小时候住在龙溪地区中医院宿舍，那时候父亲在中医院当医生，记得每周三晚他值夜班，便是我们兄弟俩的饕餮之夜，因为值夜班的医生会有一碗牛肉汤面作为宵夜，但是疼爱我们的父亲往往舍不得吃而带回家来，正在长身体的我们自然是照单全收。只见父亲将面汤倒进锅里，加上一些开水，放些盐和味精，起锅后将它分成两碗，放在桌面上，等在一旁的兄弟俩急不可耐地端起碗，风卷残云。父亲喝了一杯白开水，摸摸我们的头，带上门，走入蒙蒙的夜色之中。 1985年，全家移居香港。 其实，父亲是很爱吃牛肉面的，记得太古桥广发牛肉面的老师傅告诉我说，父亲每次从香港回来，便会到这老店逡巡一番，要上一盘牛肉炒面和一碗肉丸汤，他不会喝酒，但一定要向保洁的老大妈要一碟沙茶酱，吃完后还会和师傅聊天，研究炒面的门道。的确，太古桥的老师傅炒面有他的一套，我小时候也曾经看过，他是分开炒的，先起锅放油，将牛肉，强调是上过粉的精肉，爆炒一番，加入青菜同炒，起锅，放置一旁，然后涮锅，清洗锅底后再次热油，将碱面放下翻炒，所谓的翻炒，不是用铲子在锅内将面条翻身，而是握住锅的手柄，将整个锅用力向上瞬间，然后又放下，反复几次，大功告成。这样作的目的是让锅底和火炉之间有个隔离层，空气可以瞬间流通，中餐的热菜大多采用这种方法，看起来颇有点像杂耍，但奥妙在乎其中。 太古桥广发牛肉店，老漳州的一份口碑。 去年，父亲回漳，亲朋好友们纷纷踊跃要请大餐，只有我最懂老人家的心事。我说：来份牛肉炒面如何。他点点头，强调：要太古桥的。我愣了一下，随即说：行！ 于是我带着这个难题让三轮车师傅在街上整整兜了一个钟头。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/30bdee355af5f61fb7360b4c2e3f5727a4e92418.html