江南春，可知味？ 读 茶 当北京的柳丝初显绿意之时，江南春色已然明灿。你受邀去苏南采风，第一站竟然是现代京剧《沙家浜》故事发生地——常熟。那是你半个世纪前便耳熟能详的鱼米之乡，自然让你联想起朝霞、湖畔、古镇、拱桥，还有柳荫深处那暗香浮动的“春来茶馆”。 数十年采写生涯，让你有机会多次春入江南，在朦胧诗般的雾雨中，你若有所思、穿行巷陌。任油布伞闪动点点晶莹。在雨巷，你不愿触及戴望舒那份凄清，也不奢望邂逅结着愁怨的姑娘。初春江南，清丽随处可见，又何必苦寻那份前世未了的怅惘？ 于是，你如痴如醉踏着春泥、吟着春诗、泡在茶馆，听评弹悠扬的节拍，品新茶优雅的内涵。 采写间隙，总有浮生半日闲。于是，你坐在常熟城一座茶楼，为赋新诗浮想联翩。在吴侬软语、灯波桨影、柳丝茶幌、画梁烟雨中畅享飘逸时段……此时此刻，你恍然感到——前世在此赴约、在此鉴宝、在此与才女诗酒唱和，在此与侠士琴剑相对…… 茶女笑吟吟端来新茶，让你结束幻觉、重归现实。一款雨前新绿，在长形玻璃杯浸泡。不多时，外层略带白色茸毛、半曲半张的茶芽，如绿云升浮成片。继而，如玉屑纷纷沉落。茶女有言，这叫“江南春早”。不难想象，当年，唐宋八大家之一的王安石，早春时分伫立于京口、瓜州之间，面对解缆挥别，用心灵感受“春风江南岸”，企盼“明月照我还”。手中抚触之物，也应是这类山泉浸泡的新茗。 这是乘一叶扁舟，从太湖远道而来的碧螺春。附着云雾间的山水灵秀、采摘女的缕缕体香。品茶，若畅饮，便失却儒风优雅。理应先用视感，洞悉新茶的神采与气韵。你看到，嫩芽在水中轻轻舒展，升浮乳白色小气泡。据茶女告知，这叫“春潮连珠”。静静等待，茶汤缓缓上色。初绽的翠芽，随水波起舞弄清影。那半掩的娇羞、那纯真的青涩、那欲说还休的隐情，那半隐半现的矜持……我正在痴迷，新茶的绿叶素，已随汤色溶解，展现一怀春色。茶女说，这叫“春波荡漾”。此时此刻，荡漾的岂止是春波？此情此景，你又何必推窗远眺？眼前一杯新茶，足可读懂江南四大古镇一江春色…… 品 素 “江南忆，最忆是杭州……”而拥抱早春的杭城，恋在先、忆在后。你深感鲜丽的画面，是春雨柔曼、柳丝摇曳的清晨。 其实，散履杭州、随意览胜，不管是一年四季或是日夜晨昏，所感的景致，皆可读可品。或是潇潇烟雨，飘洒于灵峰玉泉之间，或是点点冬雪，轻浮在超山梅枝之上……即便是秋夕萧索，也不影响独游山寺寻月桂。尽管是暑热难耐，也不妨静坐曲院伴风荷。仰视平湖秋月、醉听南屏晚钟、面对钱塘观潮、徘徊孤山寻鹤……你认定，即便从未接触文学创作的游览者，也会平添几许诗感。 那天，你独步楼外楼下，自信撑开的手绘纸伞，能为西子湖畔增添一抹韵致。你恍然感到——雾雨中，钱塘才女身影隐现；武穆大帅马蹄声来；东坡建堤灯火如旧，断桥相逢情意绵绵……莫非萦绕不已的，是爱恨情仇? 悠然历世的，是牧笛声声？ 晨雨中，不觉近午，该是进餐时段。然而，你微笑婉拒接待者宴请，避开高档荤腥、血肉之体。唯恐大快朵颐袭扰山光水色的清丽。尽管楼外楼、知味观的名贵菜肴色形诱人、口感奇特。 暂别丝雨湖畔，你独自穿行西湖之畔的老街古巷，终于看到几款精美的素食。