2021中秋节特别礼物：自制中秋月饼 2021中秋节特别礼物：自制中秋月饼 每年中秋节做月饼是必不可少的功课。要说月饼的种类全国各地的月饼五花八门京式苏氏广式都有坚定的拥护者其中流传最广最为广大中国人民喜闻乐见的非广式月饼莫属。 今天就和大家来分享如何制作广式月饼。 准备材料： 饼皮：中筋面粉100克奶粉5克转化糖浆75克 枧水1克花生油25克 馅料：广式枣泥馅600克 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度中层约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水 广式枣泥馅配料： 红枣500克白砂糖200克花生油160克糕粉(熟糯米粉80克)清水适量 制作过程： 1、首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净趁湿润剥开红枣取出枣核。 第 1 页 共 3 页 2、去核后的湿润红枣放入蒸锅大火蒸15分钟。 3、蒸好的红枣放入食品料理机加入足量的清水打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整以能打成浆为准。加入的清水越多随后炒的时候花的时间会越长)。 4、将打好的枣泥浆放入锅里加入细砂糖用中小火翻炒。 5、翻炒的过程中分三次加入花生油并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。 6、一直翻炒到水分差不多挥发完毕加入糕粉翻炒均匀将馅炒成如图所示的比较硬的馅料团。 7、枣泥馅需要炒得比较干。馅冷却后用手揉成团能成如图所示的团状且不黏手。如果馅比较湿软则需要重新用小火多翻炒片刻直到馅料达到需要的硬度。 8、接着制作饼皮转化糖浆倒入碗里加入枧水、花生油拌匀筛入面粉和奶粉揉成饼皮面团。饼皮面团静置醒发1-2个小时后分成15克1份共10份。称取600克枣泥馅也分成10份。(皮和馅的比例是2:8如果做75克的月饼则皮15克馅60克。如果50克的月饼皮10克馅40克) 9、将饼皮按扁包入枣泥馅。 10、月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉晃一晃使面粉附在模具上再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水然后放入预热好的烤第 2 页 共 3 页 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/1b992760d6d8d15abe23482fb4daa58da1111c2d.html