万蟹楼：大闸蟹常识大总结 不是所有的河蟹都配得上大闸蟹的名号，我国已知阳澄湖大闸蟹种类大约有600多种，其中只有中华绒螯蟹才可称之为上海大闸蟹。北京大闸蟹是水生无脊椎动物，在中国的许多地方都有生长。因产地不同，各地的叫法确不同。江浙叫清水北京阳澄湖大闸蟹，安徽叫金爪黄毛蟹，京津地区叫胜芳蟹等。 大闸蟹根据流域主要分三种：即辽河流域的辽蟹、长江流域的长江蟹以及浙江的瓯江蟹，其中长江蟹因地理位置、气候等优良环境因素的影响，质量最好。而长江流域中产蟹的湖北、江西、安徽、江苏中，又以江苏蟹质量为佳，安徽次之。江苏蟹中又以苏南蟹为最好。 螃蟹喜欢水草，常常昼伏夜出，白天躲在水草丛中或隐蔽处，夜晚出来觅食活动比较频繁，是生长最快的时段。 蟹有生殖洄游的习性。大闸蟹一般在9月后便开始沿江而下，在10月下旬霜降前后到达江河口，交配繁殖。第二年春末夏初，初生的蟹经过数次蜕皮，蜕变成大眼幼体进入淡水水域再经过一次蜕皮，变成幼蟹。到6月份蟹日渐丰满，直到8月最后一次蜕壳形成成年大闸蟹。在最后一次蜕壳前，大闸蟹为蜕壳蓄积了大量营养，江浙人将这时候的蟹叫“六月黄”。万蟹楼大闸蟹主营“六月黄”大闸蟹。 螃蟹常常昼伏夜出，白天躲在水草丛中或隐蔽处，夜晚出来觅食，活动比较频繁。它是杂食性动物，包括鱼、虾、螺、蚬、蠕虫、蚌、蚯蚓，以及浮萍、马来眼子菜、豆饼、花生饼、小麦、芝麻等。河蟹的食量很大，而且贪得无厌，所以养蟹时放养密度不能过大，否则会造成生态环境破坏。螃蟹饱食以后，除了本身消耗，多余的营养便储藏在肝脏中，形成蟹黄，（所以公蟹、母蟹都是有蟹黄的），故它的忍饥能力也很强。健康的螃蟹假如十天或更长一些时间不进食物，也不会死亡。 上好品质的大闸蟹腹脐洁白而饱满，鼓胀的膏脂呼之欲出，蟹脚关节处的半透明皮壳下，浮动着金黄的暗香。 用最传统的方法吃掉它 说到大闸蟹的吃法，最传统的方式当属蒸煮食用，保留了蟹的原形和原味。煮上一锅水，将紫苏叶撒入锅中，将鲜活的大闸蟹放入，经过几十分钟的蒸煮，水汽氤氲，大闸蟹便由原来生猛的青色，变为诱人的橙红色，蟹的香味儿也随着热腾腾的水汽飘出来。若是在家里做，那此刻必定是满屋飘着蟹香，烫上一壶黄酒，把姜末放在蟹醋里，搓搓手，准备开吃。 最传统的吃法自然是用蟹八件来拆食蟹，这八件器具，都有来头和讲究。现今保留的蟹八件，无论是金色还是银色，都比早先的精致许多，蟹八件是大闸蟹季节餐桌上最亮眼的餐具，关于这八件工具，是由敲、盛、剔、剪、劈、叉、夹、垫等多种作用而制成的，既可把蟹吃得干干净净，又使得吃蟹的过程成为一种享受。不过如今，蟹八件只是为传统吃蟹文化做保留，而更多的时候我们用的是改良合并后的蟹两件或蟹三件。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/275c6149aa00b52acec7ca27.html