茶饮料现状及发展趋势
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茶饮料现状及发展趋势 当下的饮料市场仍然被碳酸饮料所统治着，但是一个不可逆转的趋势是，虽然碳酸饮料的总量还是在不断增加，但是它在饮料市场中所占的比例却在不断的下降。而从近几年公布的数据看，茶饮料、果汁饮料的产销量已经不断上升，不断从碳酸饮料那里抢份额。有专家更预测茶叶及茶饮料将成为21世纪最主流饮料。 近年来，随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，饮料已经成为人们日常消费的必需品。各种纯净水、果汁、碳酸饮料以及新概念饮品等层出不穷，在极大地满足了消费者需求的同时，也引发了饮料市场愈发激烈的竞争。而在今年的饮料市场中最为引人注目的要数有“饮料新贵”之称的茶饮料了，在这个市场上的竞争正在如火如荼地展开着。 一、国内茶饮料现状概括 现代茶饮料于20世纪60年代起源于美国，随后陆续传到日本、欧洲及我国台湾等地。我国对茶饮料的研究起步较晚，开始于20世纪80年代中后期，主要产品有茶汽水、茶可乐、凉茶等，但未形成气候，直到20世纪90年代中期，河北旭日集团向全国推出了冰茶、暖茶，其强大的广告宣传使广大消费者认识了旭日升冰茶，也真正接受了茶饮料。随后，一些大型食品企业纷纷参与茶饮料的开发与生产中，使得茶饮料生产异常火爆。1997年我国的茶饮料产量为20万t，1998年为40万t，1999年为80万t，2000年达150万t，2002年达300万t，2008年中国饮料总产量6 500万吨，中国将成为世界第二大饮料生产国。在品种方面，主要有3种，即调味茶、纯茶和混合茶。国外所称的冰茶就是一种调味茶，是加入茶成分的果味饮料或果汁饮料。混合茶是将茶叶提取物同其他一些食品原料混合而得到的一种茶产品，如乳酸菌茶饮料、罗望子茶饮料、红景天乌龙茶饮料等。 近几年来，茶饮料在我国饮料市场所占的地位越来越重要，生产工艺得到了不断的改善，生产技术也有了较大的提高，尤其是茶饮料在澄清、包装、灭菌、护色护香等方面都有了较大的改善。国内外在饮料生产中开发出许多高新技术，如膜分离技术、酶技术、微波技术、非热杀菌技术、无菌灌装技术、芳香物质回收技术、冷冻干燥技术等，这些技术有望部分替代传统茶饮生产技术，解决茶饮料生产上现存的一些技术难题，如营养物质的损失、芳香物质逸散、后混浊的产生等问题，从而提高茶饮料的品质。 国内于90年代中期由河北旭日升集团推出易拉罐装调味充气茶饮料——冰茶、暖茶，之后顶新集团和统一企业相继在国内投资建厂，以及后来日本三得利公司生产的乌龙茶在上海上市，这些产品通过广告宣传，唤醒了广大消费者对茶饮料的潜在需求，同时也为国内茶饮料的发展奠定了基础。 目前市场上茶饮料的几大品种主要有调味茶饮料(主要有冰绿茶和冰红茶)、含汽茶饮品(旭日升冰茶类)、纯茶饮料(包括茉莉绿茶、蜂蜜绿茶、原味红茶、无糖或低糖乌龙茶及生茶等)。国内茶饮料品牌主要集中在康师傅、统一、麒麟、三得利等。随着旭日升的衰落，含汽茶饮品已淡出市场，调味茶饮品由于口感酸甜适口，包装时尚，在年青人的消费者中还占有一定市场份额，但未来茶饮料将更偏重于纯茶饮料，口感力求突出茶本身特点，口味偏向无糖或低糖。 二、总体市场现状 1、康、统交战不断升温。面对康师 傅在茶饮料中的老大地位，统一推出的“茶里王”系列以其“天然”、“纯茶”的概念及声势浩大的广告，在茶饮料市场引起了不小的波澜，显示出其试图超越康师傅，登上王者地位的野心。 2、娃哈哈觊觎茶饮料龙头地位。 从2001年夏天，娃哈哈的非常茶饮料系列进入市场以来，娃哈哈就一直在茶饮料市场上保持着不俗的业绩。尤其是借势西湖龙井之后，更使娃哈哈的茶饮料系列如虎添翼。 3、群雄并起。 养生堂、健力宝、唯尔等也纷纷进军茶饮料市场，并推出各具特色的“新概念”茶饮料。更有可口可乐、三得利这样的外资企业也来分享中国这个茶水市场。 三、茶饮料市场发转趋势 新品层出不穷。随着各商家“跑马圈地”大战的激烈进行，各家推出的新产品也可谓层出不穷。