那外形焦黄酥脆、豆皮中藏笋末、香菇、马铃薯泥的“干炸响铃”、那红黄绿白相映、栗香、桂香完美交融的桂花羹、那油润不腻、满口余香的名点“幸福双”、那脆而不散、金翠半露的“葱包桧儿”……你固执地认为，素食绿茶、清莼竹筷、纸伞布屐、心绪平和，才能从容面对人间天堂的良辰美景。 用春卷皮包裹油条，与烘烤的青葱合二为一的“葱包桧”，是杭州家喻户晓的早点。白色面皮、橙色油条、脆嫩的葱叶，在色调搭配上，很到位。在深巷茶室，举杯闲谈的杭城人，面对这款吃食，总会钩沉出史话。说“葱包烩”面市已有800余年。南宋末年，杭州人为纪念民族英雄岳飞，用面粉制成秦桧夫妇的形状，扭结成形，放入油锅中炸吃，原名“油炸桧”，以宣泄对权奸的愤恨。（后来，此吃食流传到北京，成为“油条”。） 雾雨持续弥漫，未阻隔你拜谒江南古寺的步韵。雨中进香，禅院那苔藓青石、梵音悠悠，总像不断净化着心境。在杭州灵隐寺，你听到一则传闻——那年中秋之夜，轻风细雨。火头僧正在烧栗子粥时，忽见无数桂花从天而降，恰落在煮沸的粥锅中。第二天，众僧都觉得此粥花香扑鼻，视为奇粥。原来，这桂花是月宫嫦娥思念故国亲人而散落的。日后，寺周围连同杭州城，便多了些桂花树，无论冬夏春秋，这一带常会飘出桂花的清馨。“桂花鲜栗羹”这道美食也由此流传。 你认真聆听这款花粥的制作——将鲜栗肉切簿片，锅中水沸后，放栗肉与白糖。再沸时，撇浮沫改微火，将西湖藕粉调匀入锅，待羹状时，出锅入碗，将青梅切成薄片，点缀在栗羹表层，撒上桂花及玫瑰花瓣。举箸之前，可赏品相：色呈红黄绿白。入口之后，难忘口感。那份甜香爽滑、那份回味悠长……你坚信，此时此刻，若闭目遥感古寺的月泉松吟，心境自然会通透澄澈。 知 壶 在江之南品茶读泉，不仅要用心智去体味“形而上”的茶道，还要用手眼去感知“形而下”的茶器。确要感谢天地造物主，把天下最美的紫砂茶器也摆放到江南山水佳处，摆放到洞奇水美、竹海连绵的古城宜兴。那里留有祝英台读书、苏东坡讲学的遗韵，那是“江南第一碑”的矗立地。那日，你在善卷洞暗河里泛舟，听到了明代紫砂研制者时大彬的故事，自然兴奋不已。一介布衣、一个陶匠，行走一世后，竟然被史学家认真地收入典籍，被海内外茶器收藏家奉为一代宗师，被性情孤傲、极少赞誉别人的“扬州八怪”之一——汪士慎赞叹，吟出：“寒沙出冶百余年，妙手时郎谁得似？” 你在“宜兴三绝”前，神情专注，体味古人“欲辩已忘言”的妙感。阳羡的唐贡茶、名山金沙水和古巷深处的紫砂提梁壶简直是绝配！那是江之南特有的神韵，那是华夏文化的精髓。那天，你多次从行家口中听到“养壶”二字。始知养壶是茶事中极为讲究的雅趣。浅层面看来，是“论壶”，但追根寻源，是“品人”。壶无情感，但通过精心泡养、诚意爱抚、名茶熏陶……名壶会以持久温润、茶香永驻回报主人。 你感慨。这岂是“养壶之说”！分明隐喻做人交友之道…… 朋友对你说，何物能盛满江南灵秀继而轻携而归？你微笑告知——婉约清丽的苏南，有青山隐隐、绿水红霞、拱桥花伞、杨柳人家。有山林间艳红杜鹃和雨巷中白色杏花，更有白云下千年古迹与楼阁内明前新茶……如果选一款宜兴紫砂， 便可带回唐宋诗篇结晶体，与高深意境一同升华。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/306971f169ec0975f46527d3240c844769eaa0c1.html