白云边小曲酒工艺和风味特征 张红 【期刊名称】《酿酒》 【年(卷),期】2013(040)004 【摘 要】由于采用的原料不同,制曲和糖化发酵工艺上的差异,小曲白酒的生产方法不尽相同.白云边小曲白酒采用固态发酵法,生产以高梁、稻谷为原料,采用整粒原料蒸煮,箱式固态培菌糖化,配醅发酵,固态蒸馏,有完整的工艺体系,香味成份有自身的量比关系,并具有独立的风味特征. 【总页数】4页(P46-49) 【作 者】张红 【作者单位】湖北白云边酒业股份有限公司,湖北松滋434200 【正文语种】中 文 【中图分类】TS262.3;TS261.4;TS207.3 【相关文献】 1.试论四川小曲酒的工艺和风味特征 [J], 李大和 2.清香型小曲酒的香味组分特点及风味特征 [J], 杨强;王衍;童国强 3.四川小曲酒的工艺和风味特征 [J], 李大和 4.四川小曲酒的工艺和风味特征 [J], 李大和 5.贾湖小曲酒工艺创新和风味特征 [J], 王永亮;张治刚;李二召;刘智勇;翟德鹏;赵欣伟 因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/f69c2e775b0216fc700abb68a98271fe910eaf3a.html