健康吃粽子 作者：暂无 来源：《糖尿病新世界》 2013年第6期 端午节为每年农历五月初五，又称端阳节、午日节、五月节等。我们都知道，端午节有吃粽子的风俗习惯。我国地域辽阔，是个多民族的国家，因而各地就有自己粽子的地方特色。粽子有南北之别，馅有荤素之分。江南粽子以苏州、宁波、嘉兴、绍兴等地最负盛名，其馅心多以糯米，佐以豆沙、枣泥、咸肉、火腿、猪油等。北方又以北京的江米粽子为佳，其馅心是以小枣、果脯等为佐料。 由于各地饮食习惯和口味的爱好不同，粽子主要有甜、咸两种。甜味有：白米粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽和枣泥猪油粽等。咸粽有：猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多。也有南国风味的什锦粽、豆蓉粽、冬菇粽；还有广东潮州的“双拼粽”，一头用甜料，一头用咸料，一粽两味，味道各异，使得粽子家族，各具特色，异彩纷呈。 我国南方还有一种别有风味的九子粽，即九只粽子连成一串，有大有小，大的在上，小的在下，大的似拳头，小的只有大拇指那样小，九只粽子连成一串，非常好看，并用九种颜色的丝线扎成，形成五彩缤纷。九子粽大多是作为馈赠亲友的礼物，如：母亲送给出嫁的女儿、婆婆送给新婚的媳妇等。因为“粽子”谐音“中子”，民间谚语有“吃了粽子得儿子”之说，故“九子粽”便是多子多福的象征。那么我们来了解一下怎么吃粽子才健康呢？ 粽子好吃但要适量 粽子大都是用芦苇叶包糯米，糯米再掺上肉、豆、枣类制成，煮熟后清香无比，口感好、味道鲜美，确实诱人多吃。但是糯米黏度高、不易消化，且缺乏纤维质，含过多的脂肪、盐、糖。 粽子的热量随着粽子大小、内馅的不同而有所差别，一般市售肉粽约有450～600大卡的热量，相当于一碗半至两碗白米饭；粿粽的热量比一般肉粽少，每个约有210～250大卡，营养素分配的比例也较恰当；碱粽因体积较小，相对热量较小，在未加糖前热量约为100～120大卡，加糖后则为120～150大卡；而馅料丰富的荷叶粽热量更高达1200大卡，正在控制体重的朋友不可不注意。因此要根据自己的年龄和身体状态适量。 粽子多用糯米做成，黏性大，老人过量食用，极易造成消化不良以及由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛等症状。对于心血管病患者，由于粽子的品种繁多，其中肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪多，属油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影响血液循环，易加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗塞。粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质，会增加消化酶的负荷。粽子的糯米，性温滞气，含植物纤维又多又长，多吃会加重胃肠的负担，患胃及十二指肠溃疡病的人若贪吃粽子，很有可能造成溃疡穿孔、出血，使病情加重。 健康吃粽子有学问 粽子虽然美味不可多吃，但只要掌握好学问，美味与健康其实可以兼得。 注重高纤维：粽子使用的糯米所需消化时间较长，胃肠排空需时较久，容易造成胃酸过多、腹胀或肚子闷痛等消化不良的症状，若主料能以部分的杂粮米、红豆、薏仁、山药、芋头或红薯取代，不仅可增加纤维质含量，减少肠胃负担，更有益于健康。 少油低热量：肉粽早已成为“粽族”中的主角，但它的缺陷是饱和脂肪含量高。如果能改用瘦肉，甚至以鸡肉、海鲜或鱼肉取代，除了少油、低热量外，还别有一番风味。 现在许多包装粽已经开始标示营养成分了。营养成分的标示包括每份重量或每100克所含的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物与钠含量，但消费者常误以为营养标示上的数据就是一个粽子提供的热量与营养素，正确的方法是以每份的重量或每100克与一个粽子的实际重量去换算。因此，养成阅读营养标示的习惯，购买符合个人需求的粽子，才能让这个端午节既美味又健康。 注重搭配吃：端午节前后可别餐餐以粽果腹，而忘记其他种类食物的摄取，因为粽子一般只能提供六大类食物中的主食、肉类与油脂。建议搭配时令蔬菜，不仅享受美味，还可营养均衡，过个轻轻松松、肠胃无负担的端午节。 包粽子调味不可过多：很多种粽子的内馅是事先用酱炒过，再包入糯米粒中，内馅的调味会影响粽子的味道，在调味的过程中会加入酱油、盐、胡椒粉。加上许多人吃粽子时也会添加作料，如甜辣酱等，因此会有盐分摄取过多的情形，对于高血压及肾脏病患者，盐分摄取过多都会加重身体负担。 糖尿病患者可以吃粽子吗 很多糖尿病友担心糯米黏性高，饭后血糖容易上升，因此都不敢吃粽子。其实只要注意将粽子的分量和正餐主食做替换，还是可以吃的。如一个台湾肉粽(每个约用50克糯米)，约相当于一餐八分碗的白饭、75克肉、一汤匙的油脂。而吃碱粽时，最好以代糖取代砂糖。 如何选购粽子 1.要选购有厂名、厂址、生产日期的粽子。 2.如果购买真空包装的粽子，要查看是否有漏气或鼓气现象，如果有漏气或鼓气现象则不要购买。 3.观察粽子形态。粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角，粽体无外露。剥去粽叶，粽体具有应有的色泽。无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫和其他外来污染物。 4.食用时若感到口味不正，不要食用，粽子应具有粽叶、糯米及其他谷类食物应有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等异味。 粽子的鉴别 选购粽子要注意“返青粽叶”。购买粽子时不要贪图颜色鲜绿好看，用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡，但更加自然、安全。选购时，一要看外观，“返青粽叶”色泽青绿，看上去很漂亮，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄；二要闻味道，“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓，反而有淡淡的硫磺味；三是可以看一看煮粽子的水，“返青粽叶”煮后水变绿，正常粽叶煮后水呈现淡黄色。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/2a4063adaf02de80d4d8d15abe23482fb5da0256.html