课题 粽子制作 班级 烹饪41 课时 7 授课时间 6.5 授课教师 闫晓辉 1．知道粽子是端午节的节日食品，通过观察，了解粽子是由粽叶、教学目标 糯米等包成的。 2．喜欢吃粽子，通过品尝活动进一步感受节日的愉快。 教学 重难点 成型的制作 教学策略 讲授、示范、任务驱动、指导 教学过程 安全教育 教师讲授 1、实训室的电器使用要按操作过程操作。 2、插拔电源时不能用湿手接触。 3、蒸箱提前清洗换水，如果水不能没过其加热管时，要及时加水，否则，干烧损坏电器。 4、 蒸箱有蒸汽时不要靠近，防止烫伤。 导入课题 提问：粽子是属于什么制品？ 教学准备： 1．粽叶、糯米、蜜枣、棉线。 2．糯米提前泡制，粽叶提前煮了。 3、按每个粽子30克糯米购料，每斤有蜜枣40-60个左右，每袋包装有50个粽叶，每袋粽叶包粽子约40个左右。如果每个粽子放2个蜜枣算，班级25人，每人发10个粽子，购买糯米约12斤，蜜枣7斤。本次购料量按一上午操作用量。 教学过程： 1．观察粽子，知道粽子是端午节的节日食品，激发活动兴趣。 2．进一步观察粽子的外形、气味等特征。（粽子有四角粽、长粽、三角粽、锥粽，本次学习四角粽） 3．观察包粽子的材料，了解粽子的制作过程。 (1)知道材料的名称，了解其用途。 ★指导语：包粽子需要哪些材料呢?怎么包? (2)观察老师包粽子、煮粽子的过程。 学生练习 制作关键：1、粽叶不能弄破。 2、米不能包的太多，棉绳捆制不能太松或太紧。 3、包制时要严实不露米，成四角锥形。 1、学生分组。 2、分配粽叶、糯米、蜜枣、棉绳。 教师在学生操作过程中不断指导，纠正错误。 质量要求： 1.造型美观，大小一致，整齐划一； 2.包裹严谨，不露米； 3.捆绑结实； 4.摆放整齐。 教师点评 品尝粽子，体验快乐。包粽子的方法，品尝粽子，与同伴说说自己 吃的粽子的口味及自己吃粽子的心情。对学生的操作过程进行评价，对做好的成品评价，一一点评，指出存在的不足，肯定优点，并进行打分。通过点评让学生看到第二次制作和第一次制作的差别，让学生真正掌握制作方法。 学生相互点评，取长补短。 知识延伸 粽子包制方法多样可以通过幻灯片播放看看。馅心换成不同的原料。 课后反馈 本节目的是让学生学会粽子包法，课堂上学习粽子包制方法较多，要求学生能学会一种就可以。上午12斤糯米包出145个粽子，下午8斤糯米包出90个粽子。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/05443f030042a8956bec0975f46527d3250ca635.html