浅谈新冠疫情后餐饮业的经营与发展 摘要：2019年底至2023年初，中间三年是我国受新冠肺炎疫情最严重的三年，对于餐饮行业的打击是巨大的，2023年的今天新冠疫情管控放开，纳入传染病乙内乙管范围，对于餐饮业来说是机遇也是挑战，接下来本文就浅谈一下新冠疫情后餐饮业的经营与发展。 关键词：新冠疫情、餐饮业、经营、发展。 新冠疫情后餐饮业的现状是，在一月份过年期间迎来了爆发式的火爆生意，这是所有餐饮人所期盼的事，但是有人欢喜有人愁，欢喜的人自然因为生意好而欢喜，能够弥补以前因为疫情亏损的生意，比较愁的人，也是因为生意好而忧愁，因为没有做好准备，忙不过来，或者根本没有营业；过年前，大部分餐饮门店因为新冠状病毒影响，为了节省开支，以及疫情发展情况不明朗的情况下，选择让员工回家过年，酒店关门歇业到年后，但是过年期间又是消费者爆发式消费，有句话说：所有机会是留给有准备的人，哪些平时对员工好，对未来发展有明确要求的企业与门店，他们在春节期间，即使回家过年的员工，在门店需要帮助的时候，基本上都能按时返回；一个春节赢回来了疫情期间失去的生意，也迎来了新的客户，新的机遇与发展。现在2-3月份，可以看出，有很多门店转让歇业，因为过年期间最好的机会没有把握住，让他们被市场淘汰。 过年后，各餐饮业在经过火爆的生意后恢复日常后，各经营管理者，应对过年期间所有坚持付出的员工表示慰问，该增加绩效奖励不要吝啬，改进员工餐，员工之间团队聚餐、旅游、生日宴会等活动要陆续恢复开展，过年期间没与家人团聚的员工，合理的安排时间给与一定的假期，尽可能让员工能够将工作与家庭都能照顾到；让员工能够感受到，企业或门店等生意好，员工能够更加幸福，生意好能够真真实实提升员工工作的幸福感，形成良好的团队氛围，为今后的发展打下坚实的基础。 根据目前餐饮情况及疫情后恢复情况，一些大型门店及大型企业，对于后期的经营与发展应该做好规划，布局空出来的大片消费市场，踏实落实老客户与新客户的管理，不断提升菜品与服务质量，在发展的同时人力资源不可忽视，大力培育年轻有为干部，提升员工待遇与培训，增加员工的辛福感，让所有员工能够跟得上企业与门店发展。同时严格把关食品安全、工程安全、消防安全、潜在风险等检查，落实检查考核制度。目前信息化时代，网络舆情与实体舆情防控，落实到管理中去，有问题及时合理的解决，踏踏实实落实到每名员工工作当中去，避免做好了100件事，却因为1件处理不当的事，而全盘遭到否定的结果。 对于未来餐饮业的发展，连锁品牌店餐饮具有较大的优势，能够迅速发展目前空出来的市场，其中有能力项目较好的代理品牌店的大力发展，也可以给一些想要再次创业的人一个很好的机会，将餐饮业人力资源市场更好的运转起来，也能吸引更多的人加入餐饮业，使社会餐饮业尽快恢复以往，甚至超越以往。从目前的餐饮市场分析，饮品这一板块做到了其他餐饮板块的前面，例如目前的瑞幸咖啡，有成熟的技术指导及开店模式，布局各个城市的商超及人流量大的地方，有品质及口碑等保障，再结合目前主流的抖音宣传模式，十三元五角的生椰拿铁先囤券在消费，不消费过期自动退，这样的模式网络的订单就极其庞大，对企业发展的是重要的支持。 餐饮业当中，商场餐饮目前是年轻人主要消费场所之一，未来商场餐饮对于习惯商场餐饮模式的人来说，可能是最主流的餐饮消费市场，商场的一站式服务，能够给与消费者更好的消费体验，餐饮市场的各行各业也都可以围绕商场布局，形成一个美食群体，吸引更多的人流促进商场欣欣向荣的发展。 根据信息化时代的发展，餐饮业目前及未来线上线下结合模式经营将更具优势，但也更具挑战，未来对餐饮信息化人才也将更加需求，对于未来餐饮人才群体也将吸纳更多关于电商经营方面人才，学校酒店管理等专业教学也将提前为未来餐饮布局，开设相关电商等信息化的课程，让学习酒店管理与烹饪等专业学生不能局限于炒菜和服务，对未来工作职业的选择具有多样性，使该等专业能吸纳更多的人才，也能培养出更具专业性的技能领域人才。 餐饮业未来市场发展，接下来应该和国家发展线下社区商业经济相结合，社区商业经济主要分为：社区型商业中心、街区型商业和邻里型社区商业三大类，主要满足周边属地居民需求，能够带给居民实实在在的便利与实惠。社区型商业中心经济围绕品牌入驻，地方特色店入驻，让人们在周边能够更好品尝到各地的美食，也更加便利监管及发展线上线下结合模式，给到经营与消费者都更加便利的体验，增加人们创新创业的机会。 另外餐饮业也在发展预制菜，主要便于商家节约成本，大大压缩了厨房、仓储的面积，减少了房租成本，标准模式下人人都可以做，能让不会做饭的人也能做饭。但是预制菜目前处于一个“风口”的模式，利用电商直播宣传售卖这是很好的想法，但是目前人们对于预制菜存在不放心，做出来的菜不新鲜等直观感受，以及以后吃的菜品都是一样的，没有任何区别，这些预制菜本身的优点，也是限制其发展的缺点。同时如果这个模式普及了的话，对目前的餐饮市场是一个严重的打击，将直接改变人们的消费模式，导致餐饮技术不值钱，预制菜模式也将遭到餐饮业本身大部分从业者的抵制，预制菜想要发展好这个模式，要慢慢的稳步发展，既要从餐饮从业者本身出发，也要落实消费者所担忧的事，保证品质的情况下，将节约的成本实实在在的优惠带给消费者，真正的解决没有做菜技术又想做菜那部分人群的烦恼。 对于未来的餐饮市场，会根据政策及时代的发展进行改变，未来虽然是属于流量的时代，流量时代是好酒也怕巷子深的时代，所以，未来品牌化、连锁店话的餐饮更具优势，有更多的资金建设流量端口，但是有一些是始终不会改变的，比如好的菜品品质，好的服务环境，永远是打动顾客，留住顾客最重要的因素。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/2ae6d88e142ded630b1c59eef8c75fbfc77d94d6.html