浓酱兼香型白酒的代表，富有诗意的“白云边” 今天说说湖北松滋市所产的白云边酒。 湖北省松滋市东临江汉平原，西倚巫山岭余脉，南接武陵，北滨长江，气候温和，土沃粮优，是历史悠久的酿酒胜地。位于这里的湖北白云边股份有限公司生产的白云边酒是湖北名酒，更是中国浓酱兼香型白酒代表。 酒名富有诗意： 唐肃宗乾元二年（公元759年）秋，李白偕亲友贾至、李晔自岳州泛舟洞庭，逐波抒情，相谈甚欢。小舟溯江而上，不知不觉游至今湖北松滋境地，夜泊湖口。其时正值秋月当空，但见洞庭八百里月光无暇，烟波浩淼。美景良宵，佳酿助兴，李白诗兴大发：“南湖秋水夜无烟，耐可乘流直上天。且就洞庭赊月色，将船买酒白云边。”白云边酒由此而得名。 香型浓酱兼备： 白云边酒具备了我国白酒“浓香”型和“酱香”型二种主要香型的特点。口感上兼有“茅”“泸”的主要长处，既有“酱香”型酒的芳香幽雅，酒体丰满之风格，又有“浓香”型酒绵、甜、爽、净的特色，酒液色清透明，余味悠长，风格独特。 1991年白云边酒以其“芳香优雅，酱浓协调，绵厚甜爽，圆润 怡长”的独特风格被轻工部确定为全国浓酱兼香型白酒的典型代表； 2007年5月，白云边被中国食品工业协会正式确认为浓酱兼香型白酒代表。 附： 白云边酒制作工艺 选用精糯高粱为原料，以当地小麦培制的高、中温大曲为糖化发酵剂，二次投料，续料高温堆积，七轮发酵（每一轮发酵一个月），贮存后，按不同轮次的酒进行严格精细的勾兑。 从上层酒醅所取之酒，乙酸乙酯香突出，微带酱香，但酒较粗糙，不细腻。中层酒，味正醇和，甜度大，清淡幽雅，爽口干净。下层酒，乙酸乙酯突出，“浓”、“酱”香典型性强，味甘绵软，后味苦涩。尾酒的特点是酱香突出，酸味大，乳酸乙酯和糠醛二个成分含量特别高。 根据上述各酒特点，先进行小样试勾兑、试尝，同标准酒样对照，然后根据配比进行大量勾兑，成品即为白云边酒。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/257bf32e487302768e9951e79b89680203d86bfe.html