武夷岩茶是“中国原产地域保护产品”，武夷山是“乌龙茶发源地”，武夷岩茶是“中国十大名茶之一” 2002年武夷岩茶被国家确认为“原产地域保护产品”，规范了一系列生产、制作、产品标准。 2003年武夷山市被国家文化部授予“茶文化艺术之乡”称号。 1.悠久的历史：武夷茶最早被人传颂，见于苏轼的《叶嘉传》，文中有汉武帝赏用武夷茶的传说，距今已二千多年。最早的文字记载见于唐朝《全唐诗》，载有唐乾宁(894—897)进士徐夤《谢尚书惠蜡面茶》。诗中写道：“武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙。 2.独特的岩韵：（1）环境优越，武夷岩茶驰名中外，其优异品质首先是有优越的自然环境。（2）品种优良，武夷岩茶品质优异的第二个重要因素是品种树的优良。武夷岩茶品种很多，目前主要有水仙、肉桂、乌龙、佛手、奇种、梅占等，各具特征。大红袍享“茶王”之誉，盛名之下传闻颇多，广为流传。其实大红袍主要以其“嫩叶显紫红色而得名”。大红袍见之于清初，已300多年。生于九龙窠之崖中，共6株，年产量约600—700克。经过科技人员长期的实验，于90年代初无性繁育获得成功，品质与母树相当，且保持茶王大红袍的特征。1995年经省科委鉴定通过。多次高价拍卖，2002年在广州拍卖时达18万元(20克)已有小批量上市销售。（3）工艺精湛，武夷岩茶品质优异的第三个因素是制作工艺精湛。其制作方法兼取红、绿茶的制作工艺之精华，加上特殊的技术措施，使之岩韵得以显露。 3、品茗的艺术：武夷茶艺，随着社会文明的进步，生活水平的提高，当代武夷山人们对岩茶不仅注重物质享受，而且十分崇尚其文化享受。品饮岩茶这一赏心乐事，进一步趋向艺术化，因而品茶讲究环境、茶具、水质、冲泡技巧、品赏艺术。环境：品茶的环境、场所，要清雅、明净。茶具：武夷山区品茶茶具有白瓷茶盏、白瓷壶杯、紫砂壶杯，等等。水质：泡茶与水质关系极大。武夷山青水秀，环境无污染，水自上乘。若用自来水最好陈放上半天时间，让氯气挥发，微粒沉底。煮水最好用砂壶和铜壶，并用炉子、硬木炭。如此煮出之水无杂味、无油腻。所谓“活火煮沸水”，即用有焰无烟之炭火煮流动之山泉。冲泡岩茶宜用沸开之水，方可迅速出味。 品茶艺术：武夷岩茶首重岩韵，十分讲究“山骨”、“吃水”、“杯底香”等。品茶时，应先嗅其香，再看其色，三品其味，后观叶色。品茶是精神感应、高层次文化享受，因而要慢酌细啜，徐徐入口。品尝岩茶时，也可备些茶点，一般以咸味为佳，如瓜子、菜干、咸花生之类，因为咸食不会掩掉茶味，不会影响品茶的效果。也可用甜味糕点，因人而异。品茶不仅是一种享受，而且是交友联谊、沟通情感的好形式。以茶会友、和敬谈心、说古论今、吟咏诗词、欣赏茶歌、探究茶道、切磋茶艺、熏陶茶德…… 武夷山人不但擅长种茶、制茶，而且精于品茶。在挖掘继承古人煮茶、斗茶、鉴茶的基础上，把品茶和观景、赏艺融为一体，在1990年黄贤庚为主在首届武夷岩茶节前编出一套颇富雅兴的“武夷茶艺”，大大地提高了武夷茶文化的观赏艺术。其程序为十八道。 （1）焚香静气：焚点檀香，造就幽静，平和气氛。 （2）叶嘉酬宾：出示武夷岩茶让客人观赏。叶嘉即宋苏东坡用拟人笔法之武夷茶代称，意为茶叶嘉美。 （3）活煮山泉：泡茶用山溪泉水为上，用活火煮到初沸为宜。 （4）孟臣沐霖：即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人称名茶壶为孟臣。 （5）乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内。 （6）悬壶高冲：把盛开水的长嘴壶提高冲水，高冲可使茶叶松动更快出味。 （7）春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面白泡沫，使茶叶清新洁净。 （8）重洗仙颜：用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表，又提高壶温。“重洗仙颜”为武夷山云窝的一方石刻。 （9）若琛出浴：即烫洗茶杯。若琛为清初人，以善制茶杯而出名，后人把名贵茶杯喻为若琛。 （10）游山玩水：将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈，以括去壶底之水，防其滴入杯中。 （11）关公巡城：依次来回往各杯斟茶水。关公以忠义闻名，而受后人敬重。 （12）韩信点兵：壶中茶水剩少许后，则往各杯点斟茶水。韩信足智多谋，而受世人赞赏。 （13）三龙护鼎：即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。 （14）鉴赏三色：认真观看茶水在杯里上中下的三种颜色。 （15）喜闻幽香：即嗅闻岩茶的香味。 （16）初品奇茗：观色、闻香后，开始品茶味。 （17）游龙戏水：选一条索紧致的干茶放入杯中，斟满茶水，仿若乌龙在戏水。 （18）尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。 茶质鉴评 感官评茶，是通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉对茶叶的形状、色泽、香气和滋味进行审查评定，是确定茶叶质量好差的主要方法。 三看：一看茶叶外形特征、色泽、整碎度、匀净度及干茶香。好的岩茶外形应条索紧结重实，叶端折皱扭曲，色泽油润，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，不带梗朴，不断碎。二看汤色，好的岩茶冲泡后汤色清澈明亮，呈橙红色，、三看叶底。叶底是泡开的叶片放在清水碗中，看其粗嫩度以及是否“绿叶红镶边”，好的岩茶叶底肥厚柔软，叶面黄亮，叶缘为红边。 三闻：武夷岩茶一般要求3次冲泡。第一泡闻岩茶香气的高低、长短、强弱、清浊以及火候。好的武夷岩茶香气清锐细长，无异味。第二泡闻岩茶的香型，好的岩茶具有其独特香型，有水蜜桃香、桂皮香、兰花香、奶油香等。第三泡闻茶香的持久程度，好的岩茶“七泡有余香”。 三晶：也叫尝滋味。一品火功：看是“足火”或是“老火”、“生青”，有无苦、涩感。二品滋味：茶汤的滋味是否鲜爽，好的岩茶，岩韵显，味醇厚，具有爽口回甘特征。三品岩韵：品岩韵是品饮武夷岩茶的特色。然而，许多人却认为，这种岩韵只可意会不可言传，只有靠自己用心去领悟。三品中则以二品的滋味为茶叶品质好差的主要参考依据。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/03da401ea8114431b90dd8de.html