses/water/drinks 钟 Clock 安全检查 Safety check 第五步:自我准备 排练 Rehearse— 看时间安排是否恰当 检查你是否万事具备 Check you have everything you need -教学器材Materials -外表 appearance -声音 voice -呼吸 breathing 信息传播的黄金定律 (1)先简后繁 (2)从学员已知的知识开始，以建立学员的自信 (3)信息不要过量:要分步传输并不断复习 (4)符合逻辑、有条理的显示 (5)通过提问的方式帮助学员自找答案 信息传播的黄金定律 (6)只要可能就免用难懂的术语 (如无法避免，要加以说明) (7)尽量用简单的字、词、句子 (8)使用视听设备帮助学员接受信息 (9)用幽默或严肃的方式提示要点 (注意副作用) 成人学习十项规则 1、当他们向往或需要学什么时 2、当他们了解和懂得对自己的要求时 3、当他们能及时得到学习反馈和指导时 4、当他们有机会实践或学以致用时 5、通过积极地参加脑力和体力培训活动 成人学习十项规则 6、在随和、无威胁感的氛围中 7、有时间吸收新知识、操练新技能时 8、当他们先前的知识和经历有用时 9、通过模拟和仿效 10、当教师照顾到他们的学习方法时 八、培训的控制 1、学的控制 (1)课堂纪律 (2)学习效果 2、教的控制 (1)教学内容 (2)教学方法 (3)教学效果 饭店与青蛙 饭店，不要成为被煮熟的“青蛙”～ 青蛙对温度的渐变反应迟钝。但当 温度升高到难以承受的时候，又失却了 跳跃的能力。如果饭店对接待不良麻木 不仁，逐渐失去客人的信任，那就有可 能成为被煮熟的青蛙，再也无法崛起。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/025cc2e50608763231126edb6f1aff00bfd57047.html