宋代茶馆

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到了宋代,茶叶产量 的剧增、质量的提高和在 人们日常生活中的渐趋重 要,茶馆进入了第二个兴 盛时期。宋朝时,随着城 市的发展,彻底打破了坊、 市界线,市内出现“瓦子” (娱乐场所),内有“勾栏” (演出场所)、酒肆和茶楼。 宋代都城茶肆若坊遍及大

街小巷,而且由都市普及到乡村,如《水狞传》第三十三团《宋江 夜看小整山,花荣大闹清风寨》中写道:“那清风镇也有几座小勾 栏并茶房酒肆。”茶坊2AL,还有提壶往来叫卖的人。在杭州城内 亦有一种流动的茶担、茶摊,称为“荼司”,服务对象为普通民 众。茶肆规模的扩大,必然要促使茶馆的经营机制趋于完善。宋 代茶坊大多实行雇工制,茶肆主招雇熟悉烹茶技艺的人,称为 “茶博士”,进行日常营业。茶博士是城市中职业专业化较强的技 术雇工,是市民阶层中有特色的人群之一。为了吸引顾客,宋代 的茶肆十分重视摆设,特别到了南宋,更是精心布置。《梦粱录》 记载当时杭州茶肆是:“插四时花,挂名人画,装点门面。”大茶 坊更是富丽堂皇,讲究文化装饰,着力营造精致幽雅的品饮环 境。明代嘉靖年问钱塘人洪枢曾依据古人笔记,在《清平山堂话 本》中描绘了南宋茶楼的摆设:“花瓶高缚,吊挂低垂。壁间名 画,皆则唐朝吴道子丹青;颐内新茶,尽点山居玉川子佳若。风 流上灶,盏中点出百般花;结掉佳人,柜上挑茶干钟韵。”苏东坡 也有“尝茶看画亦不恶”的诗句e

为吸引不同层次的顾客,条肆提供的服务亦日益多样化,各 样娱乐活动应运而生。娱乐活动中较为普遍的是弦歌,即孟元老 《东京梦华录》中所记当时开封的“按管调弦于茶坊酒肆”。茶肆 中的弦歌大体可分为三种类型:一是雇用乐妓歌女,这是茶肆用 以招揽顾客的重要手段之一。二是茶客专门来此种茶肆学乐学 唱,《梦粱录》“茶肆”条有云:“大凡茶楼多有富贵子弟、诸司下 直等人聚会,习学乐器。“三是安排说唱艺人说书,还有博奔下摆 等活动。茶馆除供应茶水外,也开始供应茶点。宋代皇帝和士大 夫也推祟饮茶,宋徽宗还著有《大观茶论》。认为饮茶可“祛襟涤 滞”“致清导和”“韵高致静”,欧阳修也有“羡君潇洒有余清”之 咏。于是,茶的“和“‘清”之用使饮茶有了自身的文化内涵,使宋 时出入茶馆的人较唐时更为广泛,王公贵族、文人雅士、乡野村 民,甚至天下至尊的皇帝也会一时兴起,来光顾一下。虽然众多 的人喜欢出入茶馆,但在宋代士大夫看来,茶馆仍旧是鄙俗之 地。士大夫饮茶与民间饮茶亦有区别,民间好调饮,所以茶馆午 备有多样茶汤;士大夫则尚清饮,蔡襄《茶录》认为“茶有真香” 不宜“杂珍果香”。民间饮茶,添加佐料,味厚香浓,重实用,司 解渴疗饥;士大夫饮茶,重在品,在于玩味蕾、水、器、境、人历


构成的意境。宋代都市中茶酒不分家,茶楼与酒肆并没有严格6t 区分。宋代诗词中有不少描述长沙酒旗的佳句,如范成大在懈E 湘江鱼口滩》诗中所咏“趁客卖鱼双桨急,沿江沽酒小旗寒”,王 以宁在《水调歌头·裴公亭怀古》词中所吟“人在于亭高处,下望 长沙城郭,猎猎酒帘风”等。从这些描述中也可想见宋代长沙夺 馆业的发达cwxq$#


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