到了宋代，茶叶产量 的剧增、质量的提高和在 人们日常生活中的渐趋重 要，茶馆进入了第二个兴 盛时期。宋朝时，随着城 市的发展，彻底打破了坊、 市界线，市内出现“瓦子” (娱乐场所)，内有“勾栏” (演出场所)、酒肆和茶楼。 宋代都城茶肆若坊遍及大 街小巷，而且由都市普及到乡村，如《水狞传》第三十三团《宋江 夜看小整山，花荣大闹清风寨》中写道：“那清风镇也有几座小勾 栏并茶房酒肆。”茶坊2AL，还有提壶往来叫卖的人。在杭州城内 亦有一种流动的茶担、茶摊，称为“荼司”，服务对象为普通民 众。茶肆规模的扩大，必然要促使茶馆的经营机制趋于完善。宋 代茶坊大多实行雇工制，茶肆主招雇熟悉烹茶技艺的人，称为 “茶博士”，进行日常营业。茶博士是城市中职业专业化较强的技 术雇工，是市民阶层中有特色的人群之一。为了吸引顾客，宋代 的茶肆十分重视摆设，特别到了南宋，更是精心布置。《梦粱录》 记载当时杭州茶肆是：“插四时花，挂名人画，装点门面。”大茶 坊更是富丽堂皇，讲究文化装饰，着力营造精致幽雅的品饮环 境。明代嘉靖年问钱塘人洪枢曾依据古人笔记，在《清平山堂话 本》中描绘了南宋茶楼的摆设：“花瓶高缚，吊挂低垂。壁间名 画，皆则唐朝吴道子丹青；颐内新茶，尽点山居玉川子佳若。风 流上灶，盏中点出百般花；结掉佳人，柜上挑茶干钟韵。”苏东坡 也有“尝茶看画亦不恶”的诗句e 为吸引不同层次的顾客，条肆提供的服务亦日益多样化，各 样娱乐活动应运而生。娱乐活动中较为普遍的是弦歌，即孟元老 《东京梦华录》中所记当时开封的“按管调弦于茶坊酒肆”。茶肆 中的弦歌大体可分为三种类型：一是雇用乐妓歌女，这是茶肆用 以招揽顾客的重要手段之一。二是茶客专门来此种茶肆学乐学 唱，《梦粱录》“茶肆”条有云：“大凡茶楼多有富贵子弟、诸司下 直等人聚会，习学乐器。“三是安排说唱艺人说书，还有博奔下摆 等活动。茶馆除供应茶水外，也开始供应茶点。宋代皇帝和士大 夫也推祟饮茶，宋徽宗还著有《大观茶论》。认为饮茶可“祛襟涤 滞”“致清导和”“韵高致静”，欧阳修也有“羡君潇洒有余清”之 咏。于是，茶的“和“‘清”之用使饮茶有了自身的文化内涵，使宋 时出入茶馆的人较唐时更为广泛，王公贵族、文人雅士、乡野村 民，甚至天下至尊的皇帝也会一时兴起，来光顾一下。虽然众多 的人喜欢出入茶馆，但在宋代士大夫看来，茶馆仍旧是鄙俗之 地。士大夫饮茶与民间饮茶亦有区别，民间好调饮，所以茶馆午 备有多样茶汤；士大夫则尚清饮，蔡襄《茶录》认为“茶有真香”， 不宜“杂珍果香”。民间饮茶，添加佐料，味厚香浓，重实用，司 解渴疗饥；士大夫饮茶，重在品，在于玩味蕾、水、器、境、人历 构成的意境。宋代都市中茶酒不分家，茶楼与酒肆并没有严格6t 区分。宋代诗词中有不少描述长沙酒旗的佳句，如范成大在懈E 湘江鱼口滩》诗中所咏“趁客卖鱼双桨急，沿江沽酒小旗寒”，王 以宁在《水调歌头·裴公亭怀古》词中所吟“人在于亭高处，下望 长沙城郭，猎猎酒帘风”等。从这些描述中也可想见宋代长沙夺 馆业的发达cwxq$# 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/25e2fa4511661ed9ad51f01dc281e53a5902516e.html