家乡的翠竹沿江生长，一片又一片，一望无际。而说起家乡那嫩嫩的竹笋，嘴里便有种丝丝苦涩，丝丝甘甜的感觉，口水也禁不往往外流。假设餐桌上有嫩嫩的竹笋这山珍野味，便会盘中添生色，味美增食欲，再斟饮几杯小酒，渐渐咀嚼品味着竹笋，口感那叫一个爽脆可口，在味觉上略带甘甜而不酸，苦涩清淡而不咸，绝对是一道清热解暑，瘦身养颜的好菜。 春江水暖，老家坡上坡下山花烂漫，挨着烂漫的山花有大片大片、一眼望不到边的苍翠竹林，几场春雨过后，土里孕育着的竹根一阵阵萌动，就会撑破土层，成为竹笋探出毛茸茸的竹壳脑袋，生长了起来。这竹笋裹了一层层外衣，生长得很快，每拨一节身高就脱一件外壳，直至长成枝繁叶茂，清风送爽。经过冬天锄地松土，寻根挖笋，来年的春笋会长得特别的粗壮，也非常的茂盛，精神抖擞，英姿飒爽，亭亭玉立，直指云霄。 在竹笋长到15至20厘米的时候就要挖出来，这时候的竹笋最鲜嫩，因此挖竹笋是要讲究时间和技巧的，挖早了毛竹根没怀胎胚芽没成笋，一般要在腊月下旬至初春，顺根挖笋。要静观其变，待地面隆起见裂缝时，寻笋挖笋准确率百分之百。农村人有冬笋、春笋之说，那没出土的竹笋称之为冬笋，出土后见光的竹笋称之为春笋。 春笋在身高一尺之内采摘，肉质比较鲜嫩，去壳后可制作美味菜肴。生竹笋，切片后用温热水煮上几分钟，约二三分熟，再用凉水浸泡，这样可去掉野腥物质，配些葱、姜、蒜、辣椒、肉片爆炒，吃起来清脆爽口。假设配些酸菜、五花肉炒竹笋，时间越长越有味道，品味丝丝酸爽、丝丝甘甜的口感真是一绝。假设笋配些龙骨、青豆煲汤，那么清热解暑，瘦身养颜。 春笋采多了可制成笋干，这笋干有的用太阳晾晒，晶莹剔透。有的用火炉烘干，其肉质汲取了天地的灵气，融入了人间烟火。笋干用水泡软，可撕条也可切片，配上肥猪肉焖竹笋，嚼劲十足，回味无穷。 真喜欢家乡的翠竹，与世无争，抗旱耐寒，活力勃勃，一片葱茏，也喜欢家乡的竹笋，苦尽甘来，百毒不侵，清热养颜，延年益寿。生竹笋脱胎换骨，白皮嫩肉的做成菜实实地讨人喜欢，制成的干竹笋食了人间烟火，做成菜绝对令人回味无穷。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/269575197a563c1ec5da50e2524de518964bd313.html