从普通绿茶到有机绿茶，从花果茶到汽茶等等。消费者面对的选择更多了，但忠诚度的打造也变得越来越不易了。 功能逐渐细分。随着消费者对个性化需求的增强及对茶饮料功能口味要求的提高，茶饮料的功能及口味的多样化及细分化将是必然的趋势，这也将导致更多新产品的出现。 价格拉低。虽然茶饮料市场并未向家电市场那样大打价格战，但仍呈现出价格下降的趋势。这一方面是由于生产成本的降低，另一方面也反映出茶饮料市场竞争的激烈。 1 日益规范化。由于目前我国关于茶饮料的标准在某些方面的相对滞后，给中国茶饮料整体上档次造成一定障碍。特别是农药残留量和重金属含量问题一直是中国茶饮料迈向国际市场的主要障碍。现在国内虽然建立了一些绿色生态原料基地，但茶饮料生产厂家选择无污染的有机茶作为原料的并不多。而随着行业标准的即将出台，一大批不合标准的中小企业将被清理出局，这将有益于茶饮料行业更加规范、健康的发展。 四、茶饮料新产品开发方向 茶饮料市场现基本向这两个方向发展，一是低糖茉莉或蜂蜜绿茶，二是冰红茶，今后茶饮料的研发将在这两类产品上进行延伸和拓展。 1.低糖绿茶。现市场上以统一的茉莉清茶、康师傅的蜂蜜绿茶为主，香精以绿茶、茉莉、蜂蜜等为主。 2.冰红茶、冰绿茶、冰乌龙等。今年麒麟公司推出了清淡型柠檬红茶，该产品选用锡兰红茶，与传统的冰红茶高糖、高酸相比，产品低糖、低酸、茶味淡，产品口感清爽，更符合茶饮料特点，也适合更多消费人群的口感需要。 3.无糖茶饮料。日本伊藤园选用中国绿茶为原料生产的无糖或低糖的纯绿茶饮料，在口味上更接近茶的自然风味，基本向无糖发展，香精要体现茶感强、浓、香这样特点。如以中国消费者喜欢的桂花和龙井搭配，玫瑰和祁红搭配，乌龙和青梅搭配等，开发桂花龙井茶、玫瑰祁红茶、乌龙青梅茶等，选用桂花、玫瑰、绿茶、红茶、青梅等香精。乌龙青梅茶选用具有中国特色的乌龙茶和青梅复配，将青梅的青涩与乌龙茶有机结合，别有风味。 4.大麦茶或混合茶。如伊藤园、可口可乐公司选用药食同源的植物为原料生产的十六茶、爽健美茶等为代表的混合茶。由康师傅推出的大麦香茶，原料上选用大麦、大麦芽等植物，工艺上经过高温烘焙，这类茶饮料在保持茶叶清新的同时突出营养、保健功能，在香精选择上以大麦或燕麦香精为主，同时配以蜂蜜香精，赋予该饮料经烘烤后散发的香气。还可根据情况进行多种组合，如枸杞菊花茶，红枣桂圆茶等。 5.另外，像王老吉的凉茶、柚子茶、柠檬茶、芦荟茶、红枣茶、生姜茶等，可选用西柚、柠檬、金橘、芦荟、红枣、菊花等香精。受王老吉品牌的市场带动，以药食同源为原料的凉茶饮料可能是2009年市场的热点。 6.奶茶。自娃哈哈的呦呦奶茶推出后，市场形成一个热点，除传统的口味巧克力、红茶、咖啡、麦香外，未来市场会出现诸如酥油奶茶、青稞奶茶、薰衣草奶茶、玫瑰奶茶、炭烧奶茶、伯爵奶茶等口味。日本麒麟公司推出的浓厚奶茶，添加2倍茶叶，使用UBRA红茶茶叶，红茶和牛奶加倍，充足的茶叶的香味和质感，茶香浓郁。 在新口味研制方面，在奶茶中加入水果风味的概念应是未来流行趋势，如草莓味、蓝莓味、柠檬味等，伊藤园公司开发出水果组合风味的奶茶，如苹果、柠檬、蓝莓&覆盆子、柑桔&桃子、草莓&焦糖、麝香葡萄酒&葡萄酒。 总结展望 有专家预言，21世纪的饮料市场将是茶的世界，茶饮料将超过碳酸饮料和咖啡饮料，成为“饮料之王”。从市场的发展空间看，目前国内人均年饮用茶饮料仅为1.9L，而日本人均年饮用茶饮料约为37L，台湾约14L，同日本相比，其成长空间至少还有20倍的距离。 目前国内茶饮料产品结构还比较单一，缺少像日本的混合茶、大麦茶等品种，现有茶饮料品种远远不能满足消费者愈来愈挑剔的目光。据调查显示，大多数消费者都希望市场上能出现新类型的饮料，使他们购买时有更多的选择。因此未来茶饮料生产企业应有针对性地进行产品创新，开发更多消费者喜爱的产品，从而满足不同消费人群对产品形态多样化、口味多样化以及包装材料多样化的需求。 2 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/17529709cfbff121dd36a32d7375a417876fc170.html